В настоящее время Эфиопия является крупнейшим производителем кофе в Африке и общепризнанной родиной кофе, история выращивания кофе здесь весьма продолжительна. Благодаря исключительным природным условиям Эфиопия может похвастаться самыми разнообразными вкусовыми профилями кофе, а уникальные цветочные и цитрусовые ноты полюбились многим ценителям кофе. Те, кто часто покупает эфиопские кофейные зёрна, наверняка замечали на них маркировку «G1» или «G2» — что это значит? На самом деле G1 и G2 — это классификация эфиопских кофейных зёрен по уровню качества.
Изначально при Министерстве сельского хозяйства Эфиопии существовал отдел под названием CLU (Cupping and Liquoring Unit), который отвечал за качество экспортируемого кофе. Тогда CLU присваивал уровень исключительно по количеству дефектов. Поскольку в Эфиопии произрастает множество сортов кофе и их идентификация сложна, эти зёрна объединяли под общим названием «Heirloom» (аборигенные сорта). К тому же кофейные деревья в основном растут в диком или полудиком состоянии, и в сезон сбора фермеры не разделяют сорта — собрав урожай, они отправляют его на ближайшую станцию обработки, из-за чего зёрна выглядят неоднородными по размеру и форме. Поэтому Эфиопия не могла, как другие страны, классифицировать кофе по размеру зелёных зёрен, и правительство решило использовать классификацию по проценту дефектов.
Согласно первоначальной классификации, отбирая пробу в 300 г кофейных зёрен, по количеству дефектов выделяли 5 уровней — от G1 до G5, причём только уровни G1 и G2 считались спешелти-кофе. Поскольку в то время качество кофе мокрой обработки было стабильнее, чем сухой, только зерна мокрой обработки могли достичь уровня G1 или G2, а зерна сухой обработки обычно относились к G3 и ниже.
Лишь в 2009 году была основана Эфиопская товарная биржа (Ethiopian Commodity Exchange, сокращённо ECX), которая обновила систему классификации кофе: помимо оценки по проценту дефектов, теперь требовалось комплексно учитывать и баллы каппинга. С совершенствованием технологий обработки кофе зерна сухой обработки перестали ограничиваться уровнями G3, G4 или G5 — благодаря оценке каппинга качественные зерна сухой обработки тоже могут получить уровни G1 и G2.
Кроме того, в марте 2022 года были в последний раз пересмотрены стандарты экспортного кофе. ECX определила три типа обработки — сухую и мокрую — и разделила кофе на спешелти (Speciality coffee), коммерческий (Commercial coffee) и внутренний (Domestic coffee). В спешелти-кофе меньше дефектных зёрен и выше качество вкуса по каппингу; коммерческий кофе не дотягивает до уровня спешелти, но выше внутреннего; а внутренний кофе — это зерна с большим количеством дефектов, а также перележавшие или неправильно хранившиеся.
Весь кофе после разделения на сухую и мокрую обработку проходит первичную оценку,по которой выделяют 6уровней (при этом уровень UG включает два вида: с пачментом P и без пачмента NP).
В системе оценки для мокрой обработки физические характеристики составляют 40%, включая четыре пункта: количество дефектов (20%), форма зерна (10%), цвет (5%) и запах (5%). Остальные 60% приходятся на качество каппинга — четыре пункта: чистота, кислотность, тело и вкусовые характеристики, по 15% каждый.
В системе оценки для сухой обработки физические характеристики составляют40%, включая два пункта: количество дефектов (30%) и запах (10%). Качество каппинга как для сухой, так и для мокрой обработки составляет60%, и оценивается по4пунктам: чистота, кислотность, тело и вкусовые характеристики,4пункта по15%каждый.
Зелёные зёрна, получившие при первичной оценке уровни G1 и G2, проходят повторный профессиональный каппинг для оценки их потенциала как спешелти-кофе. Зелёные зёрна G1 и G2, набравшие 85 баллов и выше, получают уровень Q1; зелёные зёрна G1, G2 и G3, набравшие 80–84,75 балла, получают уровень Q2; все зёрна G1, G2 и G3, набравшие менее 80 баллов, получают уровень G3.
Кофейные зёрна, получившие уровниQ1иQ2, экспортируются как спешелти-кофе (Speciality coffee), а остальные зёрна, получившие при повторной оценке уровеньG3, а при первичной оценке уровеньG4и ниже, экспортируются как коммерческий кофе (Commerical coffee); зёрна же, не отобранные при первичной оценке, относятся к внутреннему кофе (Domestic coffee) — они продаются только внутри страны и не экспортируются.
Чтобы узнать больше о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета, часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источники, однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства, просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно всё исправим. Составлено и отредактировано «咖评 vdailycom », при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
