Как и в любой другой отрасли, в мире кофе существует немало профессиональных терминов. Хотя эти термины облегчают общение между профессионалами, они также становятся препятствием для новичков. Ведь если не знать их значения, будет трудно понять смысл сказанного, а тем более влиться в кофейное сообщество.Поэтому сегодня Front Street планирует сноваподелиться очередной порцией профессиональных терминов — надеемся, это поможет вам лучше освоиться в мире кофе и общаться без препятствий!Мелкое, среднее и крупное зерно:Мы часто слышим, как люди называют кофейные зёрна: мелкозернистые, среднезернистые и крупнозернистые. Они соответствуют трём основным коммерчески ценным видам кофе: арабике, робусте и либерике. А прозвища «мелкое, среднее, крупное зерно» появились потому, что для упрощения общения люди дали эти сокращённые названияна основе внешних характеристик этих трёх видов — их растений и плодов.
Пибери / PB: пибери — это кофейное зерно особой формы! Обычно в кофейной ягоде формируются два зерна, каждое из которых имеет плоскую сторону и прилегает к другому. Но некоторые плоды из-за недостатка питательных веществ на ранней стадии могут сформировать только одно зелёное зерно. И поскольку это зерно не сдавливается вторым, оно в итоге приобретает 완чную овальную форму. Из-за столь необычного вида его выделяют и продают как зерно большего размера, чем обычное! А PB — это английское сокращение от пибери(Peaberry).
G1/G2/AA/AB:Эти четыре обозначения часто встречаются на упаковках кофейных зёрен — Front Street подробно рассказывал о них пару дней назад. Это маркировка класса кофейных зёрен. Первые G1 и G2 — это классы, определяемые по доле дефектов, а AA и AB — по размеру зерна.Твёрдое зерно / мягкое зерно:Когда эти кофейные маньяки из Front Street обсуждают помол или обжарку кофейных зёрен, эта пара слов встречается нередко. Они в основном указывают на плотность кофейного зерна. Например, твёрдое зерно означает, что плотность зерна выше, и его сложнее молоть и обжаривать; а мягкое зерно — что плотность ниже, и его проще молоть и обжаривать. При этом они также связаны с качеством кофе, поскольку главная причина, определяющая плотность зерна, — это содержание веществ в нём. Чем выше содержание веществ в зерне, тем оно твёрже.Смешанный / комплексный кофе:Друзья часто спрашивают Front Street об этих двух терминах. На самом деле оба они означают «бленд» (купажированный кофе). Просто в разных местах понятие купажа обозначают по-разному, отсюда и разные названия. А бленд - это кофе, созданный путём сочетания двух или более видов кофейных зёрен для получения высокорентабельного/высокостабильного зерна или зерна с более выдающимся вкусом. Словом, цель купажа - достичь эффекта 1+1>2.(Бленд означает как купажированные кофейные зёрна, так и кофе, сваренный из купажа)
Моносорт / SOE:Полная противоположность бленду — моносорт. Моносорт означает кофейные зёрна из одного региона, одной партии. Обычно моносорт используется главным образом для приготовления моносортового кофе, но, конечно, его можно использовать и для эспрессо.А когда мы готовим эспрессо из моносорта, этот эспрессо получает совершенно новое название — SOE.Полное название SOE — Single origin Espresso, что переводится как эспрессо из кофейных зёрен одного региона. Поэтому, пожалуйста, запомните: ни в коем случае нельзя говорить «SOE Espresso» или «Espresso SOE».
Shot / Double shot:В кофе shot может использоваться как единица измерения эспрессо. 1 shot означает одну порцию эспрессо, а если мы хотим, чтобы бариста добавил две порции эспрессо, то говорим Double shot, то есть двойной эспрессо.Crema / крема:Слово Crema по-испански означает «сливки». В мире кофе Crema — это золотистая пенка, плавающая на поверхности эспрессо. Поскольку она похожа на сливки, люди дали ей название «Crema». А «крема» означает то же самое вещество, только оно может ввести людей в заблуждение, заставив думать, что речь идёт о привычном жире. Но на самом деле этот золотистый слой — всего лишь пена, наполненная углекислым газом~Светлая, средняя и тёмная обжарка:Эти три распространённых термина в основном описывают кофе/кофейные зёрна разной степени обжарки. Степень обжарки зерна в основном зависит от времени его развития в роaster и степени нагрева.И эти три названия обозначают не только степень обжарки зерна, но и вкусовые характеристики кофе при этих трёх степенях обжарки.
Пропорция заваривания:Если не указано иное, то обычно под пропорцией заваривания понимают соотношение кофе и воды. Соотношение кофе и воды — это пропорция молотого кофе и горячей воды, используемой для заваривания. Кроме этого, есть ещё одна распространённая пропорция — соотношение кофе и напитка. Соотношение кофе и напитка — это пропорция использованного молотого кофе и полученного экстракта.Короткая экстракция / длинная экстракция:Эти два термина в основном используются для описания объёма экстракции эспрессо. Обычный объём экстракции эспрессо составляет примерно вдвое больше веса молотого кофе. Когда мы экстрагируем значительно меньше этого объёма, это называют короткой экстракцией, то есть ристретто. А когда мы экстрагируем значительно больше этого объёма, это называют длинной экстракцией, то есть лунго.Combo:Combo означает «комбинация». В мире кофе combo в основном обозначает формат, при котором из одного вида зёрен готовят несколько разных видов кофе. Поскольку это комбинация разных видов кофе, это и называется Combo.
Body:«У этого кофе хороший body!» — уверен, многие из вас слышали такое выражение. Body означает «тело/текстура». Когда человек произносит эту фразу, он хвалит кофе за хорошую текстуру.У кофе с хорошей текстурой будут следующие проявления: вязкость, насыщенность, гладкость, полнота. А у кофе с плохой текстурой — в основном: водянистость, грубость, пустота.By Pass:By pass означает «обводнение». В кофе это в основном относится к воде, добавленной в обход, — довольно необычному способу корректировки кофе. Примерно это значит, чтоэта часть воды не проходит через молотый кофе и не участвует в экстракции, а сразу добавляется в кофейный напиток. Можно понимать это как разбавление водой. Основная функция — корректировка крепости кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
