Постоянные читатели Front Street наверняка знают, что Front Street специализируется на свежеобжаренном кофе. Свежемолотый кофе — это не то же самое, что свежий, и, конечно, чем свежее, тем лучше — тоже не всегда верно. Front Street обычно предлагает кофейные зёрна, прошедшие отлёжку два-три дня после обжарки: зёрна, отдохнувшие несколько дней, при заваривании лучше раскрывают свой истинный вкус. Front Street предлагает не только моносорта, но и эспрессо-смеси, и будь то моносорт или смесь для эспрессо, Front Street всегда требует одного — свежести.
Эспрессо-зёрна Front Street, их также называют блендом. Front Street часто сталкивается с просьбами: нужен кофе с обильной крема́, насыщенным и плотным вкусом. Главные элементы, формирующие вкусэспрессо-зёрен Front Street, — это рецепт бленда и степень обжарки; в этом их главное отличие от моносортов. Что касается обильной крема́ и насыщенного вкуса, многие подобные эспрессо-смеси на рынке содержат робусту (сокращённо роб), а во-вторых, обжариваются тёмной обжаркой.
На фото — коммерческий бленд для эспрессо Front Street (содержит 10% робусты)
Что такое эспрессо-зёрна?Рецепты блендов кофейни FrontStreet Coffee?
Эспрессо-зёрна, также называемые блендом, — основное сырьё для кофейных напитков с добавками, часто сочетаются с молоком или водой. Почти все популярные сегодня эспрессо-напитки относятся к категории блендов; распространённыеэспрессо-напитки— это латте, американо, флэт уайт, капучино и так далее.
Обычно смесь двух или более разных сортов кофейных зёрен либо зёрен одного сорта, но разной степени обжарки, называют эспрессо-зёрнами или блендом. Такаякомплексная смесь кофе— отнюдь не простое сложение: благодаря уникальному пониманию вкуса кофе составителем разные зёрна взаимно дополняют друг друга, и получается бленд с превосходным вкусом.
Подход Front Street таков: по кислотности, горечи, сладости, аромату и насыщенности составить кофе с новым, уникальным вкусом. Хорошаякомплексная смесь кофепосле составления обладает чистым, бьющим в нос ароматом, гладким и приятным вкусом, золотистым цветом — это лучший из кофе. В латте сладость молока и насыщенность эспрессо сочетаются как нельзя лучше: ни молоко, ни эспрессо не перетягивают внимание на себя.
При создании латте-арта крема́ у эспрессо — в самый раз: не слишком густая, чтобы не мешать соединению молока и кофе, и не слишком жидкая, чтобы при смешивании молока с кофе не было разбрызгивания, — это создаёт хорошую основу для рисунка латте-арта.
Рецепты блендов эспрессо-зёрен Front Street
В зависимости от вида кофе у составленных эспрессо-смесей будут разные особенности вкуса и аромата.
1. Эспрессо-зёрна со сбалансированным вкусом
Рецепт: Гватемала (30%), Колумбия (30%), Бразилия (20%), Танзания Килиманджаро (10%).
Этоткомплексный бленд Front Streetдовольно сбалансирован по кислотности, горечи и аромату: не слишком кислый и не слишком насыщенный — подойдёт тем, кто только знакомится с эспрессо. Танзанийский Килиманджаро с выраженной кислотностью, гватемальские зёрна с богатым фруктовым и дымным вкусом, колумбийские, сочетающие кислотность и насыщенность, и бразильские с мягкой горечью — Front Street смешивает эти зёрна в определённых пропорциях, и в итоге получается сбалансированный по вкусу, умеренной крепостикомплексный бленд Front Street.
2. Коммерческие эспрессо-зёрна Front Street с преобладанием горечи
Рецепт: Колумбия (30%), Бразилия (60%), робуста (10%).
Учитывая разнообразие аудитории, чтобы получить насыщенный по вкусубленд, нужно выбирать зёрна с ярким вкусом: колумбийские с насыщенным орехово-шоколадным вкусом, бразильские с мягкой горечью и робусту с плотным вкусом и обильной крема́. Такой кофе получается довольно горьким, его очень любят ценители кофе, и он отлично подходит для ежедневного меню кофейни.
3. Эспрессо-зёрна с преобладанием кислотности
Рецепт: Танзания Килиманджаро (40%), Йиргачефф Ред Черри (20%), Бразилия (20%), Колумбия (20%).
Чтобы получить зёрна с выраженной кислотностью, за основу нужно взять сорта, известные своей кислотностью. Front Street выбрал два африканских сорта, славящихся кислотностью, — танзанийские зёрна Front Street и Йиргачефф Ред Черри Front Street, — и добавил к ним бразильские и колумбийские зёрна; так можно составитькомплексную смесь кофес яркой кислотностью, но не слишком резкой.
4. Эспрессо-бленд Front Street «Подсолнух — тёплое солнце» с преобладанием винного аромата
Рецепт: гондурасский Шерри Front Street (60%), Йиргачефф Ред Черри Front Street (40%).
Front Street дал этим эспрессо-зёрнам с уникальным вкусом имя «Подсолнух — тёплое солнце». Как и следует из названия, аромат этих особых эспрессо-зёрен Front Street «Подсолнух — тёплое солнце» уютен, словно тёплое солнце, а вкус приятно удивляет. Основу составляет гондурасский Шерри Front Street с богатым ферментированным винным ароматом, а в дополнение к нему — Йиргачефф Ред Черри Front Street, известный своей кислотностью; так получается ароматная, насыщенная комплексная смесь кофе.
