Приготовление холодного кофе — это, пожалуй, самый простой способ экстракции кофе, не требующий никаких технических навыков, и каждый новичок в кофе легко сможет приготовить вкусный холодный кофе. О различных знаниях о холодном кофе Front Street Coffee делилась во многих статьях, а также проводила большие и малые сравнительные эксперименты по различным параметрам. Но недавно один читатель задал Front Street Coffee вопрос: можно ли использовать эспрессо-помол для холодного кофе?
Какие особенности у холодного кофе?
Холодный кофе вкусен потому, что замачивание в холодной воде не позволяет легко высвобождаться веществам, которые делают кофе невкусным (например, горечи, терпкости и т.д.), но при этом полностью экстрагирует приятные вещества (например, фруктовую кислотность, сладость и другие вкусовые ноты). Поэтому холодный кофе по сравнению с другими кофе, заваренными при высокой температуре, более чистый, вкус более округлый, а аромат более насыщенный.
Если говорить о недостатках холодного кофе, то Front Street Coffee считает, что есть две проблемы. Первая — его приготовление занимает довольно много времени, обычно требуется настаивать в холодильнике 8–12 часов; однако Front Street Coffee считает, что вкусный кофе стоит того, чтобы его подождать～ Можно залить кофе перед сном, а на следующее утро просто процедить и выпить чашку бодрящего холодного кофе! Вторая проблема заключается в том, что если кофейные зёрна выбраны неправильно, в холодном кофе легко появляются неприятные ноты, и в итоге кофе на вкус напоминает кантонский травяной чай. Поэтому помимо контроля всех параметров, не менее важно выбрать кофейные зёрна, подходящие вашему вкусу.
Какие кофейные зёрна рекомендуются для приготовления холодного кофе?
Холодный кофе, холодный кофе — как следует из названия, это холодный напиток. Если мы выберем кофе тёмной обжарки, то полученный напиток, скорее всего, будет одновременно холодным и горьким, а поскольку нет поддержки высокой температуры, горечь будет долго не проходить, и после первого глотка не захочется делать второй. Поэтому для домашнего приготовления холодного кофе Front Street Coffee в первую очередь рекомендует кофейные зёрна средней светлой — средней обжарки с ярко выраженным ароматом или заметной кислинкой и сладостью. Полученный холодный кофе будет не только в меру кисло-сладким, но и с освежающим фруктовым вкусом, что особенно подходит для лета.
Например, «前街埃塞俄比亚日晒Alo村咖啡豆» (эфиопские зёрна натуральной обработки из деревни Ало), которые сейчас продаёт 前街咖啡 (FrontStreet Coffee), обладают лёгким цветочным ароматом, насыщенной ягодной кислинкой и сладостью, а также умеренными нотами ферментации и долгим послевкусием, напоминающим чёрный чай; или «前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆» (панамские зёрна Бабочка) с яркой цитрусовой кислотностью, свежим белым цветочным ароматом, медовой сладостью и послевкусием зелёного чая; а также «前街洪都拉斯雪莉咖啡豆» (гондурасские зёрна Шерри) с ароматом виски, сладким и гладким вкусом, напоминающим ванильный кремовый торт, и долгим послевкусием с нотками орехов и карамели, которое оставляет незабываемое впечатление.
Пропорция воды и кофе для приготовления холодного кофе и объяснение шагов
Пропорция для приготовления холодного кофе составляет 1:10～1:12. Например, на 30 г молотого кофе мы обычно используем 300 г холодной воды для замачивания.
Что касается степени помола, 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать кофейный помол размером с мелкий сахарный песок (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 75%). Если у вас дома нет кофемолки, при заказе можно указать в примечании, что нужен помол для холодного кофе～ Front Street Coffee подчёркивает, что после помола аромат кофе начинает улетучиваться быстрее, поэтому при возможности всё же рекомендуется молоть и заваривать непосредственно перед приготовлением.
Для приготовления холодного кофе возьмите чистый герметичный контейнер, засыпьте молотый кофе и залейте подходящим количеством воды, перемешайте, чтобы кофе и вода полностью соприкоснулись, затем герметично закройте и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Когда время экстракции подойдёт к концу, можно достать контейнер и процедить через фильтр, затем перелить в чистый герметичный контейнер и хранить в холодильнике. После фильтрации холодный кофе обычно можно хранить около 5 дней, и в течение этого времени необходимо как можно скорее его выпить.
Можно ли использовать эспрессо-помол для холодного кофе?
Вернёмся к сути и вернёмся к вопросу, поднятому в начале статьи. Причина этого вопроса в том, что степень помола кофе не соответствует требованиям нашей экстракции холодным замачиванием. Все мы знаем, что помол для эспрессо обычно такой же мелкий, как мука. Поэтому если залить воду в вышеуказанной пропорции и оставить на длительное замачивание, он будет легче высвобождать растворимые вещества, чем обычный помол (размером с мелкий сахар), и в итоге кофе станет слишком крепким и горьким, даже терпким. Поэтому во избежание переэкстракции нам нужно скорректировать два параметра: пропорцию замачивания и время.
Здесь Front Street Coffee использовала «前街印尼林东曼特宁» (индонезийский Линтонг Манделинг) в качестве примера. Эти зёрна обжарены до средней тёмной степени, при пуровере раскрываются ноты карамели, жареных орехов, тёмного шоколада, трав и карамели, подходят для любых способов заваривания, по вкусу ближе к эспрессо-помолу, продаваемому на рынке, а при приготовлении эспрессо дают обильную крему.
Чтобы воспроизвести ситуацию, с которой столкнулись читатели, Front Street Coffee использовала магазинную эспрессо-кофемолку Galileo Q18 и установила деление на 2,5, подходящее для экстракции эспрессо. Полученные частицы получились мелкими и однородными, как сахарная пудра.
Поскольку степень помола кофе уже фиксирована, чтобы снизить степень экстракции, необходимо сначала сократить время замачивания кофе в воде, а затем увеличить пропорцию воды к кофе, то есть изменить концентрацию кофе, чтобы вкус стал более лёгким. Конкретные параметры следующие:
Молотый кофе: 50 г
Пропорция кофе и воды: 1:14
Холодная вода: 700 г
Время замачивания: 3 часа
После фильтрации: охлаждать ещё 2 часа
Поскольку помол кофе мелкий, сопротивление потока воды при фильтрации больше, поэтому времени уйдёт больше. Свежепроцеженный кофе, поскольку вкусовые вещества всё ещё находятся в взвешенном состоянии в воде, на вкус обычно имеет лёгкое ощущение пыли. Можно сначала герметично закрыть его и поставить в холодильник на короткое время, чтобы взвешенные частицы немного осели, и вкус кофе стал чище.
Кроме того, учитывая, что эспрессо-помол имеет более тёмную обжарку, во вкусе преобладают карамелизированные ноты, вкус плотный, с несколько выраженной горечью, Front Street Coffee рекомендует после фильтрации добавить немного льда и затем попробовать.
Как сегодняшний холодный кофе из индонезийского Манделинга от Front Street Coffee — со льдом он имеет выраженный пряный аромат, с преобладанием нот тёмного шоколада и карамели, а также послевкусием, напоминающим пуэр. Вкус холодный и освежающий, очень бодрит.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
