С повышением качества кофе на рынке появляется всё больше эспрессо, приготовленного из моносортовых зёрен. Такой эспрессо, подчёркивающий вкус региона происхождения, отличается от традиционного эспрессо из кофейных смесей. Не все моносортовые зёрна подходят для приготовления эспрессо. Сегодня Front Street Coffee расскажет о SOE и о том, как выбирать кофейные зёрна для приготовления SOE.
Хотя SOE означает эспрессо из одного региона происхождения, это не обязательно равно спешелти-кофе. Если выбрать моносортовые зёрна из одного региона с легко узнаваемым вкусом для SOE, можно приготовить эспрессо с уникальным характерным вкусом.
Например, цитрусовый вкус Front Street Yirgacheffe, ягодный вкус Front Street Kenya и другие. К тому же под высоким давлением эспрессо-машины вкус кофе усиливается, поэтому вкусовые характеристики проявляются ярче, чем при пуровере.
Для SOE — эспрессо из одного региона происхождения — степень обжарки выбранных зёрен обычно не слишком тёмная, чтобы подчеркнуть вкус региона. По сравнению с традиционными более тёмно обжаренными зёрнами для эспрессо, вкус из них извлечь сложнее.
Поэтому, с одной стороны, необходимо скорректировать параметры экстракции, чтобы повысить её степень. Например, увеличить время экстракции, уменьшить степень помола, увеличить дозировку.
С другой стороны, при приготовлении напитков на основе SOE необходимо скорректировать пропорции эспрессо и молока или воды. Уменьшить количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе и чтобы кофе не был слишком слабым.
И наконец, к выбору зёрен для приготовления SOE предъявляются очень строгие требования. Хотя SOE проявляет себя ярко, из-за происхождения из одного региона его недостатки также относительно легко усиливаются, поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, влияют на вкус.
Если у вас нет качественных кофейных зёрен, то SOE получится невкусным, и даже нельзя будет это скрыть. Поэтому в практической работе SOE предъявляет очень высокие требования к различным аспектам, и это одна из причин, почему SOE обычно дороже обычного эспрессо.
FrontStreet Coffee использует смесь Front Street для эспрессо, чтобы повысить богатство и гармоничность вкуса, но это не является абсолютной необходимостью. Сейчас существует и метод SOE — использование зёрен из одного региона для приготовления эспрессо, чтобы подчеркнуть вкус этого региона, но при этом легко усилить его недостатки. К тому же параметры обжарки для SOE отличаются от параметров обжарки для пуровера. FrontStreet Coffee использовала обжаренные для пуровера зёрна Front Street Yirgacheffe для приготовления эспрессо, и кислотность получилась настолько сильной, что была почти неприемлемой (возможно, кому-то это и понравится), потому что Front Street Yirgacheffe славится именно фруктовой кислотностью. В условиях высокого давления и температуры при экстракции эспрессо кислотность Front Street Yirgacheffe усилилась в несколько раз и из преимущества превратилась в недостаток, что противоречит изначальной цели приготовления кофе. Поэтому FrontStreet Coffee при выборе моносортового кофе для приготовления эспрессо использует другие параметры обжарки.
Конечно, некоторые зёрна сами по себе очень универсальны и подходят для многих способов заваривания. Front Street перечислит несколько сортов на выбор.
FrontStreet Coffee Yirgacheffe натуральная красная вишня
Регион: Эфиопия, Yirgacheffe
Ферма: Aricha
Высота: 1700-2200 м
Сорт: местные аборигенные сорта
Обработка: натуральная
Этот кофе изначально был предложен голландской компанией по производству зелёного кофе в рамках проекта «Красная вишня», чтобы стимулировать активность фермеров и повысить качество зелёного кофе, то есть поощрять фермеров предоставлять кофейные зёрна более высокого качества. Полностью спелые красные вишни — гарантия качества кофейных зёрен. Используется деликатная натуральная обработка, что снижает процент дефектов кофе и делает его более сладким и ароматным.
Обжарщик Front Street использует для этого зерна среднюю-светлую обжарку, сохраняя богатый взрывной фруктовый вкус зёрен Front Street Yirgacheffe, повышая сладость и плотность, придавая кофе округлое тело. При экстракции эспрессо также ощущается цитрусовый фруктовый аромат Front Street Yirgacheffe, вкус сбалансирован по кислоте и сладости, горечь низкая. По сравнению с более тёмно обжаренной эспрессо-смесью тело немного уступает, но вкус делает качественный скачок.
Внимание при экстракции: поскольку степень обжарки относительно светлее, чем для эспрессо, при экстракции нужно настроить помол тоньше, а время экстракции короче (около 22 секунд). Это предотвращает резкую кислотность из-за недостаточной экстракции. На примере кофемолки Pegasus 900N: обычный помол для эспрессо сдвинуть в сторону тонкого на 2 деления, из 20 г кофейного порошка экстрагировать 40 г кофейного напитка за 22 секунды.
FrontStreet Coffee Бразилия Ферма Королева
Регион: Бразилия, Можиана
Ферма: Ферма Королева
Высота: 1400-1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: натуральная
Этот Front Street Brazil Queen Coffee славится высокой сбалансированностью. Обжарщик Front Street использует среднюю обжарку, что делает это зерно подходящим для множества совершенно разных способов экстракции. Его сбалансированный вкус и тело очень приятны. При экстракции эспрессо на полуавтоматической эспрессо-машине получается богатый ореховый аромат, крема также очень обильная, вкус насыщенный и полный, очень мягкий, а в послевкусии раскрывается аромат шоколада.
Способ экстракции: из 20 г кофейного порошка экстрагировать 40 г кофейного напитка за 27 секунд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
