Для подавляющего большинства людей вкус эспрессо — интенсивный и резкий, ведь в повседневной жизни мало кто добровольно сталкивается с таким высококонцентрированным кофе. Поэтому, чтобы уберечь «легковкусных» новичков от случайного заказа такой высококонцентрированной «бомбы», большинство заведений не включают эспрессо в меню.Однако Front Street Coffee уверена, что многие хоть раз, листая ленту, натыкались на видео, где кофейные гурманы «вжух~» — и одним глотком осушают чашку эспрессо. Глядя на их безмятежно-блаженные лица после глотка, большинство новичков не могут устоять перед соблазном и рвутся попробовать. А в итоге — какое там «одним глотком», хватает одного глоточка, чтобы задрожать(кто это — не скажу), и потом молча занести эспрессо в чёрный список.
Подобные ситуации — результат неправильного способа дегустации! Именно потому, что вы используете неверный метод, вы не можете ощутить всю прелесть эспрессо, а чувствуете лишь горькие вещества, сконцентрированные на поверхности. Не беда! Чтобы защитить друзей-новичков от мучений с эспрессо, сегодня Front Street Coffee расскажет, как правильно его дегустировать!Появление и эволюция эспрессоВ Италии XIX века первая эспрессо-машина былаАнджело Мориондо(Angelo Moriondo)изобретена господином, а затем люди непрерывно её совершенствовали, пока наконец не создали версию с давлением для экстракции кофе — то есть ту самую эспрессо-машину, которую мы видим сегодня.Поскольку в процессе экстракции кофемашина использует давление, это позволило отойти от привычного на тот момент способа(варить кофе нужно было очень долго)и быстро приготовить маленькую чашку кофе чрезвычайно высокой концентрации. Такой кофе люди назвали «Espresso» — так и родился эспрессо.
Эспрессо можно назвать духовной пищей местных итальянцев: готовится очень быстро, содержит много кофеина, и одна чашка обеспечивает заряд бодрости на весь день. Для итальянцев того времени эспрессо был настоящим бодрящим лекарством! Всякий раз в перерыв на работе они выкраивали минутку, чтобы заказать чашечку и быстро её выпить, а затем с повышенным тонусом вернуться к делам(вот это образцовый член общества)!К тому же, поскольку качество кофейных зёрен тогда было невысоким, а техника обжарки ещё незрелой, зёрна приходилось обжаривать очень темно. Эспрессо, экстрагированный из таких зёрен, практически не имел вкусовых нюансов — лишь резкий, насыщенный горько-жжёный вкус. Поэтому «выпить одним глотком» идеально подходило для тогдашнего эспрессо: не только экономило время, но и снижало удар горько-жжёного вкуса. Чтобы избежать горечи, люди даже добавляли различные приправы, нейтрализующие её. Отсюда видно, что в то время большинство людей нуждалось в кофе исключительно ради бодрящего эффекта кофеина!
Со сменой эпох качество кофе под влиянием концепции спешелти повысилось, а техника обжарки усовершенствовалась. Потребности людей в кофе больше не ограничиваются бодрящим эффектом — теперь к общему питьевому опыту предъявляется больше требований. Например, вкус кофе, его текстура и так далее.Поскольку потребности изменились, естественно, нам больше не нужно следовать прежним привычкам в дегустации кофе.Хотя эспрессо и не нужно пить одним глотком, его всё же следует выпить в течение короткого времени. И потому, что остывший высококонцентрированный кофе обладает мощнейшим ударом по вкусу, и потому, что душа эспрессо — крема — быстро исчезает.Поэтому, чтобы насладиться лучшим вкусом эспрессо, нужно выпить его быстро, за короткое время.
Поскольку время ограничено, мы должны уловить всю прелесть эспрессо всего за несколько глотков. Итак, далее Front Street Coffee расскажет, на какие аспекты в первую очередь обращать внимание при дегустации эспрессо!Аромат:Аромат, исходящий от кофе, подобен заголовку статьи — он играет важную роль завлекающего начала. Проще говоря, это ключевой объект, который притягивает нас к кофе. Поэтому перед тем как выпить эспрессо, можно сначала приблизить нос и вдохнуть исходящий от него аромат.Как правило, эспрессо тёмной обжарки источает насыщенный аромат орехов и сливок; а чуть более светлой обжарки — более лёгкий, манящий аромат цветов и фруктов.
Текстура:Благодаря креме эспрессо не только кажется более плотным, но и дарит нам нежное, шелковистое ощущение, подобное сливкам. Поэтому при дегустации эспрессо текстура тоже является важным направлением.Послевкусие:В отличие от обычного моносорта, для эспрессо послевкусие позволяет нам ощутить больше вкусовых свойств, чем вкус во время питья. Из-за слишком высокой концентрации эспрессо вкусы чрезвычайно сконцентрированы, и нам трудно различить их оттенки.Однако после того, как вы выпили эспрессо, остающиеся в полости рта кофейные веществаначинают непрерывно источать сладкий вкус и аромат, этопроисходит потому, что скрытые в маслах вкусовые вещества начинают улетучиваться. А те вкусовые и ароматические ощущения, которые мы в этот момент испытываем, и есть послевкусие.
Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как правильно пить эспрессо!Перед официальной дегустацией лучше сначала выпить глоток ледяной воды. Поскольку вкус эспрессо действительно слишком концентрирован, глоток ледяной воды перед дегустацией очистит полость рта, тем самымповышая нашу восприимчивость к вкусукофе.
Выпив ледяной воды и прополоскав рот, берём ложку и перемешиваем эспрессо!Причин две. Первая: во время капания концентрация кофе неодинакова, и перемешиванием мы добиваемся равномерного распределения концентрации, иначе на дне кофе будет очень насыщенным, а на поверхности — совсем жидким;Вторая: нужно, чтобы масла (крема) растворились в кофе!У многих друзей горький вкус при маленьком глотке возникает из-за того, что в креме скрыто некоторое количество мелких частиц. Эти частицы не только придают кофе горечь, но и делают его более плотным. Перемешивание позволяет не только лучше и гармоничнее вписать достоинства кремы в кофейную жидкость, но и распределить горечь от мелких частиц.
Конечно, можно и не перемешивать — так вы получите более богатый, многослойный опыт. Но если вы только начинающий новичок, Front Street Coffee всё же советует перемешивать, чтобы снизить горький удар от кремы.
Затем нужно сделать большой глоток, чтобы равномерно перемешанный эспрессо хлынул в полость рта, заполнил и обволок язык — это позволит в полной мере ощутить шелковистую текстуру от кремы, очень приятно! Если используется не тёмная обжарка, а светлая SOE, то из-за более светлой обжарки кремы получится меньше, и текстура будет относительно тонкой.(друзья перед экраном — выпейте первыми)
Затем начинаем ощущать послевкусие кофе. После того как проглотили, закрываем рот и выдыхаем, в полной мере наслаждаясь вкусом, поднимающимся из горла, и кофейным ароматом, непрерывно раскрывающимся в полости рта!В завершение — глоток чистой воды, чтобы ощутить сладкое послевкусие кофе на вкусовых рецепторах. Просто невероятное удовольствие!!
Если после всего этого вы всё ещё считаете, что эспрессо невкусный, — ничего страшного! Ведь у каждого свои предпочтения, выбирайте то, что нравится вам!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
