Когда мы завариваем кофе, время — единственный параметр экстракции, которым нельзя активно и точно управлять, потому что оно является результатом, построенным всеми остальными параметрами в совокупности. А это также означает, что время может служить критерием для оценки других параметров. Поэтому теоретически,если вы можете контролировать время заваривания, то приготовить хорошую чашку кофе — это обычное дело.
Как время влияет на экстракцию?Не только как критерий оценки — само время экстракции также является важным параметром экстракции кофе.Поскольку при неизменности остальных параметров заваривания продолжительность экстракции определяет степень экстракции, то есть существует прямая корреляция. Чем дольше время экстракции, тем выше степень экстракции; чем короче время экстракции, тем ниже степень экстракции.
Как известно, для степени экстракции кофе существует общепринятый стандарт вкусности — это 18–22% экстракции «золотой чашки». Хотя нельзя сказать, что степень экстракции всего вкусного кофе находится в этом диапазоне, но по крайней мере подавляющее большинство — да.А чтобы удержать степень экстракции кофе в этом диапазоне, нам нужно разумно сочетать различные параметры — проще говоря, составить схему заваривания(формула).Front Street постоянно подчёркивает в статьях использование времени 2 минуты ±10 секунд для экстракции одной порциипуровер-кофе, потому что 2 минуты — это время, наиболее подходящее длятекущей схемы заваривания Front Street: 15 г светлообжаренного молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 92℃, проходимость через сито №20 — 80%, трёхэтапный способ, воронка V60.
А поскольку время выстраивается этими параметрами в совокупности(кроме температуры воды), то когда время экстракции не достигает заданного диапазона, это означает, что некоторые параметры, возможно, отклонились или какие-то условия не были выполнены, из-за чего вкус кофе отклоняется. Если отклонение идёт в плохую сторону — кофе не такой вкусный, — то Front Street через время находит «виновника» и корректирует вкус.
Итак, далее Front Street поделится тем, какие факторы напуровер-кофена всём этапе могут влиять на время экстракции!Первое: степень помола кофеПроще говоря, время экстракции — это фактически общая продолжительность прохождения горячей воды, используемой для экстракции, через слой кофе,а степень помола кофе напрямую определяет размер промежутков для потока воды. При неизменности остальных условий: чем крупнее помол, тем больше промежутки и тем быстрее поток воды; чем мельче помол, тем меньше промежутки и тем медленнее поток воды. Поэтому степень помола — один из главных факторов, определяющих скорость времени.
И это при условии достаточно хорошей равномерности помола. Если качество кофемолки низкое, равномерность размера частиц помола невысокая, а мелких частиц много, то увеличение количества мелких частиц также приведёт к увеличению времени экстракции — это момент, на который нам нужно обращать внимание.Второе: количество молотого кофеПомимо помола, количество используемого молотого кофе также влияет на продолжительность времени экстракции. Ведь чем больше молотого кофе, тем толще слой кофе, тем больше кофе должна пройти горячая вода, тем дольше время, и наоборот.
Третье: способ вливания водыРазмер струи воды, которую мы вливаем при заваривании кофе, также является важным участником контроля времени! Когда мы вливаем струюбольшего размера, это означает, что нам нужно лишь короткое время, чтобы влить целевой объём воды. При этом, поскольку вливаемая струя превышает скорость стекания, слой кофе приподнимается, молотый кофе распределяется по стенкам воронки, толщина слоя кофе уменьшается, и скорость стекания повышается.А если струя вливаемой воды небольшая,то не только потребуется больше времени, чтобы влить целевой объём воды, но и из-за того, что слабая струя не может приподнять слой кофе, горячей воде приходится проходить через более толстый слой молотого кофе, и время экстракции замедляется.
А при одинаковом размере струи количество пауз между вливаниями в нашем способе заваривания становится ещё одним фактором, определяющим продолжительность экстракции. Чем больше пауз между вливаниями, тем дольше будет время экстракции. Например, одноэтапный способ и трёхэтапный: хотя все параметры экстракции одинаковы, время экстракции одноэтапного всё равно будет немного короче, чем у трёхэтапного, потому что пауз между вливаниями меньше.Четвёртое: скорость потока воронкиКак важный инструмент, поддерживающий фильтр-бумагу, конструкция воронки также определяет продолжительность времени экстракции. И это главным образом связано со степенью выступания рёбер воронки и размером отверстия в её дне.
Чем более выражены рёбра воронки или чем больше диаметр отверстия в дне, тем быстрее поток горячей воды, поскольку у неё появляется больше пространства для просачивания. Например, у одинаковых конических воронок скорость потока V60 выше, чем у Kono, именно потому, что по сравнению с Kono у V60 больше и более выраженных рёбер, а отверстие для стекания в дне крупнее, что даёт ей больше пространства для стекания, и скорость потока поэтому выше.
Стоит отметить, что фильтр-бумага разных производителей также влияет на скорость стекания. Их толщина и размер пор для просачивания воды меняются в зависимости от технологии производства. Поэтому это тоже важный момент, который нельзя игнорировать.Примерно так~ Так что теперь вы можете понять, почему Front Street каждый раз подробно расписывает параметры в статьях~ Именно потому, что факторов, влияющих на время экстракции, слишком много, и когда сваренный нами кофе показывает не лучший результат, можно по времени экстракции определить, в чём проблема~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
