Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Обычно при приготовлениипуроверамы всегда сначала проводим предварительное смачивание, особенно это распространено в методах заваривания фильтр-кофе. Так нужно ли делать предварительное смачивание при иммерсионной экстракции?
Что такое предварительное смачивание?
Это процесс при приготовлениипуровера, когда горячую воду мягко, быстро и равномерно наливают на молотый кофе, чтобы «активировать» его и заставить выделить большое количество углекислого газа, при этом кофейная масса поднимается вверх. Иными словами, предварительное смачивание — это процесс выпуска углекислого газа из молотого кофе.
А при иммерсионном методе экстракции поверхность кофе просто смачивается, чтобы кофейная таблетка быстро набухла и выделила углекислый газ, образуя хороший фильтрующий слой. Теоретически пространство для набухания молотого кофе составляет примерно 1-2 мм; набухание создаёт равномерные водяные поры между частицами кофе, позволяя воде быстро и равномерно проходить через них. Предварительное смачивание обеспечивает набухание этих кофейных частиц, формируя поры одинакового размера и позволяя аромату кофе полностью раскрыться.
Эксперимент по завариванию
Итак, мы используем Clever Cup и тестируем с Front Street Ethiopia Yirgacheffe Red Cherry и Indonesia Front Street PWN Golden Mandheling.
Процесс выполнения
Эти два вида зерна тестируются отдельно с предварительным смачиванием и с прямой заливкой воды. Подробности следующие:
Степень помола: Yirgacheffe [средне-мелкий помол, проходимость через сито №20 - 80%]
PWN Golden Mandheling [средний помол, проходимость через сито №20 - 70%]
Количество молотого кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: Yirgacheffe 92℃, Golden Mandheling 88℃
Версия с предварительным смачиванием: сначала налить 30 г воды и смачивать 30 секунд, затем долить до 225 г и ждать 3 минуты 30 секунд, общее время экстракции — 4 минуты. Затем переставить Clever Cup на сервировочный чайник для фильтрации.
Версия с прямой заливкой: сразу налить 225 г воды и ждать 4 минуты, затем переставить Clever Cup на сервировочный чайник для фильтрации.
Сравнение вкуса
Yirgacheffe натуральной обработки Red Cherry
Версия с предварительным смачиванием: концентрация: 1,37%, плотное тело, сладость ягод, насыщенный ферментативный оттенок.
Версия с прямой заливкой: концентрация 1,33%, кислотность цитрусовых и ягод, сбалансированный вкус, лёгкий фруктовый аромат.
PWN Golden Mandheling
Версия с предварительным смачиванием: концентрация: 1,40%, насыщенное тело, ярко выраженные ноты орехов, какао и карамели, травянистый аромат.
Версия с прямой заливкой: 1,33%, плотное тело, ноты тростникового сахара и шоколада, пить приятнее.
По вкусу версия с добавлением этапа предварительного смачивания получается более насыщенной и плотной, чем версия с прямой заливкой и иммерсией. Front Street считает, что поскольку небольшое количество воды используется для предварительного смачивания, а последующая заливка воды своей силой воздействия перемешивает слой кофе, это обеспечивает более высокую эффективность экстракции по сравнению с однократной заливкой большим потоком воды, делая кофе более насыщенным и плотным.
На самом деле Front Street считает, что при иммерсионных способах заваривания, таких как Clever Cup, стоит попробовать помешать палочкой, чтобы весь кофе экстрагировался равномерно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
