Будь то изысканные кофейни, специализирующиеся на спешелти-кофе, или повсеместно распространившиеся кофейные сети с чашкой за 5,5 или 9,9 юаня — все заведения без исключения подчёркивают одно и то же: кофе, который они подают, всегда — «свежесмолотый».
Многие друзья не совсем понимают, почему те, кто занимается кофе, постоянно твердят о свежем помоле. Неужели в этих четырёх словах «свежесмолотый кофе» скрыт какой-то неизвестный смысл?
А вот и да, представьте себе, это действительно так! Отлично, тогда сегодня Front Street Coffee поделится, почему кофейни всегда подчёркивают эти четыре слова — «свежесмолотый кофе»~
Что такое свежесмолотый кофе?
Свежесмолотый кофе понять на самом деле легко: кофейный порошок, используемый для приготовления, измельчается на месте непосредственно перед началом заваривания. Будь то эспрессо или кофе из одной порции зерна. Если кофе экстрагируется из только что смолотого на месте порошка, то этот кофе — «свежесмолотый».
Front Street Coffee часто говорит, что у свежесмолотого кофе есть одно главное преимущество — «свежесть». Ведь сегодня мы пьём кофе не только ради бодрости, но и ради того, чтобы ощутить в нём более тысячиароматических веществ, образующихся после обжарки кофейных зёрен.(Это сумма ароматов всех кофейных зёрен — более тысячи видов, а не то, что в одном зерне содержится более тысячи)Но поскольку эти ароматы летучи, после завершения обжарки они непрерывно улетучиваются со временем. Поэтому нам нужно сохранить эти ароматические вещества как можно дольше до момента использования.
Способ хранения и условия окружающей среды, безусловно, важны, но есть кое-что важнее: лучше не разрушать заранее «структуру» кофейного зерна, то есть не молоть его в порошок. После того как мы измельчаем зёрна в порошок, эти скрытые в кофе ароматические вещества начинают улетучиваться быстрее из-за увеличения общей площади поверхности.
Обычно, если после помола кофейный порошок не был своевременно герметично упакован или использован, всего лишь запримерно 15 минут вкус в порошке теряется почти на 50%, а через 2 часа улетучивается полностью. Если в этот момент мы заварим кофейный порошок, полученный кофе почти не будет иметь аромата — только кисло-сладко-горький вкус самого кофе. Поэтому лучший способ добиться свежести и вкуса — смолоть и заварить непосредственно перед употреблением.
Идея «смолоть и заварить непосредственно перед употреблением» зародилась ещё в прошлом веке, но тогда люди пропагандировали свежий помол вовсе не только из-за вопроса вкуса кофе.
Почему подчёркивают свежий помол?
После Второй мировой войны спрос на кофе во многих странах резко вырос, особенно на растворимый. Но подавляющее большинство людей воспринимали кофе лишь как бодрящий напиток и вовсе не предъявляли требований к вкусу. Это привело к тому, что многие обжарщики, чтобы сэкономить средства и увеличить прибыль, использовали в качестве сырья низкокачественные кофейные зёрна.
Очень тёмная обжарка применялась, чтобы скрыть негативные вкусы плохих зёрен, а затем в кофе добавляли большое количество молочных продуктов, сахара и других ингредиентов, чтобы сбалансировать горькую горелость тёмной обжарки, — и «вкусный» кофе готов! А в растворимом, поскольку нужно удалить влагу и превратить кофе в порошок, практически вообще не может быть никакого вкуса или аромата. Чтобы ещё больше сэкономить, в растворимый для баланса горечи добавляли вредные для здоровья растительные сливки в больших количествах. Но именно такой продукт в прошлом веке для многих людей был настоящим «сокровищем».
Помимо растворимого кофе, появилось множество похожих продуктов, продажи которых были весьма внушительными.Поэтому кофе, который пили во многих странах раньше, был «полуфабрикатом»! Низкое качество, плохой вкус, особенно в США.
Лишь в 1966 году Биц, с детства впитавший итальянскую кофейную культуру и не выдержавший длительного засилья некачественного кофе в США,начал в Америке реформу, пропагандируя использование высококачественной арабики и приготовление вкусного кофе методом свежего помола и заваривания. В основанных им кофейнях эта концепция была реализована, и многие местные молодые люди попали под её влияние, а затем, открывая свои кофейни, тоже следовали этой идее. Среди них была и Starbucks, широко распространившая эспрессо.
Таким образом, мы можем понять, что кофейни подчёркивают свежий помол не только для того, чтобы гости знали, что кофе в заведении готовится свежим, но и как знак высокого качества кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
