Можно сказать, что почти 70% вопросов о моке, поступающих в редакцию Front Street Coffee, касаются того, как использовать моку для экстракции слабообжаренных кофейных зёрен. Как говорится в поговорке:На вкус и цвет товарищей нет! Не все любят готовить кофе из тёмнообжаренных зёрен с их карамельно-насыщенным вкусом, поэтому часто для приготовления кофе в моке выбирают слабообжаренные зёрна с ярким вкусом. А Хуакуй, как представитель слабообжаренных зёрен с отличным соотношением цены и качества, доступный по цене и при этом обладающий ярким вкусом, естественно, стал главным выбором большинства.
Но многие, попробовав, обнаруживают, что экстрагированный кофе Хуакуй либо совсем безвкусный, либо полон резкой кислотности. Это не соответствует тому самому «вкусу Хуакуй», который они себе представляли. Поэтому эти люди обратились в Front Street Coffee с вопросом, как с помощью моки извлечь «вкус Хуакуй» из Хуакуй!Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, как использовать моку, чтобы извлечь «вкус Хуакуй» из Хуакуй? Но перед этим… по старой традиции, сначала представим новым друзьям, что такое Хуакуй и что такое «вкус Хуакуй».Хуакуй — это зерно, выращенное в эфиопском регионе Хамбела. Front Street Coffee полагает, что многие впервые узнали о Хуакуй на кофейных соревнованиях 2017 года, где участник использовал Хуакуй, победил множество Гейш и занял почётное место. Благодаря этому слава Хуакуй стремительно взлетела, и он приобрёл немало «фанатов».Но знаете ли вы, что ещё до того, как Хуакуй стал «Хуакуй», это зерно уже завоевало первое место на конкурсе TOH, организованном Африканской кофейной ассоциацией в Эфиопии.Именно эта победа побудила одну пекинскую компанию по торговле зелёным кофе приобрести его и назвать Хуакуй. Смысл — «первый среди сотни цветов, затмевающий всех красотой».
Front Street Coffee часто говорит, что в Хуакуй есть и значение превосходства над Гейшей. Ведь Гейша изначально называется «Geisha», что в переводе означает «гейша». Гейша — это японская профессия, а Хуакуй — лучшая среди представительниц этой профессии. Позже, поскольку Хуакуй добивался хороших результатов в различных соревнованиях, такое объяснение укоренилось в сознании людей.Изначально Хуакуй производился только в Хамбелав посёлке Димтуна станции обработки Buku abel, но по мере роста известности Хуакуй и увеличения рыночного спроса компания DW начала расширять производство, подключив к производству кофейных зёрен территории вокруг станции обработки Buku. ЭтоBuku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa — все они являются деревнями и станциями обработки в посёлке Димту, самое дальнее от станции Buku — около 4 км.
Но, как вы знаете, кофе — это сельскохозяйственная культура, зависящая от погоды. Поэтому каждый год кофе из-за климатических изменений в среде выращивания и различий в деталях обработки имеет разный вкус. Хуакуй — не исключение! В 2018 году люди заметили, что вкус Хуакуй этого года отличается от вкуса Хуакуй, блиставшего на различных соревнованиях в прошлом году.Поэтому, чтобы отличать его от прежнего Хуакуй,отечественные компании по торговле зелёным кофе начали присваивать Хуакуй ежегодный эксклюзивный номер партии — X.0. Если считать с 2017 года, то впоследствиикаждый год к Хуакуй добавляется суффикс X.0.Например, Хуакуй урожая 2018 года — вторая партия, значит, Хуакуй 2.0; Хуакуй урожая 2019 года — третья партия, значит, Хуакуй 3.0, версия 3.1…
А этот год — восьмой год производства Хуакуй, поэтому суффикс этого года: 8.0.Таким образом, покупатели могут чётко знать, к какому году относится партия приобретаемого Хуакуй и является ли он кофе текущего сезона.Хуакуй известен не только благодаря славе, принесённой соревнованиями, но и благодаря своему особому вкусу, отличному от традиционного вкуса региона Сидамо. Традиционный вкус Сидамо характеризуется нотками спелых тропических фруктов — цитрусовых, ананаса, манго, — а Хуакуй вдобавок ко всему этому обладает насыщенными сладкими нотками сливок и клубники. Когда мы объединяем все эти вкусы, получается так называемый «вкус Хуакуй».
Как с помощью моки извлечь «вкус Хуакуй» из Хуакуй?Возвращаясь к теме: многие не могут извлечь «вкус Хуакуй» потому, что упускают один важный момент! Хуакуй — это слабообжаренное кофейное зерно, но используется такая же помол и такое же количество порошка, как для тёмнообжаренных зёрен.По сравнению с тёмнообжаренными зёрнами слабообжаренные меньше увеличиваются в объёме и не такие хрупкие. Поэтому при одинаковом помоле и одинаковом количестве порошка сопротивление таблетки из слабообжаренного кофе меньше, чем из тёмнообжаренного, так как промежутков больше и вода проникает быстрее. В результате экстрагированный кофе из-за недостаточного времени контакта порошка с водой получается преимущественно недоэкстрагированным с резкой кислотностью.(Если при выходе из моки жидкость сразу «бьёт струёй», то это точно тот случай!)
В такой ситуации, в зависимости от разных потребностей, у нас есть разные способы решения(Подробности работы с мокой смотрите здесь, Front Street Coffee не будет здесь повторяться). Первый — сделать помол мельче или увеличить количество порошка! Если вы используете кофемолку и мелете свежий кофе, то сделать помол мельче — лучший выбор! Сдвиньте шкалу на 2 деления в сторону мелкого помола и используйте то же количество порошка для экстракции — таблетка станет плотнее из-за уменьшения размера частиц кофе, сопротивление естественно увеличится, и время контакта порошка с водой продлится; если же вы купили уже молотый кофе, то нужно увеличить количество порошка, чтобы повысить сопротивление таблетки, так как помол нельзя сделать ещё мельче, поэтому мы можем только за счёт наращивания слоя увеличить сопротивление таблетки.
Ещё один способ — контролировать огонь: когда из моки начинает выходить жидкость, убавьте огонь, а когда кофе вытечет наполовину в чашку, снимите моку с огня, чтобы уменьшить скорость образования водяного пара — так время контакта воды с кофейным порошком можно соответственно продлить. Конечно, первые два фактора должны быть соблюдены как предварительное условие.
Когда мы всё настроим, горячая вода сможет проявить максимум своих возможностей для экстракции. И тогда полностью экстрагированный кофе Хуакуй, естественно, не будет иметь резкой кислотности, а «вкус Хуакуй» — клубника, сливки, цитрусовые — сможет раскрыться в полной мере!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
