Эспрессо — это огромное «кофейное семейство»: маленькая порция эспрессо, добавив к которой разные ингредиенты, можно превратить в совершенно разные напитки. Более того, если взять кофе с молоком, то чуть больше или чуть меньше молока, чуть тоньше или чуть гуще молочная пена — все эти разные сочетания позволяют создать совершенно новый кофе с уникальным характером.
Но из-за того, что разновидностей так много, помимо привычных всем напитков, которые ежедневно подают в кофейнях, есть и такие, которые многие кофейни не продают или которые не особенно распространены. Причин для этого много, но в большинстве случаев их можно объединить одним словом: аудитория не настолько широка. Поэтому такие редко известные напитки мы обычно называем «нишевым» кофе.
Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет о нескольких нишевых напитках эспрессо, которые редко, а то и почти никогда не встречаются в кофейнях! Посмотрите, сколько из них вы уже пробовали!В позавчерашней статье Front Street Coffee рассказывал, как приготовить холодный солёный мокка с помощью шейкера, но на самом деле этот метод был позаимствован у кофе Caffè Shakerato.Историю Caffè Shakerato можно проследить до 1990-х годов XX века, когда бариста в поисках инноваций решили объединить приёмы, используемые в приготовлении коктейлей, с приготовлением кофе, и тогдатак и появился Caffè Shakerato.У Caffè Shakeratoспособ приготовления и используемые ингредиенты очень-очень просты: нужно всего лишь добавить двойной эспрессо и подходящее количество льда в шейкер и взбивать до образования обильной пены, после чего прекратить взбивание и перелить кофе в чашку, чтобы подать гостю.
Поскольку тающий лёд разбавляет горечь кофе, на вкус он не такой резкий, как исходный концентрированный эспрессо(Разве это не американо без воды?). В то же время благодаря обильной пене кофе приобретает бархатистую текстуру. Пить его очень приятно и освежающе. Некоторые заведения даже по умолчанию добавляют сахар или алкоголь и другие ингредиенты, чтобы получить более уникальный и легче воспринимаемый вкус.
Piccolo — это кофе с молоком. В итальянском языке у слова Piccolo есть два значения: само по себе оно означает «маленький», а также обозначает музыкальный инструмент под названием «пикколо»(разновидность флейты). Поэтому этот кофе с молоком можно назвать и «пикколо», и «маленьким латте»(мини-латте).
Раз уж в названии есть «маленький», то и объём порции, естественно, небольшой(вот вам немного «пустословия»). Традиционный пикколо имеет объём 3–4 унции и готовится из одинарного эспрессо 15–20 мл с добавлением пропаренного молока 60–80 мл с тонкой молочной пеной. Действительно, объём и ингредиенты пикколо составляют лишь половину от латте, так что назвать его маленьким латте вполне справедливо.Хотя в отечественном меню его встретишь редко, в Австралии популярность пикколо не уступает флэт уайту.Пикколо достаточно маленький? Но есть ещё один нишевый кофе с молоком такого же маленького объёма — это «Cortado», кортадо.
Кортадо родом из Испании, слово Cortado происходит от испанского «cortar», что означает «резать», «разрезать». По сравнению с пикколо вкус кофе в кортадо более насыщенный, потому что в кортадо используется соотношение эспрессо и молока 1:1, а пикколо готовится по обычному методу латте. Поэтому даже при одинаковом объёме кортадо на вкус больше похож на эспрессо, слегка разбавленный молоком для смягчения горечи.Red eye coffee — это кофе с зашкаливающим содержанием кофеина. Почему так говорят? Потому что пропорция его приготовления — 1:4. Здесь речь идёт не о соотношении кофе и молока или кофе и воды, а о соотношении эспрессо ипуровера!Звучит пугающе, правда? Но некоторым людям действительно нужно за раз получить большую дозу кофеина, чтобы прогнать сонливость, например, экипажам рейсов «красный глаз»!
Поскольку рейсы «красный глаз» предполагают длительные ночные полёты, членам экипажа, чтобы на протяжении всего пути их не одолела сонливость и рейс благополучно приземлился, нужен именно такой высококонцентрированный кофе для снятия усталости. Поскольку вкус кофе чрезвычайно насыщенный, такое содержание кофеина не нужно обычным людям в повседневной жизни. Поэтому этот кофе почти не встречается в кофейнях(а ещё потому, что он невкусный), его можно приготовить только самостоятельно. Помимо Red eye coffee существует и более концентрированная улучшенная версия, но это уже совсем перебор~Caffè Corretto, дословно переводится как «каррето», это эспрессо с добавлением крепкого алкоголя. Этот кофе очень популярен в Италии, но за пределами Италии его почти не встретишь. Аспособ подачи этого кофе довольно необычен, потому что бариста не подаётготовый кофегостю для употребления.Вместо этого ингредиенты подаются отдельно, игостьсам решает, сколько алкоголя добавить.
«Corretto»в итальянском языке означает «исправлять», «корректировать». В прошлом веке в Италии местные жители из-за роста цен на кофе не могли себе позволить его пить, поэтому искали некие «заменители» кофе, чтобы удовлетворить сильную потребность в нём, например, обжаривали зерновые почти до состояния угля, мололи в порошок и заливали горячей водой.Идея была неплохая, но вот беда — вкус этих «заменителей кофе» оставлял желать лучшего, пить их было довольно неприятно. Поэтому люди придумали добавлять в них что-то насыщенное по вкусу и достаточно резкое, чтобы скорректировать вкус напитка. И крепкий алкоголь стал идеальным выбором. Так этот способ широко распространился, а когда кофе снова стал доступен простым людям, этот приём перенесли на кофе. И назвали его словом«Corretto» (исправленный).
Флэт уайт «Flat white» — один из общеизвестных звёздных напитков в кофейнях. Но знаете ли вы, что помимо флэт уайта есть ещё один «цветной кофе» под названием «Flat Red»(австралийский красный?)?
Front Street Coffee на самом деле часто рассказывал, что Flat Red — это «лимитированный» украинский кофе(за пределами страны встречается редко)! Поскольку местные жители Украины очень любят вино, местные кофейнизахотели создать эспрессо-напиток, похожий по цвету и вкусу на вино, но без алкоголя. И Flat Red стал тем особенным кофе, который родился из этого стремления.
Путём добавления в эспрессо свежевыжатого сока красного граната и апельсина воссоздаётся цвет вина и похожий вкус. Создатель Flat RedVadym Granovskiy рассказывал, что поначалу он использовал сок, выжатый из сицилийского красного апельсина, но поскольку после отжима такой апельсин придавал напитку лёгкую терпкость, он заменил ингредиенты на апельсиновый и гранатовый сок.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
