Не подвела ожиданий: на ежегодном панамском аукционе BOP Geisha, победивший кофе с фермы Elida — натуральной обработки Geisha — был продан за рекордные 10 013 долларов США, вновь обновив максимальную цену аукциона и став «королём лота» этого года. Это не первая победа фермы Elida — она уже получила бесчисленное множество наград. Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, что же это за легендарная ферма Elida, которая снова и снова побеждает~
Ферма Elida — первый в истории BOP обладатель двойного титула чемпиона по Geisha, а также ферма, занимающая второе место по количеству побед на панамском BOP(первое место — Hacienda La Esmeralda). В 2018 году ферма Elida официально получила статус вековой легендарной фермы, ведь её рождение восходит к 1918 году, когда Панамский канал был открыт совсем недавно.
В 1918 году Robert Lamastus, родившийся в американском штате Кентукки, основал ферму Elida неподалёку от вулкана Бару в панамском Бокете(Elida Estate). Название фермы не раз подчёркивается при знакомстве с Elida, ведь господин Роберт назвал её в честь своей супруги.
После основания фермы господин Роберт сосредоточился на производстве и выращивании кофе высокого качества.И его любовь к кофе словно выгравирована в крови и продолжается из поколения в поколение. На сегодняшний день ферма Elida перешла к четвёртому поколению семьи Lamastus, и каждое поколение по-своему выражает страсть и внимание к кофе. А совсем недавносемья Lamastus приобрела новую высокогорную ферму — Trompo Estate(ферма Тромпо), это уже пятая ферма под их семейным управлением.Хотя у семьи Lamastus в Панаме пять ферм, в настоящее время кофе производят только три из них. И каждая из этих трёх ферм — чрезвычайно известная панамская легендарная ферма!Помимо главной героини этой статьи — фермы Elida — это ещё: ферма El Burro и ферма Los Lajones. Поскольку три фермы расположены в значительно удалённых друг от друга районах, терруар при выращивании кофе будет иметь определённые различия. И именно эти различия придают кофе каждой фермы неповторимый характер.
Возвращаясь к самой ферме Elida: это самая большая и самая высокогорная ферма из трёх, её площадь достигает целых 65 гектаров!Хотя площадь у неё большая, полезная площадь не так уж велика(в плане выращивания кофе)! Ведь более половины территории фермы Elida находится в пределах национального парка вулкана Бару, где все деревья строго запрещено вырубать — это охраняемая государством природная среда.Так что в итоге из 65 гектаров только 30 пригодны для выращивания кофе.Но даже при этом превосходные условия выращивания(микроклимат, вулканическая почва, первозданная природа)и высокогорное расположение заложили прочную основу для великолепного вкуса кофе Elida. Конечно, это невозможно без строгого и тщательного ухода семьи Lamastus за каждым этапом сбора и обработки кофе. Именно поэтому кофе с фермы Elida способен очаровывать и оставлять долгое послевкусие.
На протяжении многих лет на ферме Elida в основном выращивают три сорта: старый сорт Typica, новое поколение Catuai и нынешнего короля кофе — Geisha. Ферма Elida также была одной из тех, кого в 2004 году поразила Geisha, блиставшая на BOP от Hacienda La Esmeralda, и тогда владелец фермы в третьем поколении Wilford Lamastus, как и другие фермеры, отправился в путь по выращиванию Geisha. В следующем, 2005 году, фермы Elida и El Burro начали выращивать Geisha.Стоит отметить, что на ферме Elida уделяют большое внимание распределению разных сортов по высоте: Catuai выращивают на относительно меньшей высоте, чем Geisha, а Geisha — на ещё большей. Чем выше высота посадки, тем суровее температура. Хотя это несколько удлиняет цикл роста Geisha,зато зерно успевает накопить больше вкусовых веществ.
Поскольку ферма расположена на крутых склонах, с перепадами высот и обширной территорией, ферма Elida также разделила участки — всего семь, снизу вверх это:Plano Lot, Falda Lot, Aguacate, Aguacatillo, Vuelta(участок, где вырастили победившую в этом году Geisha), Loma centro, Torre Lot(участок с наибольшим числом наград).Из-за различий в высоте и климате между участками кофе с каждого из них будет иметь свои особенности.
Поскольку владелец фермы в третьем поколенииWilford Lamastusстремится к ещё более высокому качеству кофе, он не жалеет средств и вкладывает массу рабочей силы и времени, чтобы довести кофе до совершенного качества.Когда кофейные ягоды созревают до винно-красного цвета, рабочие выходят всем составом, быстро собирают урожай и без промедления отправляют зёрна на обработку.Поскольку обрабатывающий цех находится у подножия фермы, от сбора ягод до начала обработки проходит менее половины дня.Это позволяет избежать предварительного ферментирования кофейных ягод в мешках из-за слишком долгой транспортировки — проще говоря, снизить нестабильные факторы, способные повлиять на качество.
Говоря об обработке кофейных зёрен на ферме Elida, помимо традиционных натуральной, мытой и хани-обработки, здесь в определённой степени применяют и анаэробные методы. Как сказал в интервью владелец фермы в третьем поколении господин Wilford Lamastus, если обработка не скрывает собственный вкус Geisha, то её стоит попробовать. Поэтому мы часто видим активное присутствие кофе Elida анаэробной обработки на различных кофейных соревнованиях.
Впрочем, хотя ферма Elida и использует обычные методы обработки, в самих этапах обработки они всё же внесли определённые коррективы. Например, натуральная обработка!Традиционный натуральный метод предполагает сушку кофейных ягод на солнце до заданного уровня влажности, а затем снятие оболочки. А на ферме Elida кофейные ягоды сначала складывают в кучу, и только когда она достигнет определённой толщины, начинают процесс натуральной сушки! Преимущество этого в том, что удлиняется время высыхания кофейных ягод, зерно успевает пройти больше ферментации и преобразовать более богатые вкусовые вещества.
Поскольку Front Street Coffee тоже хотелось попробовать вкус кофе с фермы-чемпиона, мы приобрели Geisha с фермы Elida натуральной обработки!Эта Geisha — с участка Falda на высоте 1750 метров на ферме Elida. Поскольку английское название участка «Falda» по произношению очень близко к китайскому «фада» (разбогатеть), участок Falda получил прозвище «участок богатства».У этой Geisha телосложение и плотность довольно средние, поэтому в процессе обжарки она будет поглощать довольно многотепла, а реакция Майяра пройдёт несколько быстрее.Поэтому Front Street Coffee будет «готовить» её в более медленном темпе, чтобы эта Geisha смогла идеально раскрыть богатый цветочный и фруктовый аромат.Front Street Coffee: Панама · Geisha с фермы ElidaВкус: гранат, персик, белые цветы, виноград, чёрный чай.
После обжарки зёрна отлежались 8 часов, и Front Street Coffee сразу провела каппинг. Эта Elida Geisha также раскрыла насыщенный белый цветочный аромат. Общая сладость очень высокая — это аромат граната и персика! Более того, присутствует округлая виноградная кислотность, шелковистая текстура и отчётливое чайное послевкусие.Затем,по мере снижения температуры сладость персика превращается в абрикос, сочность становится всё более полной — очень приятно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
