«Устойчивый к экстракции» — это термин, который сейчас многие обжарщики кофе используют при продвижении своей продукции. Будь то зерно для эспрессо или для пуровера, слово «устойчивый к экстракции» постоянно и часто появляется в рекламных материалах продавцов. Поэтому многие друзья недоумевают: что же всё-таки означает это «устойчивый к экстракции»? Почему продавцы любят навешивать на свою продукцию ярлык «устойчивый к экстракции»?
Что означает «устойчивый к экстракции»?На самом деле это слово можно понять прямо из его буквального значения! Иероглиф «萃» в кофе, естественно, означает экстракцию — извлечение вкусоароматических веществ из кофе с помощью воды как посредника. А иероглиф «耐» можно понять как «терпеть, выдерживать». Когда это слово применяется к кофе, примерное значение таково: это зерно способно выдержать длительную/интенсивную экстракцию.
Раз продавцы любят навешивать на свои зёрна ярлык «устойчивый к экстракции», то, очевидно, это слово с положительным значением. Обычно, когда мы используем «устойчивый к экстракции» для описания кофейного зерна, это чаще всего означает, что данное кофейное зерно обладает более выдающимся качеством. И здесь Front Street Coffee не может не напомнить вам ещё раз теорию «золотой чашки экстракции».В 50-х годах прошлого векаНациональная кофейная ассоциация США специально пригласиладоктора химических наук Массачусетского технологического института — господина Локхарта для проведения научно-исследовательской работы по кофе. Затем доктор Локхарт выяснил, что растворимые вещества в одном кофейном зерне составляют 30% от его собственного веса, а оставшиеся 70% — это нерастворимые древесные волокна.
Но по мере углубления исследований доктор Локхарт и его команда обнаружили, что эти 30% растворимых веществ не могут быть полностью извлечены нами. Потому что помимо нужных нам положительных веществ в них есть и часть не слишком приятных отрицательных веществ. Если мы полностью извлечём эти вещества, то такая чашка кофе, скорее всего, будет не такой уж вкусной.Итак, в соответствии с этой теорией доктор Локхарт провёл эксперименты и в итоге вывел оптимальный диапазон экстракции для чашки кофе: степень экстракции 18%~22%, концентрация1,15%-1,35%, то есть та самая «золотая чашка экстракции», о которой кофеманы передают из уст в уста. Если степень экстракции кофе превышает 22%, то в этой чашке кофе, скорее всего, появятся явные негативные проявления — горечь, неразборчивость, терпкость и т.д.
Front Street Coffee каждый раз, когда делится теорией золотой чашки, всегда добавляет фразу: только для справки. Потому что теория золотой чашки экстракции не абсолютна: кофе в пределах золотой чашки не обязательно вкусный, а кофе за пределами золотой чашки не обязательно невкусный. Потому что это очень сильно связано с качеством кофейного зерна,сколько растворимых веществ из чашки кофе нужно извлечьв основном зависит от содержания положительныхвеществ в кофе!Что это значит? Front Street Coffee приведёт простой пример: если положительные вещества в кофейном зерне(например, кисло-сладкий вкус, цветочный аромат и фруктовые ноты)составляют лишь половину от общего количества растворимых веществ, то даже если мы доведём степень экстракции кофе до диапазона золотой чашки 18%~22%, кофе вряд ли будет вкусным. А если положительные вещества в кофейном зерне занимают 98% от общего количества растворимых веществ, то даже если мы доведём степень экстракции до 27%~28%, эта чашка кофе всё равно будет такой же вкусной.
Хотя пример несколько экстремальный, но смысл именно таков. А когда в кофе очень много положительных веществ, нам часто нужно повышать степень экстракции, чтобы извлечь их все. По сравнению с обычным кофе они выдерживают более высокую интенсивность экстракции, но при этом не дают негативного вкуса. Вот такие кофейные зёрна люди и описывают словом «устойчивый к экстракции».Подводя итог, можно сказать, что «устойчивый к экстракции» в основном используется для описания кофейных зёрен более выдающегося качества, которые способны выдерживать более интенсивную экстракцию и при этом не давать негативного вкуса.Другое значение «устойчивый к экстракции»У «устойчивый к экстракции» есть и другое значение: оно указывает не на качество кофе, а лишь на то, что кофе может выдержать более интенсивную экстракцию.
Что это значит? Например, мы обжарили кофейное зерно светлой обжарки. Поскольку степень расширения зерна невысока, оно обладает очень высокой плотностью. И если мы хотим извлечь из него вкусоароматические вещества в достаточном количестве, чтобы степень экстракции кофе достигла 22%,то необходимая для этого интенсивность экстракции обязательно будет выше, чем для зерна более тёмной обжарки. И это также соответствует буквальному значению «устойчивый к экстракции», поэтому многие люди используют это слово для описания таких кофейных зёрен.
Но на самом деле лишь потому, что из него труднее извлечь вкусоароматические вещества, нам и приходится применять более высокую интенсивность экстракции. В первом случае есть больше пространства для экстракции, во втором — требуется больше интенсивности экстракции; между этими двумя случаями всё же есть определённая разница~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
