Когда в процессе заваривания кофе вы обнаруживаете, что горячая вода никак не проходит через фильтр, и даже спустя большую часть расчётного времени в воронке всё ещё остаётся много горячей воды, — тут не нужно долго думать, это точно засор! Если вовремя не прекратить подачу воды, ваша чашка кофе с большой вероятностью приобретёт неожиданные оттенки вкуса!
Если вы не хотите, чтобы такие «аварии» случались часто, нужно после их возникновения найти проблему и своевременно её исправить. По многолетнемупоиску причинопыту заваривания кофе в Front Street Coffee, можно выделить три основных фактора, приводящих к таким ситуациям!Во-первых, мелкие частицы забили бумажный фильтрЕсли после заваривания ямка в кофейной гуще выглядит илистой, то, без сомнения, это из-за слишком большого количества мелких частиц, которые забили поры фильтра.
Мелкие частицы — это мельчайшие крупинки, образующиеся при помоле кофейных зёрен! Какую бы кофемолку вы ни использовали, определённое количество мелких частиц образуется всегда. Просто хорошая кофемолка даёт меньше мелких частиц, а плохая — больше(степень однородности частиц). Умеренное количество мелких частиц придаёт заваренному кофе больше слоёв вкуса, но когда их слишком много, они легко забивают фильтр.Поэтому часто говорят, что качество кофемолки определяет, насколько хорошим получится кофе.
На самом деле проблема не так серьезна: если это не коммерческое использование, то даже посредственная кофемолка не помешает. Ведь мы можем просеять мелкие частицы или увеличить температуру воды при более грубом помоле, чтобыуменьшитьвлияние мелких частиц. Но учтите: даже если количество мелких частиц сократится, вероятность засора всё равно останется. Например, второй фактор — человеческий!Во-вторых, неправильный способ завариванияЕсли в начале заваривания вода уходит стабильно и плавно, но на последнем этапе вдруг замедляется или даже скапливается, то такая ситуация вызвана неправильным завариванием.В процессе заваривания, если мы льём слишком сильную струю воды и слишком интенсивно перемешиваем, то легко увлекаем мелкие частицы и пыль кофе на дно воронки. Они с лёгкостью создают засор, затягивая время экстракции.
Поэтому подходящий способ вливания воды — тоже навык, необходимый для приготовления вкусного кофе. Правильная струя и умеренное перемешивание повышают устойчивость к ошибкам при экстракции и снижают вероятность засора.В-третьих, светлая степень обжарки зернаВ конечном счёте, именно светлообжаренные зёрна — главная зона риска по засорам при заваривании. Потому чточем светлее обжарка зерна, тем меньше оно разбухает. Это значит, что волокна зерна более цельные, а плотность относительно выше.Чтобы полноценно и в нужном объёме извлечь ароматические вещества из кофе, нам приходится делать помол тоньше, увеличивая площадь контакта кофейного порошка с водой.Но именно из-за этого светлообжаренные зёрна так легко вызывают засор. Не говоря уже о мелких частицах, образующихся при столкновении зёрен: высокая плотность означает, что порошок тяжелее и легче тонет, а мелкий размер частиц означает более плотное прилегание друг к другу. Когда кофейный порошок в процессе заваривания впитывает воду, он опускается на дно, а из-за мелкого размера частиц они укладываются ещё плотнее — это напрямую сильно сокращает щели для прохода воды, поэтому стоит чуть зазеваться, и при заваривании светлообжаренных зёрен начинает скапливаться вода.
Поэтому для заваривания светлообжаренных зёрен Front Street Coffee рекомендует «управление кофейной подушкой». Проще говоря, в процессе завариваниянужно струёй воды сдвинуть кофейный порошок, скопившийся в центре, к краям воронки — так уменьшится общая толщина кофейной подушки, и у горячей воды будет больше пространства для движения. Конкретно это делается так: после проливасначала по спирали небольшими кругами от центра — так вы вытолкнете кофейный порошок к краям, образуя «кофейную стенку», а при последующем заваривании просто избегайте этой стенки при вливании воды!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