5. Спешелти эспрессо-бленд Front Street
Рецепт: Бразилия (70%), Колумбия (30%).
Для тех, кто не любит слишком выраженный уклон во вкусе и не поклонник моносортов, но стремится к качеству кофе, эти спешелти эспрессо-зёрна Front Street должны стать первым выбором. Используются зёрна средней-тёмной обжарки: за основу взяты сбалансированные бразильские зёрна, а в дополнение — колумбийские с мягкой фруктовой кислотностью и ореховым послевкусием. Вкус классический и интригующий, подходит для ежедневных задач кофейни.
6.Базовый эспрессо-бленд Front Street
Рецепт: юньнаньские зёрна (40%), Бразилия (60%).
Этот бленд Front Street Coffee «Чёрный какао» (100% арабика) при очень высокой соотношении цены и качества... то есть при отличном соотношении цены и качества даёт самый массовый вкус: и тем, кто только знакомится с кофе, и заядлым любителям кофе эти эспрессо-зёрна легко придутся по душе. За основу взяты сбалансированные бразильские зёрна, а в дополнение к ним — юньнаньские, уступающие бразильским по вкусу; такой вариант подойдёт кофейням и домашним пользователям, для которых в приоритете стоимость, а требования к вкусу — умеренные.
Составление эспрессо-блендов Front Street— на что обратить внимание
Уникальность эспрессо-зёрен — в рецепте бленда: в каждой кофейне эспрессо будет иметь свой, непохожий вкус. Выше мы уже узнали конкретные данные о составе нескольких эспрессо-зёрен Front Street, а теперь Front Street поделится несколькими моментами, на которые стоит обратить внимание перед составлением бленда.
1. Выбирайте зёрна высокого качества — честно говоря, Front Street и сам считает эту фразу немного излишней. Использование некачественных зёрен сильно испортит вкус кофе: как бы ни были хороши другие зёрна в бленде, вкусного кофе не получится. Выбор качественных зёрен — самое главное.
2. Удаляйте дефектные зёрна: если попадаются дефектные, вкус ухудшается. Червивые с дырками, неправильно развитые, с оболочкой, но без зерна — всё это нужно отбраковывать. Конечно, если в выбранных вами зёрнах слишком много дефектов, это также говорит о низком качестве этих зёрен.
3. Понимайте особенности зёрен. Если вы плохо знаете зёрна, которые собираетесь смешивать, составить хороший эспрессо-бленд очень трудно. Тут вы как руководитель команды: нужно хорошо знать своих участников, чтобы каждый проявил себя наилучшим образом. Если же, не разбираясь, раздавать указания наугад, получится полный хаос.
4. Учитывайте различия в степени обжарки: у разных зёрен степень обжарки может быть разной. Именно поэтому Front Street подчёркивает важность собственной обжарки: когда обжарщик достаточно хорошо знает качественные характеристики того или иного зерна, он, естественно, понимает, какие параметры обжарки ему подходят, и в итоге вкус кофе будет соответствовать особенностям региона и самой сути зерна. Так, бразильские зёрна должны раскрывать свою насыщенность и орехово-шоколадный вкус, для чего нужна средняя-тёмная обжарка.
Как выбирает Front Street
Кофейня FrontStreet Coffee выбрала бленд в качестве эспрессо-зёрен для своих точек. Сейчас используется эспрессо-бленд Front Street «Подсолнух — тёплое солнце», составленный из гондурасских зёрен Front Street, ферментированных в винных бочках, и Йиргачефф Ред Черри Front Street натуральной обработки.
Пропорция 7:3 — семьдесят процентов гондурасских зёрен Front Street из винных бочек дают этому бленду вкус и насыщенность, а тридцать процентов Йиргачефф Front Street натуральной обработки — больше аромата и кислотности.
Можно ли заваривать эспрессо-зёрна в пуровере
Эспрессо-зёрна, конечно, можно использовать дляпуровера, и вкус напитка тоже будет неплохим; некоторые даже пробуют составлять собственные бленды. Совет от кофейни FrontStreet Coffee таков: сначала разберитесь, какой вкус кофе вам нравится, а уже потом составляйте бленд или просите продавца порекомендовать — так вероятность разочарования будет не слишком высокой.
Параметры пуровераFront Street: воронка V60, 15 г кофе, температура воды 90℃, соотношение кофе и воды 1:15, помол (проход через стандартное сито №20 — 75%, грубее, чем для эспрессо)Пуроверна самом деле очень прост: нужны правильные параметры заваривания, зёрна с подходящим для заваривания помолом и подходящая посуда; в процессе заваривания нужно следить, чтобы вливаемая вода проходила через кофейную гущу и образовывала воронку, — так экстрагированныйпуровербудет «само собой разумеется» вкусным.
Что касается техники заваривания в пуровере, Front Street использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу вливаем воду до 125 г и делаем паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, продолжаем вливать воду до 225 г и останавливаемся; когда уровень воды снова опустится и вот-вот покажется гуща, убираем воронку. Время экстракции (отсчёт с начала предсмачивания) — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
