Недавно в регионе Гайо на Суматре, Индонезия, появилось кофе Манделинг, отобранное вручную трижды (которое кофейные торговцы также называют «Золотой Манделинг»), и многие читатели спросили, чем этот Золотой Манделинг от Front Street отличается от представленного ранее на Front Street Золотого Манделинга PWN. Чтобы ответить на этот вопрос, Front Street сразу же приобрела этот Золотой Манделинг и провела серию сравнений с Золотым Манделингом PWN.
Что такое Золотой Манделинг PWN?
PWN — это аббревиатура известной индонезийской компании по производству зелёного кофе Pwani Coffee Company, а «Золотой Манделинг» давно зарегистрирован компанией PWN как торговая марка, и эти пять иероглифов стали эксклюзивными для PWN. Встречающийся на рынке «Диншан Манделинг (Gold Top Mandheling)», зарегистрированный японской компанией, и упомянутый ниже трижды отобранный вручную Манделинг с горы Гайо, даже если по вкусу близки, не являются настоящим Золотым Манделингом.
Строгая система отбора Золотого Манделинга PWN
Золотой Манделинг PWN производится у озера Тавар на горе Гайо на северо-западе Суматры. Стандарт Золотого Манделинга — от 18 сит и выше, дефектных зёрен менее 3 (на образец 300 г зелёного кофе), что соответствует высшему классу G1, цвет более тёмно-зелёный, форма — ровные плоские зёрна.
Все знают, что индонезийский зелёный кофе обрабатывается влажным способом (wet-hulling). Поскольку полужёсткие-полумягкие влажные зёрна при удалении пектиновой оболочки легко повреждаются, зёрна растрескиваются, приобретая форму «овечьего копыта» — так называемые «зёрна-копыта». Хотя эти зёрна не являются дефектными, компания PWN считает, что они выглядят недостаточно красиво, поэтому их отсеивают, чтобы создать впечатление идеальной ровности.
Возможно, вы подумаете, что зёрна от 18 сит и выше, не более 3 дефектных зёрен на 300 г зелёного кофе, отбор «зёрен-копыт» — это уже очень строго, но компания PWN добилась ещё более предельной строгости: после трёх ручных отборов всё отправляется в машину для плотностной и цветовой сортировки, и в результате получается Манделинг с единым оттенком и однородной формой зерна. Говорят, что при обработке зелёного кофе Манделинг под солнечными лучами излучает золотистый блеск, отсюда и название «Золотой Манделинг».
После строгого отбора Золотой Манделинг, как обнаружила Front Street, не только лишён характерного для обычного Манделинга землистого постороннего привкуса, но и при высоком теле напитка даёт чистое и прозрачное ощущение во вкусе.
Как отличить настоящий Золотой Манделинг PWN?
Два ключевых момента: сертификат, предоставляемый компанией PWN, и чёткий логотип компании PWN на мешке из-под зелёного кофе Золотого Манделинга PWN. Если вы не уверены, что покупаете подлинный Манделинг PWN, попросите продавца предоставить сертификат или кофейный мешок.
Почему трижды отобранный вручную Манделинг Гайо также называют Золотым Манделингом?
Этот трижды отобранный вручную Манделинг, который Front Street приобрела для сравнения, происходит из региона горы Гайо в Ачехе. Благодаря трём строгим ручным отборам он также достиг высшего класса G1, поэтому для рынка этот трижды отобранный вручную Манделинг назвали «Золотым Манделингом», чтобы привлечь внимание публики. Фактически, по сравнению каппинга Front Street, по сравнению с Золотым Манделингом PWN ему всё же не хватает чистоты, что также связано с разными сортами этих двух зёрен.
Сорта кофе Золотого Манделинга PWN и трижды отобранного вручную Манделинга
Трижды отобранный вручную Манделинг использует самый распространённый в Индонезии сорт TimTim, то есть сорт Timor. Timor — гибрид арабики и робусты; хотя по вкусу он изысканнее робусты, он всё ещё сохраняет многие плотные кофейные нотки робусты, и вкусу кофе, естественно, не хватает чистоты. А Золотой Манделинг PWN использует сорт Ateng — это ещё один гибрид Timor и арабики, и по вкусу он, естественно, чище, чем сорт Timor.
Как Front Street обжаривает два вида зёрен Манделинга?
Золотой Манделинг PWNЗапись обжарки Front Street: Yangjia 800N, загрузка 480 г. При температуре печи 200 °C загрузка в барабан, заслонка на 3, через 1 минуту мощность снижена до 160 °C, заслонка без изменений, обжарка до 5'40", температура 148 °C, поверхность зёрен пожелтела, травянистый запах полностью исчез, обезвоживание завершено, мощность снижена до 140 °C, заслонка на 4; на 9'40" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как предвестник первого крека, в этот момент нужно чётко слушать звук начала первого крека; в 9'54" начинается первый крек, мощность уменьшена до 60 °C, заслонка на 5, выгрузка при 204,5 °C.
