Как известно, американо и лонг блэк(Long black)оба относятся к чёрному кофе, состоящему из эспрессо с добавлением воды, и их самое известное всем различие заключается в разном порядке добавления воды и эспрессо. В американо сначала наливают эспрессо, а затем воду, в лонг блэке — наоборот: сначала воду, потом эспрессо. Поэтому многие друзья, включая Front Street Coffee, поначалу думали: разве это не один и тот же чёрный кофе из воды и эспрессо, стоит ли вообще делать различие?
И всё же, как ни странно, это действительно необходимо. Хотя способы приготовления обоих выглядят почти одинаково, на самом деле их вкус и текстура при дегустации совершенно различны. И помимо их собственных характеристик, причины их появления также сильно отличаются.Полагаю, все уже прекрасно знакомы с американо — ведь это «постоянный гость» в статьях Front Street Coffee, а также общеизвестный представитель чёрного кофе.
Американо появился после Второй мировой войны, потому чтоамериканские солдаты, предпочитавшие более слабый вкус, не могли принять такой высококонцентрированный кофе, как эспрессо, и поэтому попросили владельца добавить воды в эспрессо. После разбавления эспрессо водой сконцентрированные ранее вкусы высвободились, и он перестал быть таким насыщенным и резким на вкус, поэтому этот «особый» кофе сразу полюбился американским солдатам. Чтобы гостям было удобнее заказывать, этот кофе получил название «американо».Происхождение названия лонг блэк тоже очень интересно! Он появился в Австралии. В Австралии эспрессо называют не Espresso, а Short black! А после добавления определённого количества воды в этот short black его стали называть Long black.
Так в чём же именно разница между ними? Прежде всего — в концентрации!По сравнению с другими кофейными напитками, в пропорциях приготовления американо нет особых строгостей. Раньше кофейни, чтобы быстро приготовить чашку американо для гостя, просто ставили чашку под носик холдер-группы для сбора эспрессо, а затем доливали горячую воду до девяти десятых объёма.Главное — как можно быстрее, без лишних церемоний.Поскольку вода сама по себе не влияет на вкус кофе, до сих пор способ приготовления американо остаётся таким, как удобнее! Но мы знаем, что в подавляющем большинстве кофеен американо готовят в пропорции примерно от 1:4 до 4,5, потому что при таком соотношении американо получается с подходящей концентрацией, ярким вкусом и легко пьётся.
А австралийцы питают особую любовь к крепкому кофе — это отчётливо видно по флэт уайту. Поэтому они предъявляют высокие требования к концентрации и в лонг блэке, куда добавлена только вода. Как и в флэт уайте, кофе лишь слегка разбавляется. Обычно пропорция лонг блэка составляет около 1:3.Таким образом, мы видим, что по концентрации американо и лонг блэк сильно различаются. В американо концентрация кофе умеренная, в лонг блэке — более высокая.Оставив в стороне концентрацию, даже при приготовлении в одинаковой пропорции лонг блэк и американо будут иметь определённые различия во вкусе. Почему? Потому что степень смешивания воды и кофе неодинакова.Когда мы завариваемпуровер, мы делаем движение встряхивания, чтобы кофе разной концентрации в чайнике полностью смешался и каждый глоток был одинаковой концентрации и вкуса.
В американо, поскольку сначала наливают эспрессо, а затем воду, последующая вода может непрерывно смешиваться с эспрессо! Более того, горячая вода при вливании разбивает крема, и все ароматические вещества и мелкие частицы, содержащиеся в крема, попадают в воду. Поэтому в итоге американо благодаря полному смешиванию воды и кофе получается таким, что каждый глоток имеет примерно одинаковый вкус и концентрацию.
А в лонг блэке, поскольку сначала наливают воду, а затем эспрессо, эспрессо из-за слишком высокой локальной концентрации не растворяется в воде равномерно. При этом крема из-за меньшей плотности остаётся на поверхности. Если мы не размешаем и сразу начнём пить, то вкус и концентрация первых нескольких глотков обязательно будут отличаться от последующих, потому что кофе и вода смешиваются неравномерно.
Таким образом, пропорции и порядок добавления эспрессо и воды меняют вкус напитка. Вот почему лонг блэк и американо нужно различать — их суть, то, что они передают и выражают, совершенно различна.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
