О дефектных зёрнах, немного побродив по интернету, мы можем узнать, что их массовое присутствие негативно влияет на вкус чашки кофе. Но каково конкретно это влияние? Многие друзья могут лишь в общих чертах познакомиться с этим по кратким письменным описаниям, а в реальности у них нет возможности почувствовать вкус дефектных зёрен(да и не нужно!).Поскольку как конечный потребитель вы практически не столкнётесь с тем, что в купленных обжаренных зёрнах окажется много серьёзных дефектов. Что касается Front Street Coffee,до и после обжарки Front Street Coffee каждый раз проводит отбор, и успешно проскочить в упаковку практически никому не удаётся. Даже если и просочится пара-тройка «беглецов», из-за своей малочисленности они никак не повлияют на вкус.
И вот результат: у одного друга Front Street Coffee с безграничным любопытством возникло желание попробовать вкус дефектных зёрен!! Раз вы говорите, что это невкусно, то я хочу посмотреть, в чём именно невкусно и насколько невкусно.(Да, друг Front Street Coffee, а не Front Street Coffee...)
Как известно, основная деятельность Front Street Coffee — продажа зёрен собственной обжарки. И раз уж мы обжарщик, то, естественно, у нас есть немало дефектных зёрен, отобранных до и после обжарки. И вот Front Street Coffee специально отправилась в Цинъюань и привезла с фабрики пакет дефектных зёрен — как раз для того, чтобы этот полный любопытства друг провёл эксперимент и посмотрел, какой же вкус получится из дефектных зёрен!во-первых, нужно понимать, что не все дефектные зёрна влияют на кофе. Например, раздробленные зёрна, возникшие при транспортировке, или некоторые уродливые зёрна неправильной формы — вовсе не главные виновники влияния на вкус кофе, потому что они всего лишь выглядят «экстремально».Поэтому объектом заваривания на этот раз станут именно те «дефектные зёрна», которые действительно влияют на вкус.(К тому же о дефектных зёрнах Front Street Coffee уже много чего рассказывала ранее, так что не будем слишком подробно останавливаться на этом в статье об эксперименте. Можете сами перейти по ссылке и ознакомиться«Что такое дефектные зёрна?»~)Итак, сначала представим главного героя сегодняшнего дня: дефектные зёрна, привезённые Front Street Coffee с фабрики, — это «дефектные зёрна Чакки». Поскольку само зерно Чакка отличается очень чистым вкусом, мы можем лучше различить вкусовую разницу, которую приносят дефектные зёрна!
А эти дефектные зёрна были отобраны из зелёного кофе и затем обжарены отдельно, чтобы гарантировать, что вкус дефектов не повлияет на другие «здоровые» зёрна. В этом эксперименте было заварено всего две порции дефектных зёрен: повреждённые жуком и квакеры. Потому что остальные либо мало отличаются, либо слишком опасны для здоровья человека.Итак, для начала заварим чайник обычной продаваемой Чакки, чтобы почувствовать вкус! Параметры следующие: 15 г порошка, помол 10 по шкале ek43, 80% просеивания через сито №20, крупность как у мелкого сахарного песка, температура воды 92°C, соотношение порошка и воды 1:15, воронка V60, способ заваривания — трёхэтапный!
Сначала используем двойной объём воды от порошка для дегазации и преинфузии в течение 30 секунд! Когда время выйдет, вливаем 130 мл горячей воды, делая большие круги тонкой струёй; после того как вода полностью просочится, вливаем третью порцию — 65 мл горячей воды — сильной струёй по малым кругам; далее остаётся только дождаться, пока горячая вода полностью пройдёт, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию!Общее время — ровно 2 минуты. Вкус этой Чакки очень чёткий: свежесть лимона, кисло-сладкие ягоды, кремовая текстура и послевкусие улуна, очень чисто.
Как раз после завершения заваривания коллега также успешно отобрал из множества дефектов порцию зёрен, повреждённых жуком. Повреждённые жуком зёрна — это зёрна, которые подверглись поеданию вредителями; обычно на поверхности зерна появляются два или более заметных отверстия — это следы, оставленные после того, как жук прогрыз зерно.После того как в зерне образовалось отверстие, очень легко возникает плесень. Это не только сильно влияет на вкус, но и может навредить здоровью человека, поэтому друзьям ни в коем случае не стоит пробовать. Параметры и способ заваривания те же, сразу пропускаем.
Общее время экстракции составило 2 минуты 03 секунды — не сильно изменилось, но по вкусу оно чрезвычайно явно отличалось от обычной Чакки! Кофе, заваренный из этих повреждённых жуком зёрен, лишь в начале показал немного вкусовых нот, но вскоре даже эти нотки были перекрыты посторонними и горькими вкусами. Чистота недостаточная, и даже присутствует небольшая горечь, как от лекарства.(глотать не стали)Теперь заварим зёрна квакеров! Квакеры — это зёрна, полученные из плодов, которые ещё не созрели, но были собраны рабочими и обработаны. Поскольку они незрелые, вещества в зерне не успели полностью преобразоваться и его недостаточно. Хотяквакеры трудно распознать на стадии зелёного кофе, при обжарке из-за недостатка сахара они не могут вступить в такую же интенсивную реакцию карамелизации, как «здоровые» зёрна, и после выхода из печи обжарщик обнаруживает и удаляет их по очень заметной разнице в цвете.(правда, по сравнению с повреждёнными жуком, квакеры отбирать гораздо проще)
Время экстракции квакеров составило 2 минуты 05 секунд — чуть дольше. А по вкусу они почти никак себя не проявили: только хлебный аромат от обжарки, а потом... всё... Неожиданно пресно.
В целом, присутствие дефектных зёрен действительно влияет на вкус кофе, и разные дефекты оказывают разное влияние. Но, как отмечала Front Street Coffee, вам не нужно беспокоиться о том, что в купленных кофейных зёрнах будет много дефектов, потому что подавляющее большинство брендов удаляют дефектные зёрна до и после обжарки. В конце концов, ни один обжарщик не станет ради экономии этого времени губить свою работу и репутацию — это ведь слишком невыгодно, не так ли~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
