Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Смеси кофейных зёрен часто встречаются в эспрессо, но дляпуровераони используются крайне редко. Так будет ли вкусным кофе, приготовленный из смеси зёрен методом пуровера?
- Понимание концепции смеси кофейных зёрен
Для начала нужно чётко разобраться в нескольких понятиях. Зёрна для эспрессо — это кофейные зёрна, предназначенные для использования в эспрессо-машине, обычно степень обжарки у них довольно тёмная (ключевой момент — именно степень обжарки). А смеси для эспрессо, в отличие от SOE (моносортные эспрессо-зёрна), являются одной из ветвей эспрессо-зёрен.
Азёрна для пуровера— это кофейные зёрна, используемые преимущественно для приготовления кофе методом пуровера (капельным способом). Самое большое их отличие от эспрессо-зёрен — иная степень обжарки.Пуроверохватывает светлую, среднюю и тёмную степень обжарки, но в основном преобладает светлая. В настоящее время для пуровера используются преимущественно моносортовые кофейные зёрна.
Это вовсе не означает, что смеси кофейных зёрен подходят для эспрессо, а моносортовые зёрна — дляпуровера. Это, по сути, тоже "предопределение судьбы" в истории.Пуроверначал набирать популярность именно тогда, когда широко распространялась концепция спешелти кофе. Спешелти кофе пропагандировал идею о том, что, лишь отделив кофейные зёрна от биржевого товара и установив уникальные вкусовые профили каждого отдельного региона происхождения, можно повысить качество и вкус кофе. Воспользовавшись этим моментом, метод пуровера позволяет легко и просто продемонстрировать региональный вкус кофе, а качественные моносортовые зёрна, в свою очередь, служат подспорьем для пуровера. Так, дополняя друг друга, они сформировали сегодняшнюю тенденцию.
Но смеси кофейных зёрен вовсе не являются синонимом низкого качества и дешевизны. В прошлом цель смешивания часто сводилась к получению ценового преимущества и захвату массового рынка. Со временем это породило искажённое представление о том, что все смеси — это низкосортный товар, а моносортовой кофе — нечто выдающееся. Но всё это постепенно меняется. С второй половины 2019 года Front Street Coffee создала свою собственную смесь Front Street Coffee Подсолнечное тёплое солнце, которая используется по сей день. В состав входят Front Street Coffee гондурасский Шерри и Front Street Coffee натуральная красная вишня (Йиргачефф), и она получила единодушные восторженные отзывы от множества клиентов! Это, несомненно, постепенно реабилитирует смеси кофейных зёрен. Сама по себе смесь не несёт ни похвалы, ни осуждения — всё зависит от цели того, кто её составляет.
- Использование смеси кофейных зёрен для пуровера — не проблема
Подводя итог, можно сказать: будь то смесь или моносорт, если кофе способен выразить признаваемый людьми вкус, это хорошие кофейные зёрна. Но здесь возникает вопрос: Front Street Coffee вовсе не превозносит смешивание как панацею. Если смешивать ради самого смешивания, это теряет всякий смысл. Поэтому с точки зрения продавца/обжарщика, составленная смесь кофейных зёрен обязательно должна компенсировать недостатки моносортовых зёрен. В связи с этим Front Street Coffee поделится несколькими рецептами вкусных смесей кофейных зёрен.
① Смесь Мандалин-Бразилия
Рецепт = 40% индонезийский Манделинг + 60% бразильский Красный Бурбон
Рецепт смеси Мандалин-Бразилия — не изобретение Front Street Coffee, он пришёл из Японии. Индонезийский Манделинг обладает глубоким, насыщенным вкусом с яркими ореховыми и шоколадными нотами, а также лёгким травянистым оттенком, вызывающим неоднозначные оценки. Бразильский Красный Бурбон на его фоне кажется тонким и безвкусным, с выраженными арахисовыми и ореховыми нотами. При соотношении 4:6 эти два компонента отлично нейтрализуют травянистый и арахисовый привкус, превращаясь в чистое, насыщенное ощущение, подобное вкусу Blue Mountain.
② Глубокая нежность
Рецепт = 70% Йиргачефф Красная вишня + 30% коста-риканский Тарразу
Front Street Coffee Йиргачефф Красная вишня демонстрирует очень сладкий ягодный вкус, а 30% Front Street Coffee коста-риканского Тарразу добавляют телу напитка плотности и медовой сладости. В пуровере эта смесь на основе Йиргачефф показывает насыщенное тело и удвоенную сладость во вкусе.
③ Гармония цветов и фруктов
Рецепт = 60% гватемальский Флораль + 30% мытый Йиргачефф + 10% кенийский AA
Общая черта этих трёх кофейных зёрен — лёгкость и цитрусово-лимонные ноты. А основной компонент, кофе Флораль, придаёт этой смеси жасминовый аромат. Front Street Coffee Йиргачефф с его послевкусием зелёного чая и Front Street Coffee кенийский с его нотками черри-томатов отлично компенсируют недостаток послевкусия у Front Street Coffee гватемальского Флораль. В пуровере смесь демонстрирует равновесие цветочных и фруктовых нот и лёгкое тело.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
