Не знаю, обращали ли вы внимание во время заваривания кофе на пену, плавающую на поверхности жидкости в фильтре — её цвет и количество постоянно меняются в процессе заваривания. Более того, когда мы используем разные зёрна или завариваем одни и те же зёрна в разное время, пена тоже заметно отличается.
Возможно, многиесчитают образование пены само собой разумеющимся — и это верно! Но знаете ли вы, что в процессе заваривания мы можем из этойпены извлечь много информации!Сегодня Front Street Coffee поделится тем, какая же информация скрыта в пене!Прежде всего — количество пены, то есть её обильность! Отсюда мы можем узнать две вещи: свежесть кофейных зёрен и степень их обжарки.
Пена, плавающая на поверхности при заваривании, состоит в основном из углекислого газа и липидов кофейных зёрен! Чем больше углекислого газа содержится в зёрнах, тем больше пены образуется при заваривании с теми же параметрами. А содержание углекислого газа в зёрнах зависит главным образом от двух вышеупомянутых факторов: степени обжарки и свежести.Чем свежее зёрна и чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа и тем обильнее пена при заваривании; а чем дольше хранятся зёрна или чем светлее обжарка, тем относительно меньше углекислого газа и тем скромнее пена при заваривании!(То же самое касается вздутия при предварительном смачивании)
Обильность пены позволяет не только оценить степень обжарки и свежесть зёрен, но и проверить, достаточно ли эффективна ваша экстракция с заданными параметрами.Если ваши зёрна очень свежие, содержание углекислого газа весьма велико, но пены при заваривании совсем немного — скорее всего, это вызвано «слишком грубым помолом» или «слишком низкой температурой воды». Поскольку эффективность экстракции недостаточна, кофейная пудра на этапе предварительного смачивания не может выделить большое количество углекислого газа, и пена получается не такой плотной.(И вздутие при предварительном смачивании будет не таким большим)После предварительного смачивания, при первом вливании воды, мы можем наглядно увидеть, как в местах соприкосновения горячей воды(с кофейной таблеткой)мгновенно вырываетсямножество золотисто-жёлтой пены.
Но по мере заваривания цвет пены становится всё светлее. Первоначальный золотистый оттенок постепенно бледнеет до беловатого, и многие воспринимают это изменение как предупреждение о переэкстракции.Хотя прямой связи между ними нет, в этом есть доля истины. Ведь изначально пена имеет золотистый оттенок главным образом потому, что в ней содержится много кофейной пудры.
Вначале эта пудра, не впитав достаточно воды, имеет меньшую массу и может плавать на поверхности, придавая пене золотистый цвет. Но по мере проникновения горячей воды пудра становится всё тяжелее. Когда её смывает струя воды и она опускается на дно, пена постепенно возвращается к своему естественному цвету. Поскольку это изменение происходит в основном на завершающей стадии экстракции, некоторые и считают изменение цвета пены предупреждением о переэкстракции.Но, к сожалению, этот способ подходит не для большинства зёрен, ведь некоторые трудноэкстрагируемые светлые обжарки часто требуют заваривания до полного исчезновения пены, чтобы завершить экстракцию. Или же у зёрен с недостатком углекислого газа пузырьки перестают появляться уже на середине процесса. Поэтому Front Street Coffee и говорит, что это изменение подходит не для всех зёрен.
Однако цвет пены может служить ориентиром при вливании воды! Поскольку в местах, куда попадает струя воды, кофейная пудра оседает быстрее, так что, наблюдая за изменением цвета пены, мы можем понять, где сосредоточено наше вливание и нужно ли менять его траекторию.Например, когда мы льём воду только по большому кругу, пена на внешнем кольце будет светлее, чем на внутреннем, потому что вода сосредоточенно омывает кофейную пудру по внешнему кругу. И это не только ускоряет оседание мелких частиц в пене внешнего кольца, но и приводит к тому, что пудра на внешнем кольце экстрагируется сильнее.Если мы используем не конусную воронку, а плоскую, или если в дальнейшем не планируем сосредоточенную экстракцию внутреннего кольца, то стоит немного скорректировать зону вливания, полив больше во внутренний круг, чтобы обеспечить более равномерную экстракцию.И наоборот: когда мы видим, что пена на внешнем кольце в основном темнее, чем на внутреннем, это означает, что струя воды сосредоточена на внутреннем кольце. В этом случае также нужно, исходя из последующего вливания, оценить, стоит ли пересмотреть траекторию вливания, чтобы кофе не экстрагировался неравномерно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
