Помимо того, чтобы больше пить, больше нюхать и больше чувствовать, систематическое изучение классификации кофейных ароматов — это большой короткий путь к улучшению восприятия вкуса. А вкусовое колесо, как авторитетная направляющая карта кофейных вкусов, может помочь новичкам лучше разобраться в ароматах, которые излучает кофе. При правильном использовании нам достаточно лишь в сочетании с частым питьём значительно улучшить способность восприятия вкуса. Поэтому сегодня Front Street Coffee вместе с вами повторит, как читать «Кофейное вкусовое колесо»!
А перед чтением этой статьи Front Street Coffee советует всем друзьям заранее прочитать «Является ли кофейный вкус метафизикой»(то есть сегодняшнюю первую статью)эту статью. Как говорится, знай противника и знай себя — ив ста битвах не потерпишь поражения. Только сначала поняв, что такое вкус, мы сможем лучше усвоить эти методы систематизации вкусовых свойств.Кофейное вкусовое колесо, используемое на этот раз, — это совершенно новая версия, представленная в 2016 году! Организация SCAA собрала авторитетов из всех сфер, чтобы проанализировать и протестировать105 различных образцов из13 кофейных стран-производителей,и в итоге собрала ощущаемые вкусы в «Сенсорный словарь мировых кофейных исследований», который стал основой для новой версии кофейного вкусового колеса. Затем командаКалифорнийского университета в Дейвисе объединила сенсорные и статистические методы для адаптации, и всего 72 эксперта упорядочили вкусовые свойства словаря. А в результате получилось это разноцветное новое кофейное вкусовое колесо.
Это версия вкусового колеса более детальна, чем первоначальная, и при этом проста и понятна. Вы можете сначала просто пробежаться по структуре и распределению вкусов этого вкусового колеса.Но нам нужно обратить внимание, что вкусовое колесо может лишь помочь нам систематизировать вкусовые свойства кофе и найти методы распознавания вкусов. Мы не можем полностью слепо следовать конкретным вкусам, описанным на вкусовом колесе. Потому что хотя эти вкусы и встречаются в кофе, но не все эти продукты мы пробовали. И наоборот, продукты, которые пробовали мы, эти эксперты тоже не обязательно пробовали.
Если мы не пробовали эти продукты, то даже если в кофе есть такие вкусы, мы не сможем их ощутить. Поэтому относительно говоря, систематизирующая роль вкусового колеса для нас более важна!Итак, далее Front Street Coffee проведёт вас и поможет разобраться, как же читать это вкусовое колесо!I. Как найти взаимосвязи вкусов в кофе на вкусовом колесеКак видно, всё вкусовое колесо делится на три кольца: внутреннее, среднее и внешнее. Внутреннее кольцо — это категории каждого раздела, что-то вроде оглавления в книге. Всего в нём девять категорий. А именно: фрукты, ферментация, овощи, обжарка, специи, орехи, сладость, цветы и другие категории.
Среднее кольцо — это вторичная детализация внутреннего кольца, дальнейшее подразделение различных крупных категорий. Например, категория фруктов подразделяется на: цитрусовые, сухофрукты, ягоды, другие фрукты; категория обжарки подразделяется на: жжёное, зерновые, табак, трубочный табак.
А самое внешнее кольцо — это дальнейшая детализация среднего кольца, которая доходит прямо до конкретных индивидуумов. Например, категория цветов в среднем кольце подразделяется на: ромашка, роза, жасмин; ягоды подразделяются на ежевику, малину, голубику, землянику.
И затем, когда мы пьём кофе, мы можем с помощью вкусового колеса тренировать свои ощущения! Научиться последовательно находить конкретные вкусы среди ароматов, ощущаемых в кофе, по классификации вкусового колеса. Приведу простой пример: допустим, мы почувствовали в чашке кофе кислотность. Тогда сначала мы не определяем конкретный вкус, а выясняем, к какому типу относится эта кислотность. Склоняется ли она к фруктовому типу кислотности или к ферментативному типу.Если вы определили её как фруктовую, то мы идём к среднему кольцу категории фруктов и по аналогии находим соответствующий пункт среднего кольца: если эта кислотность очень живая, аромат приятный, то скорее всего это кислотность цитрусовых; а если в этой кислотности явно чувствуется сладость и лёгкая ферментация, то это может быть кислотность категории сухофруктов.
И наконец, мы определяем принадлежность вкуса. По характеристикам аромата в сочетании с общим вкусом кофе определяем, к какому именно продукту относится этот вкус. Например, в категории цитрусовых есть лайм, лимон, апельсин, грейпфрут, и при 실제 дегустации этих фруктов мы можем явно ощутить разницу между ними. Но в кофе из-за низкого порога аромата это трудно определить, поэтому нужно найти характеристики для окончательного распознавания.II. Использование цвета вкусового колеса для ассоциацийЭта версия вкусового колеса отличается строгостью не только в плане вкусов, но и тщательно подобранным цветом для каждого вкуса. Цвета были тщательно подобраны лондонским креативным агентством One Darnley Road, чтобы люди могли лучше устанавливать связь с вкусами. Например, увидев белый цвет, человек ассоциирует его с белым жасмином, а розовый — с розой.
И помимо ассоциаций, по цвету мы можем определить и качество вкуса. Например, синий, серый, тёмно-зелёный цвета на вкусовом колесе относятся к холодной гамме, которая снижает аппетит! На вкусовом колесе большинство соответствующих им вкусов — негативные.
III. Расстояние между вкусамиЕсли присмотреться внимательно, можно заметить, что расстояние между вкусами не одинаковое. Где-то промежутки шире, где-то уже. Например, в одной и той же категории орехов, лесной орех и миндаль расположены довольно близко, а арахис и лесной орех — дальше друг от друга; или, в одной и той же категории коричневого сахара, кленовый сироп и сироп расположены близко, а кленовый сахар и карамель — дальше. Отсюда мы можем увидеть степень схожести между вкусами.
Итак, это всё, что Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. И снова повторю: вкусовое колесо может лишь помочь нам систематизировать связи между вкусами в кофе и не может сразу дать вам навык распознавания вкусов. Самое важное — по-прежнему полагаться на то, чтобы больше пить, больше нюхать и больше чувствовать! Ведь только пройдя через тысячи испытаний, становится сталью, и только через сотни неудач становятся мастером.~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
