С тех пор как в 2004 году Hacienda La Esmeralda завоевала титул чемпиона BOP с сортом Geisha, она не только обрела заслуженную славу, но и открыла миру изумительный вкус Geisha. Поэтому всякий раз, когда мы упоминаем Hacienda La Esmeralda, мы всегда связываем её с Geisha.Но знаете ли вы, что на самом деле помимо Geisha Hacienda La Esmeralda производит и другие сорта кофе? Самым известным из них является Diamond Mountain.
Многие друзья запаслись изрядным количеством Diamond Mountain на ежемесячной акции Front Street пару дней назад, но, получив зёрна в руки, обнаружили, что сваренный кофе всегда чего-то не хватает — проще говоря, он ничем не примечателен,ему не хватает многогранности. Что ж, не беда — сегодня Front Street поделится тем, как правильно раскрыть этот сорт Diamond Mountain~Что такое Diamond Mountain?Diamond Mountain на самом деле — это серия, продаваемая Hacienda La Esmeralda, такая же отдельная продуктовая линейка, как красная и зелёная маркировки Esmeralda Geisha. В рамках линейки Diamond Mountain в основном продаётся сорт Catuai. Этот Catuai происходит с двух самых высокогорных ферм, принадлежащих Hacienda La Esmeralda, — «Каньяс Вердес»(Cañas Verdes)и «Харамильо»(Jaramillo). Средняя высота выращивания составляет от 1400 до 1700 метров над уровнем моря.
Раз серия Diamond Mountain производится на Hacienda La Esmeralda, то регион происхождения, естественно, — знаменитый Бокете. Бокете — это городок в провинции Чирики, Панама, расположенный на высоте от 1400 до 1900 метров над уровнем моря. Он находится вблизи границы Панамы и Коста-Рики. Благодаря близости к Центральной горной цепи регион Бокете не только получает обильные осадки круглый год, но и обладает множеством микроклиматов! Вдобавок этот регион примыкает к вулкану Бару, и сельскохозяйственные культуры на этой земле питаются вулканической почвой — можно сказать, это среда, идеально подходящая для произрастания кофе.
Теперь поговорим о Catuai — Catuai(Catuai)это название происходит из языка гуарани «Molto mom» и означает «очень хорошо». Этогибрид двух сортов — Yellow Caturra и Mundo Novo, изначально названный «H-2011». И общие показатели Catuai действительно оправдывают это имя.Ведь по сравнению с обычной арабикой Catuai не только обладает изысканным вкусовым профилем, но и отличается высокой урожайностью, высокой устойчивостью к болезням и другими ценными качествами. К тому же его требования к высоте и условиям выращивания относительно не столь строги. Поэтому зачастую известные кофейные фермы высаживают Catuai на тех участках, которые не подходят для выращивания Geisha.
Но нам нужно понимать, что Catuai может давать высокий урожай потому, что его растения по сравнению с другими сортами арабики меньше — намного меньше. Поэтому расстояние между растениями можно сократить, а плотность посадки может быть вдвое выше, чем у обычной арабики(Bourbon), так что и урожайность, естественно, удваивается.Этот Diamond Mountain, который заполучил Front Street, прошёл натуральную обработку!Натуральная обработка — это когда кофейные плоды целиком, вместе с кожицей и зерном, сушатся на солнце от начала до конца, пока зёрна не высохнут до определённой степени(на это уходит около 20 дней). А поскольку при натуральной обработке участвует больше сахаристых веществ, зёрна развивают более богатый аромат и очень мягкие винные ноты.
Для такого зерна Front Street применяет средне-светлую обжарку. Это позволяет нам полнее ощутить всё богатство аромата. А теперь Front Street поделится тем, как следует заваривать это зерно!Что касается воронки, Front Street выберет V60 в качестве воронки для этого зерна.Потому что V60с его высокой скоростью потока и конической конструкцией позволяет экстракции быть не столь равномерной(по сравнению с другими воронками с медленным потоком), что делает общий вкус кофе более многогранным; но поскольку обжарка средне-светлая, нам нужен более тонкий помол, чтобы горячая вода могла легче растворять вкусовые вещества кофе, — это 80% прохождения через сито №20, консистенция мелкого сахарного песка; что касается температуры воды, Front Street будет использовать 92°C~93°C; пропорция кофе и воды также 1:15 — при такой пропорции крепость кофе получается идеальной, а вкус — ярким.На этапе предсмачивания Front Street использует 25 мл горячей воды для 30-секундного предсмачивания.Поскольку этот Diamond Mountain прошёл средне-светлую обжарку, степень набухания зёрен невысока, и впитывание воды довольно слабое. Поэтомуслишком много горячей воды, наоборот, легко приведёт к её напрасному расходу и поспособствует образованию байпасной воды. А при предсмачивании мы можем замедлить поток вливаемой воды, двигаясь по кругу от центра наружу, — так горячая вода лучше проникнет во все частицы кофе, и дегазация будет эффективнее.
Когда предсмачивание закончится, мы вливаем вторую порцию горячей воды. В этот момент нам нужно использовать сильный поток, чтобы поднять кофейную подушку, позволив последующей горячей воде напрямую соприкасаться с кофе на дне. На этом этапе нам нужно влить 130 мл горячей воды, также от центра наружу, сильным потоком. Завершить вливание примерно за 1 минуту, затем подождать, пока уровень воды опустится, и влить последнюю порцию горячей воды.(Если техника вливания в порядке, то вы очень скоро увидите глубокую ямку в кофейной гуще)
Примерно на 1 минуте 20 секундах вода почти стекла. Теперь мы снова вливаем воду, двигаясь по небольшому кругу сильным потоком. Примерно на 1 минуте 35 секундах вливание завершено, и остаётся лишь дождаться, пока кофе полностью отфильтруется, — тогда мы можем убрать воронку и наслаждаться вкусом!!
При таком заваривании Diamond Mountain обретёт невероятную многогранность! Высокая сладость цитрусового сахара, ощущение мёда и шоколадное послевкусие, а винные ноты натуральной ферментации не сильные, очень мягкие. Вкусно!!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
