«Заваривать кофе сложно?»«Но если нужно сварить вкусную чашку кофе...»«Тогда уже немного сложно!»
Чтобы получить вкусную чашку кофе, нужно не только убедиться в разумности параметров экстракции, но и развить умение свободно контролировать струю воды при вливании. Front Street Coffee часто повторяет одну фразу: горячая вода при заваривании кофе должна вливаться по кругу для того, чтобы равномерно экстрагировать кофейную гущу в воронке и обеспечить отличный результат в итоговой чашке.Размер струи, количество воды, радиус кругового движения — все это факторы экстракции, требующие ручного контроля, и каждый из них влияет по-своему. Не обязательно знать все досконально, но чтобы сварить вкусную чашку кофе, нужно разбираться хотя бы в основных моментах, иначе кофе получится либо переэкстрагированным, либо недоэкстрагированным.Звучит сложно, не так ли?
Вот именно, Front Street Coffee тоже так считает! Поэтому, если вы просто хотите без лишних хлопот выпить вкусную чашку кофе и не желаете углубляться во все эти теории заваривания, то помимо освоения контроля воды и базовых знаний есть еще один способ! А именно: не заваривайте!!!!
Метод приготовления моносортового кофе не ограничивается только фильтрационным способом. Если хочется попроще и без хлопот, то иммерсионная экстракция может оказаться лучшим выбором.Так называемая «фильтрационная экстракция» — этопуровери подобные способы, при которых во время вливания горячей воды кофейный напиток одновременно вытекает.А «иммерсионная экстракция» — это способ, при котором кофейная гуща настаивается в воде, а через некоторое время кофейный напиток отфильтровывается(Clever Cup, френч-пресс и т.д.).
По сравнению с фильтрационным кофе, иммерсионный обладает более высокой устойчивостью к ошибкам и очень трудно поддается переэкстракции. Причин две: во-первых, в процессе настаивания температура воды не остается постоянной, а постепенно снижается; во-вторых, кофейная гуща длительное время находится в неподвижном состоянии, без перемешивания, поэтому горячая вода растворяет меньше кофейных веществ.Таким образом, иммерсионная экстракция по сравнению с фильтрационной обладает более высокой устойчивостью к ошибкам! Даже если оставить ее на семь-восемь минут, вкус кофе не станет неприятным из-за переэкстракции. А благодаря отсутствию человеческого вмешательства мы можем более непосредственно ощутить вкус самих зерен.
Здесь некоторые могут подумать, что большинство людей настаивают напуроверепотому, что кофе, приготовленный иммерсионным способом, не такой вкусный.Действительно ли иммерсионный кофе уступает по вкусу фильтрационному?Нельзя отрицать, что фильтрационный и иммерсионный кофе действительно имеют определенные различия. Но это не разница во вкусе — хороший он или плохой, потому чтосмена способа экстракции не меняет вкус самого кофе, просто характеристики экстрагированного напитка будут несколько иными. Например,у пуроверабудет больше слоев вкуса, а у иммерсионного кофе — более насыщенное тело.А мнение о том, что иммерсионная экстракция уступает фильтрационной, чаще всего возникает из-за неправильных параметров экстракции. Когда мы используем неверные параметры при пуровере, кофе тоже вряд ли получится вкусным. Поэтому, если параметры подобраны правильно, иммерсионный способ тоже позволяет приготовить вкусную чашку кофе.
Степень помола, пропорция, температура воды, время — вот четыре ключевых параметра иммерсионного кофе. Если нам удастся найти подходящие параметры экстракции, то вкусная чашка кофе — это просто дело техники. Поскольку пару дней назад Front Street Coffee как раз поделился«Методом заваривания во френч-прессе от чемпиона мира», сегодня Front Street Coffee расскажет о приготовлении в Clever Cup~
Сегодня используем зерна Eleta Geisha от плантации 90+! Параметры экстракции следующие:Навеска кофе: 25 г (определите сами в зависимости от размера вашего Clever Cup)Пропорция кофе и воды: 1:15 (375 мл, можно скорректировать по вашему предпочтению крепости)Помол: 10,5 деления на Ek43, помол как крупный сахар, 70% просеивания через сито №20.Температура воды: 94°C (можно и кипяток)Возможно, вы заметили, что самое важное — время — Front Street Coffee не указал. Потому что мы можем определить его сами в зависимости от желаемого результата: если хотите быстро получить вкусную чашку кофе, добавьте перемешивание в процессе заваривания и сократите время настаивания. А если не спешите пить, можно оставить подольше и дать настояться медленно. Конкретные действия следующие:Сначала положите фильтр-бумагу! И поочередно всыпьте кофейную гущу и влейте горячую воду.
Затем подождите 4 минуты и ложкой аккуратно перемешайте 2-3 круговых движения по поверхности!
Еще через минуту можно поставить Clever Cup на любую емкость и отфильтровать кофейный напиток.
После фильтрации вкусная чашка кофе готова! Вкусовой профиль этой Geisha от 90+: бергамот, ананас, лонган, цукаты, насыщенное тело, долгое послевкусие, со вкусом красного вина!Если кому-то такой способ покажется однообразным и не хватает участия, то стоит приобрести воронки с закрывающейся пробкой, напримерHarioV60 Clever Cup илиHero с регулируемой скоростью потока и т.д.
Такие воронки можно использовать не только для обычного пуровера, но и переключать в режим Clever Cup, когда хочетсяполенитьсяи сменить способ заваривания! Очень удобно!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