Запись обжарки Манделинга Гайо от Front Street Coffee: Yangjia 800N, загрузка 480 г. При температуре 200 °C загрузка в барабан, заслонка на 3, через 1 минуту мощность снижена до 160 °C, заслонка без изменений, обжарка до 5'18", температура 148 °C, поверхность зёрен пожелтела, травянистый запах полностью исчез, обезвоживание завершено, мощность снижена до 140 °C, заслонка на 4; на 8'00" на поверхности зёрен появляются некрасивые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как предвестник первого крека, в этот момент нужно чётко слушать звук начала первого крека; в 9'00" начинается первый крек, мощность уменьшена до 80 °C, заслонка на 5, выгрузка при 202 °C.
При обжарке двух видов зёрен Манделинга Front Street использует среднюю-тёмную степень обжарки, чтобы подчеркнуть плотный кофейный вкус самих зёрен Манделинга. Средняя-тёмная обжарка обычно близка к точке второго крека; в зависимости от обжарочной машины первый крек происходит при температуре обжарки около 180–205 °C, второй крек — при 205–230 °C.
Если зёрна покрываются маслом, это коммерческий кофе?
Недавно Front Street услышала такой отзыв о Золотом Манделинге PWN: «Эти зёрна уже покрылись маслом, значит, это коммерческий кофе». Здесь под коммерческим кофе подразумевается кофе, который сам по себе не отличается высоким качеством, имеет более низкое качество и высокий процент дефектов. По цене specialty-кофе в несколько раз дороже коммерческого. Для кофе более низкого качества чаще всего используют тёмную обжарку, чтобы снизить плохие кофейные нотки самого коммерческого кофе; как правило, степень обжарки тёмного кофе уже почти достигает второго крека после первого крека / уже достигла второго крека. Чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа образуется внутри зерна.
Почему зёрна покрываются маслом?
Выделение масла на зёрнах тесно связано с высвобождением углекислого газа. У тёмнообжаренных зёрен после завершения обжарки появляется лёгкий маслянистый блеск, а затем примерно со второго по пятый день после обжарки поверхность начинает «маслиться»,это происходит потому, что содержащиеся в самих кофейных зёрнах липиды из-за длительнойобжарки, высокой степени обезвоживания и возникшего дисбаланса воды и масла, а также из-за высвобождения большого количества углекислого газа после обжарки, что и приводит к появлению масла. Поэтому если у тёмнообжаренных зёрен при хранении поверхность маслится, это нормальное явление. Это также показывает, что главная причина появления масла — степень обжарки кофейных зёрен, а не их качество; конечно, количество выделяемого масла всё же связано с сортом кофе: например, у робусты липидов больше, чем у арабики.
Сравнение каппинга Front Street Coffee
Что касается вкусовых характеристик двух видов кофейных зёрен, то при разговоре о сортах кофе уже упоминалось главное различие — чистота. Золотой Манделинг PWN даёт ощущение плотного тела, сладкого послевкусия, низкой кислотности и высокой чистоты, а трижды отобранный вручную Манделинг с горы Гайо даёт высокую плотность тела, но недостаточную чистоту, и кислотность также будет немного выше, чем у Золотого Манделинга PWN.
Впечатления Front Street Coffee от заваривания
В этом заваривании мы подчёркиваем характеристики обоих Золотых Манделингов — плотность, чистоту и насыщенность аромата, используя воронку KONO Meimon. Направляющие рёбра воронки KONO Meimon тянутся до самого низа отверстия для выхода кофейной жидкости; поскольку рёбра находятся внизу и очень короткие, степень прилегания к фильтру высокая, поэтому скорость потока будет медленнее, чем у V60, что подходит для заваривания кофе, где хотят выразить плотность. Помол — средне-грубый (70% прохождения через стандартное сито 0,85 мм), навеска 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 87 °C.
После смачивания фильтра высыпьте смолотый кофе, слегка выровняйте кофейную подушку, навеска кофе 15 г, в первую очередь влейте 30 г горячей воды температурой 89 °C для предварительного смачивания, время предварительного смачивания 30 секунд; после предварительного смачивания влейте вторую порцию, доведя общий объём воды до 125 г, используя мягкий способ наливания по кругу, чтобы избежать разрушения кофейной подушки; после наливания дайте воде самостоятельно медленно пройти и экстрагироваться; когда уровень жидкости опустится до одной трети, влейте последнюю порцию, доведя общий объём воды до 225 г; наливание завершается примерно за 1 минуту 32 секунды, а примерно через 2 минуты экстракция завершается, и воронку убирают.
Описание вкуса Золотого Манделинга PWN: сладкие травы, пряности типа корицы, нотки цитрусовой цедры апельсина и помело, плотная насыщенная сладость, сливки, грецкий орех, шоколад. Фруктовая кислотность сдержанная и мягкая, в аромате — густой дынный запах; по мере снижения температуры раскрывается травяной аромат, лёгкие специи, травяные нотки плотные с насыщенной сладостью.
Описание вкуса трижды отобранного вручную Манделинга Гайо: пряные травянистые нотки, мягкая кислотность, послевкусие какао и орехов, выраженная сладость, высокая плотность тела.
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; для части контента сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты не успели быть помечены - просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо возражения, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Vdailycom", при перепечатке указывайте источник. Цель статьи - распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав сообщите, и мы удалим, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
