Потому чтопуроверпроцесс заваривания обладает определённой зрелищностью, поэтому часто привлекаетнемало друзей, останавливающихся посмотреть. Среди них была и совсем юная девочка по имени Лили,она очень любила смотреть, как её папа заваривает кофе.И вот однажды, в порыве игривости, ей пришла в голову неожиданная идея — она бросила стеклянный шарик в коническую воронку. Именно этот нечаянный поступок подтолкнул её отца к изобретению маленькой игрушки, способной изменить коническую воронку — Lily drip(бусина Лили).
Если вы давний поклонник Front Street Coffee, то наверняка часто видели, как мы о ней рассказываем. Потому что она, как и смоляная версия V60, не только доступна по цене, но и обладает очень широким функционалом. В кофейных кругах мы часто встречаем такое её описание — «чит-гаджет».В чём же заключается этот «чит»?После активного мониторинга форумов Front Street Coffee обобщила причины, по которым люди дали ей определение «чит»: достаточнодобавить её перед завариванием кофе в конической воронке, и можно получить более вкусный кофе.
Но на самом деле она не делает заваренный кофе вкуснее, а помогает нам легче заварить вкусный кофе. Потому что основная функция бусины Лили —изменение структуры кофейной таблетки в конической воронке, что снижает вероятность неправильной экстракции. Давайте посмотрим на строение конической воронки:широкая сверху, узкая снизу — засыпанный кофе примет форму перевёрнутого конуса. По сравнению с плоскодонной воронкой, то же количество молотого кофе в конической воронке образует более толстую кофейную таблетку.Хотя такое распределение молотого кофе придаёт заваренному кофе больше слоистости, ноболее толстая таблетка означает более высокое сопротивление, и скорость проникновения горячей воды снижается. Когда помол слишком мелкий или слишком много мелких частиц, легко возникает закупорка, что значительно повышает риск переэкстракции.
А вмешательство бусины Лили позволяет снизить вероятность закупорки,достаточно поместить её в центр воронки, и структура нижнего слоя воронки изменится, что повлияет на распределение молотого кофе, и толщина таблетки уменьшится. Уменьшение толщины таблетки повысит скорость проникновения горячей воды, и, естественно, удастся избежать риска переэкстракции.
Но назвать её «чит-гаджетом» вовсе не преувеличение, потому что её вмешательство действительно позволяет многим новичкам с ещё недостаточно прочными теоретическими знаниями об экстракции легче заваривать вкусный кофе, особенно при заваривании светлой обжарки — меньше вероятность провала.Но всё вышесказанное Front Street Coffee относит лишь к классической модели с высокой скоростью протока. Помимо классической версии бусины Лили, существует ещё 6 других версий, то есть всего семь видов бусины Лили.И среди этих семи видов у шести моделей в конструкции есть небольшой выступающий острый угол(включая классическую), при их использовании нам нужно с помощью прилагаемой подставки для бумаги изменить форму фильтр-бумаги.
Аих функции одинаковы, они подходят для всех конических воронок, разница лишь в скорости потока — быстрая или медленная. Мы можем выбирать разные бусины Лили в зависимости от наших потребностей, и не только для того, чтобы избежать переэкстракции. Например, если ваш помол слишком крупный и вода проходит слишком быстро, что может привести к недоэкстракции, томожно выбрать модель с медленной скоростью потока; илиесли хотите помолоть мельче, чтобы экстракция была эффективнее и при этом избежать закупорки, то можно выбрать модель с быстрой скоростью потока...Оставшаяся одна модель несколько особенная, потому что у неё нет маленького острого угла, она имеет плоскую конструкцию — это та бусина Лили, что слева на рисунке ниже!
После того как поместим её в коническую воронку, нам не нужно складывать/менять фильтр-бумагу, потому что она изменяет саму воронку! Изначально коническая воронка после её установки просто превращается в плоскодонную! Поэтому нам нужно использовать не коническую фильтр-бумагу, а бумагу для кексовой воронки.
Её влияниепомимо толщины таблетки, ещё и в увеличении площади поверхности таблетки, но поскольку нет никакой направляющей для потока, вода проходит довольно медленно.Поскольку это действительно интересно, Front Street Coffee сейчас слегка попробует и посмотрит, какой эффект даст заваривание в конической воронке с её добавлением.Эксперимент по завариваниюДля этого заваривания Front Street Coffee выбрала высокоплотный светлобжареный зерно, которому требуется длительная экстракция, чтобы раскрыть вкус, так что не придётся специально корректировать параметры. Параметры следующие:Зерно для заваривания: Yirgacheffe · Gudingding
Количество кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: 10 делений на ek43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахар
Температура воды: 92°C
Способ заваривания: трёхэтапный
Используемая воронка: V60
Используемый аксессуар: Lily drip (Незабудка)
Итак, для начала мы, как обычно, проводим предсмачивание в течение 30 секунд, используя удвоенное количество воды относительно веса кофе.
После предсмачивания, поскольку молотый кофе распределён равномерно и толщина таблетки везде одинакова, нам не нужно специально планировать зону круговых движений.Двигаемся по кругу от центра наружу, затем от внешнего круга обратно внутрь, повторяя это, пока не вольём 120 мл воды во втором этапе, и останавливаемся;
Когда горячая вода впитается примерно, мы тем же способом вливаем последние 75 мл воды, затем ждём, пока кофе полностью стечёт, и можно убирать воронку, завершая экстракцию.Это заваривание заняло 2 минуты 31 секунду. Хотя это значительно превышает среднее время заваривания кофе в Front Street Coffee, но поскольку зерно Gudingding очень устойчиво к экстракции, а к тому же молотый кофе долгое время находился в замачивании, вкус не имеет никаких негативных нот. Свежий аромат лимона, кисло-сладкие ягоды, нежный белый цветочный аромат и чистая зелёная нота в послевкусии — это очень классический вкус Йиргачеффе.
Можно заметить, что после добавления этой бусины Лили коническая воронка V60 действительно может использовать бумагу для кексовой воронки и работать как плоскодонная. Но есть один момент, не очень дружелюбный к «перфекционистам»: когда мы используем коническую воронку для одной порции, если добавить эту бусину Лили и затем вставить бумагу для кексовой воронки, то бумага будет выступать над воронкой на значительную высоту.Хотя это не влияет на заваривание, всё равно хочется отрезать лишний торчащий кусок бумаги.
И напоследок Front Street Coffee ещё раз повторит: функция бусины Лили не в том, чтобы сделать кофе вкуснее, это всего лишь вспомогательный аксессуар, помогающий нам заварить хороший кофе. Но для этого есть определённое условие —самому заваривающему всё же нужно понимать определённые принципы экстракции.В интернете помимо успешных случаев использования бусины Лили немало и провальных. Самый распространённый — крупный помол кофе в сочетании с бусиной Лили с быстрым потоком, что приводит к ещё большей недоэкстракции, и кофе становится ещё более невкусным. Поэтому только обладая определёнными знаниями о принципах экстракции,мы сможем понять,как именно заваривается вкусный кофе и как правильно использовать вспомогательные аксессуары.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
