В статьях Front Street часто упоминается термин «эффект каналов», потому что в процессе экстракции кофе возникновение эффекта каналов оказывает определённое негативное влияние на вкус кофе. И частота его возникновения совсем не низкая!Поэтому сегодня Front Street поделится с вами, что же такое этот эффект каналов! И как предотвратить его возникновение~Что такое эффект каналов?Эффект каналов в кофе — это проявление неравномерного распределения горячей воды в процессе экстракции. Если мы хотим получить вкусную чашку кофе, помимо стабильности параметров, нам также необходимо обеспечить равномерное проникновение горячей воды в подавляющую часть молотого кофе, чтобы молотый кофе мог высвободить подходящие и в нужном количестве вкусоароматические вещества.
В идеальном состоянии вода под действием гравитации активно просачивается вниз, обеспечивая равномерную экстракцию молотого кофе. Однако инертная вода в первую очередь находит места с лёгким током и сосредоточенно просачивается именно там.Что это значит? Это как если мы поливаем сухую землю, на которой есть трещина, то вода устремится именно в эту трещину. Достаточно перенести этот принцип на экстракцию кофе горячей водой, и всё станет понятно!
И это приводит к тому,что в местах сосредоточенного потока воды происходит сверхэффективная экстракция, растворяются посторонние вкусы, которые не должны были растворяться! А в местах, где вода не прошла сосредоточенно, возникает недоэкстракция, то есть растворяется недостаточное количество веществ, и тогда этот ненасыщенный кофейный раствор влияет на всю чашку, создавая недостаток в концентрации и вкусе.Больше всего от эффекта каналов страдает экстракция эспрессо! Поскольку при экстракции эспрессо необходимо, чтобы горячая вода за крайне короткое время растворила две трети растворимых веществ таблетки молотого кофе, эффективность экстракции по всем параметрам очень высока. Если в таких экстремальных условиях возникает эффект каналов, то влияние на вкус кофе довольно значительно.
Хотя мы не можем напрямую наблюдать за потоком горячей воды во время экстракции, это не беда. Потому чтопроявления эффекта каналов после его возникновения очень заметны.Даже если вы ещё не попробовали кофе на вкус, вы можете по следующимпризнакам определить, возник ли эффект каналов.Первое: отверстия в таблетке молотого кофеПричина эффекта каналов — неравномерное распределение молотого кофе в таблетке и неодинаковое сопротивление потоку воды в разных областях таблетки, из-за чего горячая вода сосредоточенно прорывается в месте с наименьшим сопротивлением. Поэтому когда в процессе экстракции возникает эффект каналов, на поверхности снятой таблетки мы увидим немало плотных отверстий — это и есть «каналы», пробитые горячей водой! А «перфорация» — это то, как мы называем такое явление.
Второе: разбрызгивание при экстракцииИспользование бездонного рожка помогает нам более наглядно увидеть это явление, ведь бездонный рожок был изобретён именно для этой цели. Поэтому если мы используем бездонный рожок для экстракции, то при возникновении эффекта каналов во время экстракции эспрессо при его выходе с определённой вероятностью может возникнуть разбрызгивание, как на рисунке ниже.
Как решить проблему эффекта каналов?Раз речь в основном идёт о проблеме распределения молотого кофе, то нам достаточно оптимизировать этап распределения. Front Street в«Важности правильного распределения молотого кофе»подробно рассказывает о деталях, на которые нужно обратить внимание на этапе распределения,вы можете нажать на синий текст, чтобы перейти к подробному объяснению.
В заключение Front Street советует тем, кто одет в светлую одежду, во время экстракции с бездонным рожком лучше держаться на определённом расстоянии, иначе эффект каналов сделает вкус эспрессо не просто «букетом из пяти вкусов»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
