Когда вы бороздите просторы интернета, попадалась ли вам такая фраза:«Неужели в Италии заказать айс-американо действительно запрещено законом?”
Ответ очевиден — конечно, нет. Скорее всего, подразумевается другое: почему в Италии, где кофе повсюду, почти невозможно найти айс-американо, знакомый каждому у нас дома, да и просто холодный кофе встретишь редко? Почему кофе, который во многих странах является самым популярным «напитком для поддержания жизни», в Италии становится объектом величайшего презрения?
Ранняя итальянская кофейная культура
История употребления кофе в Италии очень длинная: начиная с 1580 года кофейные зёрна, произрастающие в Африке и на Ближнем Востоке, попадали в Италию через порт Венеции, и поначалу этот напиток был доступен только высшему обществу. Поскольку это был «мусульманский напиток» родом с Ближнего Востока и из Турции, многие итальянцы-христиане называли его «напитком дьявола».
Лишь в начале XVII века архиепископ Климент VIII полюбил этот чёрный напиток и совершил над кофе обряд крещения, официально объявив его напитком христиан и дав ему имя «напиток Бога». Вслед за этим в 1645 году в Риме открылась первая в Европе кофейня, она же самый ранний в Италии магазин, специализирующийся на продаже кофе, — и с этого момента кофе стремительно распространился по всей Италии.
Вклад итальянцев в кофе — не только во вкусе, но и в разработке оборудования
В ранние времена люди варили кофе в старомодной турецкой джезве, а затем фильтровали. С приходом промышленной революции всё, казалось, устремилось к быстрому темпу, и итальянцы не стали исключением. В 1884 году Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) в Турине успешно запатентовал паровую машину для приготовления кофе. Однако, поскольку это устройство полностью зависело от пара, температуру было трудно контролировать, и кофе часто получался горьким и обжигающим, поэтому позже его неоднократно дорабатывали разные люди.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
В начале XIX века миланский производитель Луиджи Бедзера (Luigi Bezzara) усовершенствовал этот патент и представил прототип первой в мире кофемашины, работающей на паровом давлении: у неё была съёмная ручка, отделяемая головка, и она могла за короткое время экстрагировать чашку кофе под высоким давлением.
С появлением и распространением новых машин всё больше итальянцев полюбили кофе, быстро экстрагируемый этой машиной, а слово «espresso» около 1920 года впервые было включено в итальянский словарь с толкованием: концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины повышенного давления или фильтра.
Для тех, кто в то время впервые пробовал этот «быстрый кофе», вкус был не очень хорош, но, узнав, что он получается быстро благодаря давлению пара, итальянцы словно получили второе дыхание и непрерывно думали о том, как модернизировать и переделать эту паровую кофемашину, чтобы кофе из неё получался вкуснее.
Например, миланский инженер Акилле Гаджа (Achille Gaggia) в 1938 году сумел оснастить кофемашину рычагом, который резко поднимал давление воды с 1,5 бар до 9 бар, что не только дало кофе слой тёмно-коричневой «кремы» (Crema), но и позволило измерять объём раствора, сделав качество кофе более стабильным.
Так, благодаря совершенствованию и популяризации этих машин, способы приготовления кофе претерпели колоссальные изменения, скорость и удобство стали новыми показателями обслуживания в каждой кофейне, а та маленькая чашечка espresso начала превращаться в базовое ядро современной кофейной системы.
О любви итальянцев к насыщенному вкусу
Когда эспрессо достиг своей окончательной формы, кофейная культура тоже пошла в ногу со временем. По сравнению со многими другими странами итальянские кофейни делают ставку на высокую эффективность и быстрый темп, и это как раз идеально сочетается с маленькой порцией эспрессо: прохожие могут быстро его выпить, перекинуться парой слов со знакомыми и уйти. Зайти в кофейню в короткий перерыв и заказать чашку эспрессо — пожалуй, одна из самых укоренившихся привычек итальянцев.
Зайдя в кофейню, они сразу говорят баристе: один эспрессо, в подавляющем большинстве случаев с горьким вкусом тёмной обжарки, обычно с добавлением робусты для более богатой кремы; некоторые перед дегустацией добавляют немного жёлтого сахара, размешивают и выпивают залпом — очень освежает. Цена чашки эспрессо в Италии обычно всего 1 евро, что равно примерно 7 юаням, — можно сказать, напиток для самых широких масс.
Стоит знать, что для большинства итальянцев только эспрессо — «настоящий» кофе, ведь по сравнению со спешелти-кофе более светлой обжарки с акцентом на моносортовое происхождение они привыкли к насыщенному, плотному по телу, тяжёлому и даже горьковатому вкусу. Говорят, итальянцы верят, что кофе «помогает пищеварению» и не имеет отношения к бодрости, поэтому после каждой еды без чашки эспрессо им кажется, что чего-то не хватает.
Нетрудно заметить, что причина такой одержимости итальянцев эспрессо — в верности своим культурным корням. Как уже упоминала Front Street Coffee, Италия изобрела эспрессо-машину, и это не просто ускорило приготовление кофейных напитков, а навсегда изменило мировую кофейную индустрию. Поэтому для итальянцев эспрессо — важная часть национальной идентичности, которая делает Италию непохожей на другие страны мира.
А если заказать в итальянской кофейне айс-американо, вас побьют?
Хотя большинство традиционных итальянцев по-прежнему придерживаются своих привычек питья, с распространением итальянской кофейной системы по всему миру во многих странах и регионах появились собственные способы пить кофе. Из уважения к чужим пищевым привычкам некоторые итальянские баристы стараются удовлетворить запросы иностранных туристов, желающих чашку айс-американо.
Конечно, нельзя исключать и многих «упрямцев», которые готовят только эспрессо: когда вы попросите у них айс-американо, скорее всего получите «косой взгляд», а затем такую комбинацию. (Front Street CoffeeШутка, совпадения случайны.)
(эспрессо + лёд + вода)
И напоследок, возвращаясь к заголовку, Front Street Coffee вспомнил и одно вирусное видео-пранк из интернета: когда итальянец заказывает эспрессо, ему тайком разбавляют его водой до краёв, затем подают и снимают его реакцию:
«Это ваш кофе.»
«No~ Это что, куча 💩?»
«Пошёл вон! Бип~~»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
