В мельбурнских кофейнях есть один эспрессо с молоком, у которого не только очень необычное название, но и который обычно тихо появляется только в скрытом меню, ожидая, когда знающие люди придут ощутить его очарование, — это «Magic Coffee» из Океании.
Магический кофе? Волшебный кофе? Колдовской кофе?
Magic Coffee родом из района Саут-Мельбурн, по слухам, его случайно приготовили в местной кофейне под названием St Ali, и на данный момент он популярен только в этом городе. В глазах мельбурнских бариста слово «Magic» — как тайный шифр: им описывают чашку горячего кофе с молоком, которая обладает плотным вкусом, но совершенно лишена горького послевкусия, и при этом имеет небольшой объём.
Как и его название, существование Magic довольно загадочно: его редко включают в официальное меню кофеен, люди не очень понимают, откуда он взялся, и даже бариста во многих странах не знают о его существовании, поэтому по сравнению с ныне всем известным австралийским флэт уайтом его можно назвать «самым непопулярным кофе с молоком в истории». Именно потому, что Magic слишком нишевый, в Китае пока нет его китайского названия, и если уж переводить, Front Street Coffee считает, что «магический кофе» — тоже неплохой вариант.
Хотя этот особый скрытый напиток уже стал неотъемлемой частью мельбурнской кофейной культуры, в других странах или регионах его по-прежнему трудно найти: услышав слово «Magic», бариста, принимающий заказ, скорее всего, будет выглядеть озадаченным. Но если перед вами окажется настоящий мельбурнский бариста и вы скажете ему «сделайте мне Magic», он сразу всё поймёт, и тогда вы получите свою собственную «магию».
Так в чём же «магия» Magic?
Как представитель типичного австралийского кофе, Magic является продуктом неустанного стремления мельбурнцев к спешелти-эспрессо. Концентрация двойного ристретто плюс меньшая доля горячего молока в сочетании с лёгкой молочной пенкой не только ослабляет горечь в послевкусии кофе, но и позволяет аромату зерна раскрыться ещё роскошнее, что как раз удовлетворяет тех гостей, кто стремится к насыщенному вкусу кофе и аромату кремы, но не хочет потреблять слишком много молока; после целой чашки не остаётся чувства тяжести в животе.
В приготовлениикак и другие классические эспрессо-напитки с молоком, Magic не имеет единогопропорциональногостандарта: он больше зависит от размера используемой посуды и понимания бариста этого напитка, а затем, с учётом характеристик используемых зёрен, подбирается подходящее количество молока, температура, толщина пенки и т. д. — всё делается на заказ.
Традиционный магический кофе готовится на основе двойного ристретто (экстра-концентрированного эспрессо), затем в него добавляют взбитое на пару молоко с плотной тонкой молочной пенкой (менее 0,5 см) и подают в керамической чашке объёмом примерно 5–6 унций (120–170 мл). Бариста не наполняет чашку до краёв, а смешивает примерно до 3/4 объёма, так что выглядит это как флэт уайт, которому недолили молока.
Magic, Piccolo, Flat White — удовлетворите все три своих желания за раз
Уверен, все любители кофе с молоком, дочитавшие до этого места, уже заметили, что пикколо (Piccolo), флэт уайт (Flat White), тоже родом из Океании, и Magic, о котором Front Street Coffee рассказывает сегодня, состоят только из эспрессо и взбитого на пару молока, а также отличаются малым объёмом, насыщенным вкусом, шелковистой молочной пенкой и тем, что делаются только горячими. Более того, в Китае всем трём этим кофе присвоили титул «настоящего австралийского кофе с молоком», так в чём же разница между ними по вкусу?
На примере продукции Front Street Coffee: эспрессо-зерно — это «Подсолнух·Тёплое солнце» из ассортимента кофейни, утренние параметры экстракции эспрессо — 20 г кофейного порошка, за 30 секунд экстрагируется 38 г кофейного напитка; здесь схема экстракции ристретто берёт лишь 70% от эспрессо, то есть 20 г кофейного порошка, за 23 секунды экстрагируется около 27 г кофейного напитка.
В выборе чашки Front Street Coffee для воссоздания Magic использует керамическую чашку объёмом 150 мл, флэт уайт подаётся в чашке около 250 мл, а для приготовления пикколо используется прозрачный стеклянный стакан примерно на 3 унции (90 мл).
Пикколо: одинарный эспрессо, средняя молочная пенка 0,5 см, полная чашка (пенка слегка выпуклая)
Когда эти три кофе стоят рядом, у Magic самая высокая концентрация кофе: на входе — очень властный кофейный вкус, заставляющий слегка нахмуриться, и лишь затем во рту остаётся аромат кремы; со вторым глотком чувствуются карамельные и какао-ноты зерна — это довольно насыщенный тип кофе с молоком;
У пикколо с самой маленькой чашкой, поскольку берётся только один шот, сильнее выделяются молочный аромат и сладость лактозы, а более толстая молочная пенка создаёт ощущение, будто пьёшь мини-латте;А самый большой флэт уайт сочетает в себе насыщенный кофейный аромат и нежную текстуру молока, не склоняясь ни в одну сторону, и его общий вкус наиболее сбалансирован.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
