Сливки — это продукт с богатой текстурой: они обладают и шелковистой консистенцией, и густым, насыщенным вкусом. В чистом виде они могут показаться слегка приторными, поэтому их лучше сочетать с другими продуктами, чтобы сбалансировать вкус, например с кофе.
Если мы хотим проследить историю самого раннего появления сливок в кофе, нам нельзя ограничиваться только этими современными изысканными напитками - нужно обратиться к историям, которые передаются уже сотни лет~
Старинные «кофе со сливками»
Изучая материалы, Front Street Coffee узнал, что самое раннее упоминание о добавлении сливок в кофе встречается в Австрии. В 1684 году поляк Jerzy Franciszek Kulczycki заспасение Вены во время осады на войнебыл награждён щедрой денежной премией, а также большим количеством кофейных зёрен, оставленных турками после поражения. После окончания войны он открыл в Вене местную кофейню «Синяя бутылка».
Кофейня «Синяя бутылка», открытая Kulczycki
Поначалу он подавал в заведении напитки по турецкому способу приготовления кофе: зёрна мололи в порошок, дважды доводили до кипения с водой, а затем вместе с кофейной гущей наливали в чашку и пили прямо так. Но австрийцы решительно не могли принять такой способ питья. Тогда, чтобы угодить вкусам местных жителей, он стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешочек и добавлять сливки, мёд, специи и другие приправы. Вскоре такая чашка «кофе со сливками первого поколения» стала любимицей австрийцев.
В то время такой кофе со сливками обычно подавали в маленьком стеклянном стаканчике. Поскольку при смешивании сливок с кофе получался красивый красно-коричневый цвет, очень похожий на цвет рясы монахов ордена францисканцев-капуцинов (Order of Capuchin Friars Minor), венцы назвали его «Kapuziner», что транслитерируется как «капуцинер».
По мере распространения в Италии, а также с появлением эспрессо-машины итальянцы перешли на эспрессо с золотистой крема, а первоначальные сливки заменили на вспененное паром молоко, и у напитка появилось итальянское название: Cappuccino. Иными словами, знакомый нам сегодня капучино своим предшественником имеет именно кофе со сливками.
Хотя «капуцинер» впоследствии породил множество версий изысканного кофе, «кофе со сливками» первого поколения отнюдь не исчез — он продолжает жить в кофейнях по всему миру под именами венского кофе (Viennese Coffee) или эспрессо кон панна (Espresso Con Panna).
В отличие от других изысканных кофейных напитков, кон панна не нужно перемешивать — пьют сразу. Холодные сливки придают горьковато-насыщенному кофе тактильное ощущение, подобное зефиру, ещё более подчёркиваяплотнуюи насыщенную вкусовую многослойность. Однако в глазах большинства людей это по-прежнему чрезвычайно «тяжёлый» по вкусу кофе, поэтому поклонников у него немного.
Помимо кон панна, широко распространённый венский кофе тоже готовится в основном из крепкого кофе и сливок. Но, в отличие от первоначальной идеи появления предыдущего изысканного напитка, австрийская версия кофе со сливками предназначалась для подкрепления сил извозчиков, ехавших в пути холодной ночью, поэтому в кофе добавляли больше высококалорийных продуктов —этонапиток, который одновременно бодрит, вкусен, а также согревает и насыщает.
Как узнал Front Street Coffee, приготовить традиционный венский кофе несложно. Обычно его подают в высоком стеклянном бокале с ручкой: на дно сначала кладут около чайной ложки белого сахара, затем наливают примерно 1/2 крепкого кофе, после чего сверху закрывают пышно взбитыми сливками и посыпают корицей, шоколадной крошкой, крошками печенья и другими продуктами.
По сравнению с эпохой дефицита товаров нынешний кофе со сливками можно назвать невероятно разнообразным и многоликим, к тому же ему дают более особенные имена, которые сразу привлекают внимание.
Например, у Starbucks есть скрытое меню "полностью ледяной американо + жирные сливки", которое как раз происходит от старинного венского кофе. Весь напиток состоит всего из трёх компонентов: льда,кофе и жирных сливок, а последовательность действий такая же простая, как «засунуть слона в холодильник».
В таком кофе со сливками на фоне льда невзбитые густые сливки сначала зависают на поверхности, а затем медленно опускаются на дно и постепенно смешиваются с эспрессо, создавая красивый слоистый эффект. Если пить большими глотками, можно ощутить насыщенное переплетение сладких вкусовых нот кофе со сливками.
Кроме того, в умелых руках бариста сливки превращаются во множество интересных форм. Например, в кофейнях Кореи есть улучшенная версия «венского кофе», которая благодаря уникальной подаче сливок и суперфотогеничной внешности постоянно появляется в соцсетях вроде Instagram.
Сначала найдите удобную для взбивания ёмкость, влейте в неё 80 г жирных сливок, затем добавьте 15 г ванильного сиропа.
Затем взбейте сливки миксером до однородности, пока они не приобретут полузагустевшее состояние, похожее на йогурт, — как у Front Street Coffee: образуется пик, который не быстро оседает, и этого достаточно.
Подготовьте симпатичный небольшой стакан, добавьте 50 г льда, налейте молоко до шести десятых объёма, выложите слой только что взбитых ванильных сливок,затемсваритедвойнуюпорциюэспрессо—кофе—и полейте сверху.
В конце ложкой выложите 1~3 шарика ванильных сливок на кофе и по желанию посыпьте какао-порошком - популярнейший в сети «венский кофе» готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
