Случай произошёлвчера: когда в Front Street Coffee меняли прокладку кофемашины, обнаружилось, что размер заварочной группы и размер пуровера, кажется, очень близки,поэтому достали воронку V60 для сравнения.
В результате оказалось, что их диаметры совпадают — идеальное совпадение! И тут же возникла смелая идея: а что, если этотпуровер... можно приготовить в эспрессо-машине?
Пока не будем говорить о том, можно ли кофе, приготовленный в кофемашине, называтьпуровером,сначала обсудим осуществимость этой затеи. Теоретически это возможно,потому чтоу большинства кофемашин температура воды регулируется и вполне может обеспечитьпуроверунеобходимую температуру экстракции. Кроме того, горячая вода в кофемашине подаётся со свободным контролем, и вода выходит в виде широкого капельного потока, что позволяет сделать экстракцию более равномерной.Единственный недостаток в том, что поскольку горячая вода только капает, у неё нет пробивной силы, и она не может перемешивать кофейную гущу.Отсутствие перемешивания снижает общую эффективность экстракции, и приготовленный кофе легко может оказаться недоэкстрагированным.
Но, к счастью, этот недостаток можно компенсировать, регулируя другие параметры. Например: повысить температуру воды, сделать помол мельче или увеличить время экстракции. Конечно, можно также использовать посторонние предметы для физического перемешивания.В общем, теоретически это осуществимо! Так что не будем терять времени,пока нет слишком много посетителей, Front Street Coffee опробует это на практике и посмотрит, какойпуроверможно приготовить в эспрессо-машине!Эксперимент по завариваниюПосле долгих колебаний решили всё-таки использовать Катуа с фермы Элида в качестве экспериментального зерна! Средне-светлая обжарка и обычная сухая обработка позволят нам более отчётливо ощутить разницу между кофе, приготовленным в эспрессо-машине, и обычным пуровером.Параметры экстракции следующие:Дозировка: 20 г
Степень помола: 10 делений на Ek43, 80% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахар
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 94°C (фактическая температура воды из кофемашины будет ниже)
Используемая воронка: V60 (01)
Способ заваривания: трёхэтапный
Инструмент для заваривания: кофемашина
Хотя вы вряд ли будете это пробовать, Front Street Coffee всё же напомнит: перед использованием кофемашины для заваривания пуровера обязательно очистите заварочную группу, иначе остатки кофейной гущи могут упасть в воронку и повлиять на результат. А по традиции сначала смочим бумажный фильтр!
Затем высыпаем кофейную гущу, ставим воронку на сервировочный чайник. Поскольку у используемой Front Street Coffee эспрессо-машины Lelite3 резервуар для воды расположен слишком близко к сетке распределения воды, здесь нужно снять резервуар, чтобы поставить сервировочный чайник, воронку и электронные весы.Когда всё готово, можно начинать экстракцию. Сначала открываем водяной клапан и выпускаем 40 мл горячей воды для предварительного заваривания кофейной гущи в течение 30 секунд.
После предварительного заваривания открываем клапан и вливаем вторую порцию горячей воды, на этом этапе вода подаётся слабым потоком«со скоростью 4 мл в секунду», всего 140 мл. Поскольку после предварительного заваривания площадь кофейного слоя увеличилась, капли горячей воды из сетки распределения не могут достичь всей кофейной гущи, поэтомуво время вливания воды можно слегка поворачивать воронку, чтобы горячая вода пропитала всю кофейную гущу и экстракция была равномерной.
Когда вторая порция воды влита в нужном объёме, ждём, пока кофе просочится. Когда он почти весь просочился, открываем клапан и вливаем третью порцию горячей воды — всего 120 мл, со скоростью 6 мл в секунду.
Примерно к 3 минутам кофе полностью прокапывается, после чего можно убрать воронку и приступать к дегустации!
Неплохо! В этом чайнике кофе Катуа, приготовленный в кофемашине, отлично раскрыл свой вкус: персик, апельсин, изюм, а измеренная степень экстракции достигла 20,25%.Однако из-за отсутствия перемешивания и длительного времени по сравнению с ручным пуровером он всё же немного уступает — в послевкусии присутствует лёгкая горечь и посторонние нотки. Поэтому Front Street Coffee сразу же приготовил ещё один чайник: на втором этапе вливания воды добавили перемешивание и сократили время экстракции. В результате он получился намного лучше предыдущего — горечь и посторонние нотки исчезли, текстура стала более гладкой, а послевкусие — чистый зелёный чай.
Итак, можно сделать вывод: эспрессо-машину действительно можно использовать для приготовления пуровера! Тогда теперь мы можем обсудить тот самый первоначальный вопрос: можно липуровер,приготовленный в эспрессо-машине, всё ещё называтьпуровером?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
