Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире и занимает важное место на глобальном кофейном рынке, её экспорт кофе составляет треть мирового рынка, однако вкус не выдающийся, низкая кислотность, но высокая сладость и насыщенное тело, поэтому он чаще всего встречается в купажах. Однако при закупке бразильского кофе можно заметить, что на мешках есть ряд английских букв и цифр, например «CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC» — так что же конкретно означают эти буквы и цифры?
Здесь следует рассказать о классификации зелёных кофейных зёрен Бразилии, которая была создана Министерством сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии (MAPA) и обычно состоит из конкретного региона, классификации по дефектам, размера ячеек сита кофейных зёрен, оценки чашки и сенсорной классификации.
Во-первых, Бразилия огромна и богата ресурсами: из 26 штатов в 17 производится кофе, эти штаты одновременно являются кофейными регионами, и каждый регион дополнительно делится на несколько субрегионов, поэтому кофейные зёрна из отдельного региона будут конкретно обозначены, например, «CERRADO» означает, что кофе происходит из субрегиона Серрадо; кроме того, распространёнными регионами являются Можиана (MOGIANA), Юг Минас (SUL DE MINAS) и другие. Помимо этого, некоторые указывают название порта, например, Santos означает бразильский порт Сантос.
Классификация зелёных кофейных зёрен Бразилии по дефектам происходит от Ассоциации зелёного кофе Нью-Йорка (Green Coffee Association of New York), поэтому начинается с «NY». Высший класс в Бразилии — это «NY2», поскольку Бразилия считает кофе сельскохозяйственным продуктом, а благодаря особому равнинному географическому преимуществу Бразилии и чисто механизированному сбору урожая, хотя это экономит рабочую силу, в определённой степени влияет на уровень спешелти кофе, поэтому нулевых дефектов быть не может, следовательно, высший класс начинается с 2, а не с 1.
Следующие за этим цифры — это классификация по доле дефектов, которая делится на 2, 2/3, 3, 3/4, 4 и так далее; чем больше класс, тем больше доля дефектов. Обычно используется «метод вычитания баллов», при котором класс определяется по количеству дефектных зёрен в 300 граммах зелёного кофе.
После классификации по дефектам начинается классификация кофейных зёрен по размеру ячеек с использованием сит фиксированного размера, «SC» означает размер ячейки, распространёнными являются 17/18 и 16/17. Кроме того, в Бразилии есть нормальные плоские зёрна и круглые зёрна (пибери); размер нормальных плоских зёрен обычно составляет от 10 до 19, а круглых — от 8 до 13. Хотя в самой Бразилии максимум составляет 19, но объём производства крайне мал, поэтому 17 и 18 уже являются высшим классом.
После классификации образцы зёрен обжаривают и затем проводят каппинг. Оценка при каппинге использует метод оценки Ассоциации спешелти кофе (Specialty Coffee Association, сокращённо SCA). И делится на Strictly Soft (SS), Soft (S), Softish, Hard, Hardish, Rioy/Rioysh, Rio. При этом «SS» — высший уровень, базовая оценка 85 баллов или выше, затем уровень «S» с оценкой каппинга 80-84 балла, а после него идёт «Softish» с оценкой 75-79.
Последний компонент — это вкус, который обычно делится наFine Cup,Fine,Good Cup,Fair Cup,Poor Cup,Bad Cup, всего6уровней, среди которых наиболее распространёнными являютсяFine Cup(FC) иGood Cup(GC).Подводя итог,BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO означает, чтокофе произведён в бразильском регионе Серрадо, класс по доле дефектов2, размер ячейки зелёного кофе17~18, отличные характеристики чашки. Это также бразильский рецептурный кофе для купажа, который постоянно использует Front Street Coffee.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета, часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания источника, просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо возражения, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "咖评 vdailycom ", при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи — распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить и удалить, спасибо~！
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
