Аэропресс(Aeropress)— это устройство для экстракции кофе, созданное из-за того, что изобретатель посчитал процесс заваривания слишком хлопотным. Использовать его очень просто: нужно лишь собрать все детали, засыпать кофе и залить горячей водой для настаивания, а затем выдавить кофе.
По сравнению с традиционной экстракцией кофе, Аэропресс предлагает поистине богатый выбор способов приготовления. Вы можете готовить кофе согласно официально рекомендованному методу прямой экстракции, а можете пойти своим путём, перевернув цилиндр и используя обратный метод. В сочетании с различной степенью помола, температурой воды, пропорцией кофе и воды, временем перемешивания, силой нажатия и так далее — можно создать огромное количество рецептов экстракции. Благодаря такому разнообразию способов, официальные представители ежегодно проводят специальные соревнования по Аэропрессу, чтобы у любителей была возможность проявить себя на турнире!
Но вскоре все заметили, что, хотя официально рекомендованным способом экстракции в Аэропрессе является «прямой», подавляющее большинство любителей предпочитает использовать «обратный» метод для приготовления кофе. Почему же?
Позвольте Front Street Coffee рассказать, почему любители Аэропресса предпочитают обратную экстракцию! Но прежде давайте разберёмся, что такое прямая экстракция и что такое обратная~Что такое прямая/обратная экстракция?Экстракция в Аэропрессе очень интересна: сначала используется метод настаивания, чтобы горячая вода полностью соприкоснулась с молотым кофе, затем добавляется перемешивание для ускорения растворения вкусоароматических веществ из кофе, и в конце с помощью давления кофе выжимается! Такая последовательность гарантирует, что при минимальных усилиях и в кратчайшие сроки мы получим вкусный и ароматный моносортный кофе.
Так называемая прямая экстракция означает, чтокорпус Аэропресса устанавливается прямо на чашку для настаивания и экстракции, то есть фильтром вниз. При этом сначала нужно собрать фильтр, а затем вставить поршень и выдавить кофе; при обратной экстракции сначала собирается поршень, затем устройство переворачивается, поршень оказывается снизу и служит дном для настаивания кофе. После завершения настаивания устанавливается фильтр, закрепляется чашка, устройство переворачивается обратно и производится экстракция под давлением — это и есть последовательность действий, показанная на рисунке ниже.
Кажется, что шаги примерно одинаковые, и в процессе экстракции обратный метод отличается от прямого лишь одним дополнительным переворачиванием. Так почему же обратный метод используется гораздо чаще, чем официально рекомендованный прямой? Давайте Front Street Coffee проведёт эксперимент, чтобы вы могли наглядно в этом убедиться! В этом эксперименте используется кофе — «Gesha Village · Chaka».
Gesha Village был основан режиссёром-документалистом Адамом Овертоном и его женой Рэйчел Сэмюэл, работавшей фотографом. Изначально они познакомились с кофе благодаря съёмкам документального фильма об эфиопском кофе на месте, и у них возникла идея основать плантацию в Эфиопии и производить кофе.В 2009 году, после знакомства с владельцами плантаций Дебора и Элида во время их путешествия в поисках сорта гейша, их стремление создать собственную плантацию только укрепилось.И вот в 2011 году супруги вернулись в Эфиопию и собрали семенав Бенчимаджи, там, где был найден сорт гейша, привезли их в Gesha Village, основали плантацию и начали культивировать этот сорт, окончательно встав на путь производства кофе.
А Chaka — это самый выгодный по соотношению цены и качества кофе, производимый на плантации Gesha Village. Он представляет собой смесь различных кофейных сортов со всех участков плантации, включая наиболее близкий к сорту гейша — Gesha 1931, Гори Гейша, а также эфиопские местные сорта.
Благодаря превосходному вкусовому профилю и невысокой цене, Chaka в последнее время пользуется неизменно высоким спросом и большой популярностью.С представлением покончено, а теперь Front Street Coffee с помощью Chaka проверит, в чём же именно заключаются различия между прямой и обратной экстракцией в Аэропрессе!В чём разница между прямой и обратной экстракцией в Аэропрессе?В этом эксперименте все параметры одинаковы, различается только способ экстракции. Параметры следующие: 18 г кофе, пропорция кофе и воды 1:11, помол — 9 делений на ek43, температура воды 92°C.(А поскольку выше есть иллюстрации процесса, здесь мы их не приводим)Сначала мы собираем соответствующие компоненты в зависимости от способа экстракции. Для прямого метода нужно сначала установить бумажный фильтр и сетку на корпус, затем расположить фильтром вниз и поставить Аэропресс на устойчивую к нажатию чашку; для обратного метода сначала собирается поршень с цилиндром, устройство переворачивается, поршень оказывается снизу.
Далее этапы экстракции одинаковы: мы засыпаем молотый кофе, затем используем удвоенное количество воды от массы кофе для предварительного настаивания в течение 30 секунд. После завершения предварительного настаивания сразу вливаем оставшуюся целевую воду — 190 мл, затем берём палочку для перемешивания и перемешиваем по часовой стрелке 5 кругов, настаиваем до 1 минуты 30 секунд и можно готовиться выдавливать кофе!
При прямой экстракции просто устанавливается поршень и производится давление, а при обратной нужно установить бумажный фильтр и сетку, закрепить чашку, перевернуть устройство и только тогда можно давить. В процессе нажатия ни в коем случае нельзя торопиться — давить нужно медленно и равномерно.
Экстракция завершена! Общее время экстракции прямым методом составило 1 минуту 35 секунд, обратным — 1 минуту 42 секунды. Что касается вкуса, то различия действительно есть. Chaka, экстрагированный обратным методом, демонстрирует кисло-сладкие ноты цитрусовых и ягод, нежный белый цветочный аромат и свежее послевкусие зелёного чая; текстура благодаря наличию мелких частиц будет более плотной, чем при пуровере.А Chaka, приготовленный прямым методом, в сравнении выглядит несколько более водянистым, и более того, вкусовая выразительность тоже уступает — с уклоном в кислотность.
Причина этого различия в основном заключается в том, что при прямой экстракции часть горячей воды просачивается через щели, и не вся вода обеспечивает полноценную экстракцию молотого кофе. Поэтому по сравнению с обратной экстракцией у прямого метода текстура тоньше, а вкус менее выражен.
Подводя итог, ответ очевиден. Многие предпочитают обратный метод при использовании Аэропресса потому, что он обеспечивает более высокую стабильность и более дружелюбен к новичкам. Но на самом деле, если подобрать подходящие параметры экстракции, то кофе из Аэропресса, приготовленный прямым методом, тоже обязательно покажет отличный результат.Например, после того как Front Street Coffee сделал помол тоньше, хотя текстура получилась не такой плотной, как при обратном методе, вкус стал более ярким, а многогранность — более богатой~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
