Посетители кофейни Front Street Coffee наверняка замечали, что бариста Front Street Coffee готовятпуроверобычно используя только две воронки: Hario V60 и KONO. Однако эти воронки предъявляют определённые требования к технике заваривания. Если вы ещё не научились контролировать стабильный поток воды, пользоваться такими воронками, как Hario V60 и KONO, будет несколько сложнее.
И вот, чтобы больше людей могли насладиться чашкой кофе, заваренного без «провалов», появилась Clever Cup. С её помощью даже новичок в кофе легко освоит приготовление.
Что такое Clever Cup
Полное название Clever Cup — «Clever Coffee Dripper». На рынке продаётся множество воронок с поршневым клапаном под названием «умная чашка», но, строго говоря, только воронки, выпускаемые под брендом Mr. Clever, могут называться Clever Cup.
Принцип заваривания в Clever Cup
Особенность Clever Cup заключается в конструкции её дна. Дно Clever Cup состоит из двух частей: внешняя выполняет опорную функцию, а внутренняя представляет собой поршневой клапан. После начала подачи воды её вес автоматически герметизирует поршневой клапан, останавливая воду, и кофейная гуща полностью замачивается в горячей воде в верхней части.
После завершения замачивания Clever Cup ставят на сервировочный кувшин или другую ёмкость для экстракта кофе. При нажатии на основание поршневой клапан открывается, и кофейный экстракт медленно вытекает в ёмкость. Таким образом, Clever Cup сочетает в себе преимущества френч-пресса и пуровер-воронки: обеспечивает полное замачивание, как во френч-прессе, сохраняя больше кофейных масел для более насыщенного вкуса, и при этом выполняет фильтрующую функцию пуровер-воронки, полностью отфильтровывая мелкие частицы кофе, чтобы они не влияли на вкус.
Этапы заваривания в Clever Cup
① Сложите нижнее и боковое рёбра бумажного фильтра и поместите его в Clever Cup. Налейте воду, чтобы смочить фильтр и прижать его к внутренним стенкам Clever Cup.
② Поставьте Clever Cup на ровную поверхность, чтобы закрыть поршневой клапан, насыпьте в него 15 г молотого кофе и разровняйте.
③ Включите таймер, влейте первую порцию горячей воды — 30 г, и оставьте на 30 секунд для предварительного замачивания. Температура воды — 90 °C. После предварительного замачивания продолжайте вливать горячую воду до 225 г.
④ Дождитесь отметки 1 минута 30 секунд, поставьте Clever Cup на кружку или сервировочный кувшин, чтобы открыть поршневой клапан и дать кофейному напитку вытечь. Общее время экстракции — около 1 минуты 50 секунд – 1 минуты 55 секунд.
ПуроверЧто это такое
Как уже упоминалось в начале статьи, в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовленияпуроверачаще всего используют две воронки: Hario V60 и KONO. Особенность заваривания в таких воронках — использование воронки с бумажным фильтром для фильтрации кофейной гущи.Пуроверберёт начало от внезапной идеи госпожи Мелитты из Германии. Госпожа Мелитта очень любила кофе, но терпеть не могла вкус кофейной гущи, поэтому она соединила промокательную бумагу своего сына с медным чайником с отверстиями, создав фильтр. Возможно, это была первая в истории кофейная воронка.
Необходимые принадлежности дляпуровера
Для завариванияпуроверанеобходимы следующие принадлежности: электронные весы с функцией таймера, термометр, чайник для пуровера, воронка, бумажный фильтр, сервировочный кувшин, кофемолка. Электронные весы отвечают за взвешивание кофе и воды, а также отображают время экстракции.
Термометр используется для измерения температуры воды. При выборе температуры воды бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для кофейных зёрен светлой обжарки выбирают горячую воду 90–93 °C; для зёрен тёмной обжарки бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирают горячую воду 86–88 °C.
Бумажный фильтр и воронка выполняют функцию отделения кофейной гущи. При выборе между Hario V60 и KONO: для кофейных зёрен светлой обжарки бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используют V60; для зёрен тёмной обжарки выбирают воронку KONO.
Процесс завариванияпуровера
Читатели, часто следящие за статьями Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), хорошо знакомы с процессом заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Чтобы передать самый чистый вкус каждого кофейного зерна из каждого региона, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) старается контролировать все управляемые факторы, позволяя вам ощутить чистые сортовые и региональные ноты кофейных зёрен.
При приготовлении Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) сначала отвешивает 15 г кофейных зёрен, соотношение кофе к воде — 1:15, заливается 225 г горячей воды.
① Поместите бумажный фильтр в воронку и смочите его горячей водой, чтобы фильтр прижался к внутренним стенкам воронки.
② Насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и разровняйте.
③ Влейте первую порцию горячей воды — 30 г, полностью смачивая кофе, и оставьте на 30 секунд для предварительного замачивания, чтобы кофе выделил углекислый газ и последующий поток воды лучше экстрагировал кофе.
④ Влейте вторую порцию горячей воды до 125 г.
⑤ Когда уровень кофейного напитка в воронке опустится наполовину и вот-вот покажется кофейная гуща, влейте третью порцию горячей воды до 225 г. Общее время экстракции — 2 минуты.
В чём разница во вкусе между завариванием в Clever Cup ипуровереЧтобы вы могли лучше понять разницу во вкусе между завариванием в Clever Cup и пуровером, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала одно и то же зерно для наглядного сравнения.
Возьмём в качестве примера Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Иргачефф натуральной обработки «Красная вишня»:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Иргачефф · кофейные зёрна «Красная вишня»
Регион: Иргачефф, Эфиопия
Высота: 1700–2200 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: натуральная (сухая)
Эти кофейные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) называются «Красная вишня», потому что они происходят из местного проекта «Красная вишня». Этот проект «Красная вишня» был инициирован голландской компанией Trabocca, половина финансирования была предоставлена правительством Нидерландов. С 2005 года компания сотрудничает со многими небольшими кофейными кооперативами, поощряя и помогая производителям улучшать мокрую, полусухую, натуральную или другие экспериментальные методы обработки для повышения качества кофе. Перед каждым сезоном сбора урожая Trabocca приглашает отобранные мелкие фермерские организации/производителей участвовать в производстве микро-партий кофе (около 1500–3000 кг), вручную тщательно отбирая 100% созревшие красные кофейные вишни (отсюда и название проекта «Красная вишня»).
Эти кофейные зёрна обработаны натуральным способом. Front Street Coffee считает, что кофейные зёрна из Иргачефф, будь то мокрая или натуральная обработка, имеют свои преимущества. Иргачефф мокрой обработки даёт более чистый вкус с яркой кислотностью; натуральная обработка Иргачефф отличается более выраженной сочностью и сладостью, а также более насыщенным ароматом.
Сравнение вкуса
[Вкус при заваривании в Clever Cup]Цитрусовая кислотность, сочная текстура, насыщенный, гладкий вкус, ноты ферментированного вина, медовое послевкусие.
[Вкус при заваривании в V60]Лёгкие ноты ферментированного вина, цитрусовый аромат, медово-сахарная сладость, шоколадные ноты, долгое послевкусие.
Сравнивая вкус заваренного кофе, можно сказать, что Clever Cup лучше экстрагирует вкусовые ноты кофе, вкус насыщенный и богатый, тогда как V60 демонстрирует более лёгкий и свежий вкус.
Если сравнивать вкус готового напитка, то заваривание в Clever Cup позволяет лучше извлечь вкусовые ноты кофе, вкус получается насыщенным и многогранным, тогда как V60, напротив, даёт более лёгкий, свежий вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
