Как известно, перед открытием кофейни обязательной процедурой является утренняя настройка эспрессо. Поскольку зёрна постоянно меняются, необходима отладка, чтобы сегодняшний эспрессо сохранил вкус вчерашнего.Но знаете ли вы? Первый эспрессо при утренней настройке, то есть первый эспрессо, извлечённый после включения кофемашины, в большинстве случаев отправляется в слив! Почему? Потому что его, скорее всего, выливают!
Многие, возможно, недоумевают: почему первый эспрессо нужно выливать? Разве это не тот же эспрессо, извлечённый из молотого кофе в кофемашине? Неужели потому, что он слишком невкусный?
О, это не совсем так! Хотя его вкус, возможно, действительно не очень хорош, это не главная причина, по которой мы его выливаем. На самом деле причин выливать его три, и давайте Front Street Coffee подробно разберёт их~Первая: остатки чистящего порошка в трубкахЗа день использования трубки кофемашины наполняются кофейной жидкостью, которую затягивает функция сброса давления. Эта жидкость после испарения воды образует налёт, прилипающий к трубкам. Если вовремя не чистить, этот налёт будет накапливаться всё больше, и с годами это окажет определённое влияние на работу кофемашины. Поэтому в конце рабочего дня мы используем слепой фильтр и чистящий порошок для обратной промывки кофемашины, чтобы она могла долго оставаться «здоровой».(главное — здоровье кошелька
)
А чистящий порошок, как и кофейная жидкость, оставляет определённые остатки в трубках, и обычный слив воды не может удалить эти вещества. Поэтому на следующее утро при настройке мы можем использовать эту экстракцию эспрессо, чтобы очистить трубки от чистящего порошка — это и есть главная причина, по которой этот эспрессо нужно выливать.Конечно, даже если накануне вечером кофемашину не чистили чистящим порошком, этот эспрессо всё равно не избежит участи быть вылитым. Потому что он, скорее всего, невкусный.Вторая: остатки молотого кофе в кофемолкеКофемолка, как следует из названия, — это машина для измельчения кофейных зёрен в порошок. Однако при каждом помоле часть молотого кофе остаётся внутри корпуса — как из-за ограничений дозировки машины, так и из-за электростатического притяжения молотого кофе. Словом, в кофемолке так или иначе задерживается некоторое количество молотого кофе.А после того как кофейные зёрна измельчены в порошок, углекислый газ и ароматические вещества быстро улетучиваются за короткое время. Их потеря не только делает извлечённый кофе менее насыщенным по вкусу, но и из-за изменения состояния полученные параметры экстракции нельзя использовать как ориентир.
Например, сегодня цель экстракции — из 20 г порошка получить 40 мл кофейной жидкости. Если в этом порошке есть молотый кофе, оставшийся в кофемолке со вчерашнего дня, то время получения 40 мл кофейной жидкости может составить около 25 секунд. Если же это свежемолотый кофе, то для получения 40 мл кофейной жидкости может потребоваться около 30 секунд. Огромная разница во времени введёт нас в заблуждение при корректировке, поэтому для кофейни этот эспрессо не представляет никакой ценности.Третья: кофемашине нужен переходный периодХотя! Температура воды и давление в кофемашине после включения быстро поднимаются до заданных значений. Но! Сразу после включения эти значениям нельзя доверять. Например, кофемашина в кофейне Front Street: хотя на дисплее температура воды 94°C, фактически измеренная температура воды составляет около 80°C(в нормальных условиях — около 85°C); а ещё давление! После ночного простоя насос давления кофемашины словно впадает в «спящий режим»: при длительных интервалах между экстракциями он не может сразу выдать полную мощность и лишь спустя некоторое время поднимается до целевого значения давления.
И температура воды, и давление — важные параметры экстракции эспрессо. Поэтому нам нужно с помощью одной экстракции эспрессо «разбудить» кофемашину, чтобы она сразу же вошла в рабочее состояние.Итак, подводя итог, можно понять: первый эспрессо после включения кофемашины нужно выливать из-за совместного действия этих трёх причин! Хотя у них есть относительно простые решения, но если вопрос решается одной экстракцией эспрессо — почему бы и нет~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
