Интересно, замечали ли вы такое явление,будь то жаркое лето или холодная зима, большинство людей, выбирая американо, отдают предпочтение холодному американо. В отличие от латте, они не меняют свои температурные предпочтения в зависимости от сезона — от тёплого зимой до прохладного летом.Так почему же холодный американо пользуется большей популярностью? Поскольку этот вопрос обсуждается довольно часто, Front Street Coffee собрала немало отзывов от клиентов. И эти отзывы можно обобщить в двух пунктах: «холодный американо кажется слаще, не таким горьким», «вкус более освежающий».
Обычно на вкус кофе влияют главным образом выбор кофейных зёрен и изменения в экстракции. Американо же — это напиток, в который после завершения экстракции добавляют воду для разбавления. Исходя из вышесказанного, разница между холодным и горячим американо обусловлена влиянием температуры воды. Поэтому Front Street Coffee решила провести новый раунд сравнения, чтобы выяснить, в чём именно заключаются различия между американо при разной температуре воды, и почему холодный американо пользуется такой популярностью~Эксперимент по экстракцииВ этом сравнении Front Street Coffeeбудет использовать одни и те же кофейные зёрна, одни и те же параметры экстракции, одну и ту же пропорцию для приготовления американо с разной температурой. Посмотрим, какие различия проявятся у американо при разной температуре!А поскольку наличие льда приведёт к тому, что концентрация холодного кофе будет отличаться от других, для минимизации погрешности в этом эксперименте для приготовления холодного американо будет использоваться предварительно охлаждённая ледяная вода. Таким образом, все параметры кофе, кроме температуры воды, будут одинаковыми, что сделает сравнение более справедливым.
Точно так же кофейные зёрна, используемые для экстракции эспрессо, по-прежнему остаются купажем «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee — это итальянская смесь средней тёмной обжарки с ярким вкусом и сбалансированным характером! Сегодняшние параметры экстракции: из 19,7 г молотого кофе получаем 38 мл кофейного напитка за 27 секунд.В повседневной работе в кофейне, чтобы гости могли насладиться чашкой американо подходящей крепости с ярким вкусом, Front Street Coffee обычно использует пропорцию 1:4,5 для приготовления американо. Поэтому в этом эксперименте все американо будут готовиться с использованием той же пропорции.Способ приготовления также одинаков: сначала сваренный эспрессо наливают в чашку, затем добавляют воду разной температуры(горячая вода: 70°C, вода комнатной температуры: 25°C, ледяная вода: 6°C), в конце тщательно перемешивают — и можно приступать к дегустации!
По результатам дегустации Front Street Coffee ощутила следующее:Горячий американо:Насыщенный аромат, мы можем сразу почувствовать нотки виски и масляного печенья. Тело напитка также очень плотное: когда кофе попадает в рот, мы отчётливо ощущаем полные вкусы виски, шоколада, дыни, карамели,с лёгкой ягодной кислинкой,долгое послевкусие с сладостью ванильного крема.Американо комнатной температуры:По сравнению с горячим американо аромат у американо комнатной температуры не такой яркий, он мягче. А вкус при питье очень сбалансированный, не такой горький, кислотность стала более выраженной. В плане вкусовых характеристик по-прежнему отчётливые ноты виски и масляного печенья, а шоколадный вкус слабее, ягодная кислинка-сладость проявляется сильнее.Холодный американо:Холодный американо обладает самым слабым ароматом из этих трёх! По вкусу он относится к очень яркому типу, потому что его вкус в целом сместился в сторону кислотности! На входе — алкогольный аромат виски, ягодная кислинка-сладость, с лёгким шоколадным оттенком, текстура очень шелковистая и лёгкая.
Как видно, хотя вода и не участвует напрямую в экстракции, её температура влияет на вкус кофе, который мы пьём.Это не потому, что ледяная вода изменила вкус кофе, а потому что низкая температура повлияла на наше вкусовое восприятие.Исследования показывают, что когда температура потребляемого напитка опускается ниже определённого уровня, это вызывает онемение вкусовых рецепторов на поверхности языка и снижает чувствительность к вкусу. Иными словами, мы не можем так же остро воспринимать вкус охлаждённого кофе, и это сильнее всего влияет на горечь. Кислый, сладкий и горький вкусы находятся в состоянии взаимного баланса: когда наше восприятие горечи снижается, это равносильно тому, что кислотность и сладость в кофе усиливаются,поэтому холодный американо, хотя и «горький», но его горечь ощущается гораздо слабее, чем у горячего американо. Для многих друзей, которые не переносят горечь, но хотят пить кофе, охлаждённый американо — просто идеальный вариант.
Во-вторых, низкая температуратакже изменяет текстуру кофе, делая его более гладким и освежающим, с дополнительной функцией очищения полости рта. Помимо этого, такой кофеещё истимулирует нервные окончания в нашей полости рта,вызывая ещё большее желание его попробовать и пить снова.Совместив все вышеперечисленные преимущества, мы можем понять, почему холодный американо пользуется такой популярностью. Конечно же, Front Street Coffee не утверждает, что горячий американо хуже холодного.У горячего американо тоже есть свои достоинства: многогранность, насыщенный аромат, яркий вкус. Выбирайте в соответствии со своими предпочтениями~
И напоследок...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
