Умная воронка Clever Coffee Dripper — это устройство для фильтрации кофе, изобретённое тайваньской компанией EK INTL. В нижней части воронки находится управляемый клапан, позволяющий свободно регулировать время заваривания, что делает её удобной и простой в использовании, поэтому она получила название «умная воронка». На рынке множество воронок с запорным клапаном продаются под названием «умная воронка», но в принципе только продукция под брендом Mr.Clever может называться «умной воронкой».
Идея дизайна умной воронки была позаимствована у другого продукта компании EK INTL для заваривания чая — HandyBrew, главной особенностью которого является настаивание. Умную воронку обычно можно разделить на два слоя: внешний — это каркас, поддерживающий воронку, внутренний — это корпус с нажимным запорным клапаном. Если поставить её ровно на стол, клапан находится в закрытом состоянии, кофейный напиток не может стечь, а кофе и вода находятся в состоянии настаивания. Когда настаивание завершено, на центральную часть основания оказывается давление, что открывает поршневой клапан и позволяет кофейному напитку стечь в ёмкость.
По сравнению с такими воронками прямого фильтрования, как v60, умная воронка обладает дополнительной функцией настаивания, то есть позволяет воде и молотому кофе постоянно контактировать внутри ёмкости. Настаивание мало зависит от техники вливания воды, и новичкам легче воспроизвести базовый вкус кофе. Ароматические вещества изменяют вкус и крепость кофе в зависимости от температуры воды, пропорции кофе и воды, степени помола и времени настаивания.
При заваривании кофе в умной воронке, как и при заваривании кофе через воронку с бумажным фильтром, для одного и того же зерна при одинаковой температуре воды, пропорции кофе и воды и времени экстракции слишком грубый помол приводит к недостаточной экстракции вкусовых веществ, из-за чего вкус получается плоским и лишённым многослойности. Слишком тонкий помол приводит к чрезмерной экстракции, то есть после извлечения вкусовых веществ молотый кофе, продолжая контактировать с горячей водой, выделяет древесные и другие неприятные ноты, из-за чего вкус кофе становится насыщенным, но с посторонними привкусами.
Front Street рекомендует для заваривания в умной воронке средне-светло обжаренных кофейных зёрен использовать среднемелкий помол (проходимость через стандартное сито №20 — 75%–80%); для средне-тёмно обжаренных зёрен использовать среднемелкий помол (проходимость через стандартное сито №20 — 65%–70%).
При слишком высокой температуре воды вкусовые вещества кофе высвобождаются быстрее, что легко приводит к чрезмерной экстракции; при слишком низкой температуре воды вкусовые вещества высвобождаются медленнее, что легко приводит к недостаточной экстракции. Front Street рекомендует для заваривания в умной воронке средне-светло обжаренных кофейных зёрен использовать температуру 90℃–91℃; для средне-тёмно обжаренных зёрен — 88℃–89℃.
Основываясь на стандарте экстракции SCA Golden Cup, Front Street провела эксперименты по завариванию с различными пропорциями кофе и воды и разными воронками и обнаружила, что при пропорции 1:15 степень экстракции кофе составляет примерно 17,79%–18,73%. Хотя по шкале Golden Cup это лишь на грани соответствия, сенсорное тестирование показало, что вкус очень подходящий и применим для заваривания подавляющего большинства кофейных зёрен.
Далее Front Street демонстрирует настаивание с использованием кофейных зёрен Blueberry из поместья Монте-Гранде в Коста-Рике. Температура воды: 90℃, масса кофе: 15 г, пропорция кофе и воды: 1:15, помол: среднемелкий (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 75%).
① Сложите бумажный фильтр и положите его в умную воронку, поставьте умную воронку на ёмкость; при смачивании фильтра горячей водой одновременно прогревается и посуда.
② Переставьте умную воронку на электронные весы (при этом клапан автоматически закроется) и высыпьте молотый кофе в центр воронки. Влейте первую порцию горячей воды — 30 г, включите таймер и дайте настояться 30 секунд; после предварительного настаивания влейте горячую воду до 225 г, затем настаивайте 1'50".
После завершения настаивания переставьте умную воронку на ёмкость, откройте клапан и отфильтруйте кофейный напиток из воронки; весь процесс занимает около 15 секунд, общее время экстракции кофе — 2'05".
Благодаря настаиванию крепость кофе можно регулировать по своему вкусу, изменяя пропорцию кофе и воды или время настаивания. Кофе, заваренный в умной воронке, обладает высокой чистотой, хорошей насыщенностью и округлой сладостью.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style).
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
