Но поскольку в статье время настаивания не было подробно описано, некоторые друзья написали нам в личные сообщения с вопросом: сколько же нужно настаивать колд брю?Сколько нужно настаивать колд брю?Поскольку колд брю относится к настойному методу экстракции, мы можем свободно контролировать время его экстракции. Как и при горячем заваривании, чем дольше экстракция, тем полнее раскрываются вкусоароматические вещества. Но разница в том, что колд брю — это способ экстракции с использованием воды низкой температуры. Поэтому по сравнению с горячим завариванием экстрагирующая способность воды не так высока, именно поэтому колд брю требует более длительного времени настаивания. И по этой же причине колд брю не так легко переэкстрагировать.
Но! То, что его нелегко переэкстрагировать, не означает, что переэкстракция невозможна. Взяв в пример несколько раундов экспериментов, проведённых Front Street ранее, — когда кофе настаивается более 24 часов, в готовом напитке появляется отчётливый привкус древесной стружки. А если меньше 8 часов — получится водянистый кофе! Поэтому Front Street обычно рекомендует контролировать время настаивания колд брю в пределах 8–24 часов.Даже если эффективность экстракции довольно низкая, разброс между 8 и 24 часами всё равно очень велик — за это время кофе будет непрерывно отдавать вкусоароматические вещества! Так какой же момент в этом диапазоне даст самый вкусный напиток? Давайте посмотрим на эксперимент, подготовленный Front Street ниже.Front Street вчера начал настаивать по одному кувшину колд брю в 7 утра, в 3 дня и в 11 вечера, а сегодня утром в 7 часов извлёк и процедил их, чтобы посмотреть, чем отличаются эти три кувшина колд брю с разным временем настаивания.
В этом эксперименте Front Street использовал кофейные зёрна из Эфиопии — Santavigny, это зерно анаэробной обработки с насыщенным фруктовым вкусом.Все параметры экстракции, кроме времени, фиксированы,параметры следующие:Соотношение кофе к воде: 1:10Степень помола: 9,5 на ek43, помол как мелкий сахар, 85% прохождения через сито №20(такой же помол, как для горячего пуровера)Все этапы приготовления одинаковы: поочерёдно насыпаем кофе и наливаем воду в ёмкость, затем перемешиваем, герметично закрываем и ставим в холодильник на заданное время — вот и всё!Когда время вышло, мы достаём его и процеживаем.
И можно приступать к дегустации!Полученные результаты следующие:Настаивание 8 часов: у этого колд брю довольно яркая кислотность, в целом лёгкое тело, средняя концентрация, легко пьётся.Настаивание 16 часов:У этого колд брю кислотность более округлая, фруктовость более насыщенная, концентрация чуть выше, чем у 8-часового.Настаивание 24 часа: у этого колд брю кислотность, наоборот, не так выражена, вкус более сбалансированный, тело плотное! В целом более насыщенный.Видно, что колд брю разного времени настаивания имеет свои особенности, и мы можем сами определить время настаивания по своим предпочтениям. Это также зависит и от других параметров, так что можно гибко варьировать — ведь преимущество настойной экстракции как раз в высокой устойчивости к ошибкам~ А Front Street при этом наборе параметров больше всего нравится настаивание 16 часов, потому что при таком настаивании у светлой обжарки получается очень насыщенная фруктовость, а во-вторых... не нужно слишком беспокоиться о времени~~
Но обратите внимание, что требования к хранению будут довольно высокими! Будь то колд брю или колд дрип, после процеживания обязательно нужно найти чистую герметичную бутылку для холодного хранения(все три условия должны быть соблюдены). Иначе кофе крайне легко портится, что в свою очередь влияет на здоровье человека!
А время хранения, естественно, чем короче, тем лучше — конкретно зависит от того, как часто вы его достанете. Потому что многие друзья заваривают сразу большую бутылку, чтобы всю следующую неделю не готовить кофе заново. Но Front Street всё же рекомендует ограничить срок четырьмя днями — то есть четырьмя днями с момента приготовления; за это время вероятность порчи кофе меньше, и вряд ли вы выпьете испорченный кофе, вредный для здоровья. А после четырёх дней — решайте сами~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
