Помимо самого вкуса кофе, степень насыщенности крема также является для большинства друзей ключевым моментом при приготовлении эспрессо. Это может быть связано как с потребностями при создании латте-арта, так и не исключено влияние концепции, навязанной продавцами зерна при продвижении своей продукции. Время от времени гости спрашивают у Front Street Coffee, как приготовить эспрессо с более густым крема. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно объяснит, как получить густой крема в эспрессо.
Но прежде нам нужно понимать, что крема в эспрессо — не всегда чем гуще, тем лучше. Ведь хотя крема и называется «крема», на самом деле это пузырьки, наполненные углекислым газом(Crema). Углекислый газ сам по себе не может напрямую влиять на вкус чашки кофе — то, что мы обычно называем «крема придаёт кофе больше аромата и повышает насыщенность», на самом деле является результатом действия ароматических веществ, содержащихся в нерастворимых маслах, обволакивающих углекислый газ, а также мелких частиц, взвешенных в крема.Степень густоты крема определяетсяглавным образом содержанием углекислого газа в зернах, используемых при экстракции(и лишь во вторую очередь — нерастворимыми маслами). Чем больше углекислого газа в зернах, тем при правильной экстракции эспрессо будет иметь более богатый крема. Поэтому толщина крема не может напрямую влиять на вкус. Иными словами, достаточно использовать для приготовления эспрессо кофейные зерна с высоким содержанием углекислого газа — и вы получите густой крема!
А главный фактор, определяющий содержание углекислого газа в зернах, — это степень их обжарки!Чем темнее обжарка зерен, тем выше степень их расширения, что позволяет зернам удерживать больше углекислого газа, образующегося в процессе обжарки. На стадиипуроверапри предварительном смачивании мы можем наглядно увидеть влияние степени обжарки, ведь «шапка» у темнообжаренных зерен значительно больше, чем у светлобжаренных.Кроме того, с усилением обжарки количествомасел, выступающих на поверхности зерен, также увеличивается. Это делает крема более плотным и стойким. Поэтому чем темнее обжарка используемых нами зерен, тем гуще будет крема.
Разумеется, свежесть зерен также влияет на густоту крема. Ведь после завершения обжарки углекислый газ и масла продолжают выделяться на поверхность зерен. Чем ближе дата обжарки кофейных зерен, тем больше углекислого газа они сохраняют и, естественно, тем более богатый крема можно получить! И наоборот.Стоит отметить, что хотя использование только что обжаренных зерен позволяет получить большое количество крема, из-за слишком активного выделения углекислого газа крема не может долго сохраняться — пузырьки быстро лопаются, а затем слипаются в комки. Поэтому, чтобы крема мог «жить долго и не исчезать», а также чтобы уменьшить помехи от углекислого газа при экстракции, обычно зерна для эспрессо оставляют «отдохнуть» на некоторое время, чтобы они выпустили лишний газ. Так и вкусный эспрессо получить проще, и крема будет более стабильным!
На этой основе, если вы хотите получить ещё более густой крема, можно добавить робусту. Ведь густота крема зависит не только от содержания углекислого газа, но и от генетики сорта. При одинаковой обжарке крема у робусты будет значительно гуще, чем у арабики.Однако из-за несколько уступающего вкуса большинство производителей используют купажи, чтобы сбалансировать вкус зерен робусты, получая лишь её преимущество в виде густого крема. Например, коммерческий купаж Front Street Coffee — именно такой~
И последнее, на что стоит обратить внимание: все вышеперечисленные способы основаны на стандартной, правильной экстракции эспрессо. Если мы используем слишком грубый помол или получаем слишком большой вес напитка, толщина крема уменьшится. Поэтому на это тоже стоит обратить внимание~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
