Хотяпуроверможет показаться очень простым в исполнении, на самом деле в нём всегда скрыто множество мелких деталей, способных повлиять на вкус. Поэтому люди часто рассматривают и изучают заваривание под самыми разными, порой неожиданными углами. Например, один из недавно активно обсуждаемых вопросов: при экстракции кофе с поэтапным наливом воды нужно ли ждать, пока вода полностью стечёт, прежде чем наливать следующую порцию?
Прежде чем ответить на вопрос, чтобы некоторым новичкам было проще понять, Front Street Coffee сначала объяснит, что такое поэтапный налив воды. Так называемый поэтапный налив — это разделение общего объёма воды, исключая предварительное смачивание, на несколько порций/этапов. Поскольку предварительное смачивание нужно для того, чтобы последующая горячая вода лучше извлекала вещества из кофе, оно стало неотъемлемым и важным этапом практически для всех способов заваривания(разумеется, в зависимости от ситуации).А когда мы используем поэтапное заваривание, перед каждым этапом налива есть время ожидания, потому что нужно дать ранее налитой в воронку воде сначала стечь.
У этого действия три основные цели: первая — дать горячей воде лучше экстрагировать кофейную гущу на дне; вторая — предотвратить переполнение воронки из-за нехватки объёма; и последняя — продлить время экстракции.Итак, возвращаясь к сути: нужно ли ждать, пока вода стечёт, прежде чем наливать следующую порцию горячей воды? Или же следует, как советуют многие блогеры, наливать следующую порцию, когда уровень воды почти достиг дна, но ещё не стёк полностью?Следует ли при поэтапном наливе ждать, пока вода стечёт, прежде чем наливать следующую порцию горячей воды?Ответ на этот вопрос на самом деле очень прост: нам достаточно понять, какая разница между этими двумя подходами, и мы сразу узнаем, какое время для налива оптимально.На самом деле Front Street Coffee уже проводила соответствующие эксперименты, заинтересованные читатели могут обратиться к прошлым статьям. Если при поэтапном наливе на этапе паузы дожидаться полного стекания воды, прежде чем наливать следующую порцию, это на определённую величину удлинит общее время экстракции по сравнению с исходным.Удлинение времени будет зависеть от состояния зерна! Чем выше плотность и твёрже зерно, тем больше времени ему требуется, чтобы вода полностью стекла.
Как известно, время также является одним из факторов, определяющих эффективность экстракции. Чем дольше экстракция, тем выше её эффективность, и наоборот. Поэтому мы можем понять, что это ожидание способно несколько изменить степень экстракции чашки кофе.А Front Street Coffee в прошлых трёх группах экспериментов использовала трёхэтапное заваривание, то есть воду после предварительного смачивания делили на два этапа с паузой между ними. Полученные результаты:Для анаэробного кофе это почти не имеет значения, потому что у них вода уходит быстрее, и полное стекание не требует слишком много времени — достаточно 10 секунд.А основное влияние оказывается на зерно обычной обработки, а также светлой и тёмной обжарки (с большим количеством мелких частиц)! Поскольку светлообжаренные кофейные зёрна имеют высокую плотность и твёрдую структуру, требуется более тонкий помол, чтобы вещества вкуса извлекались в достаточном количестве. А тонкий помол уменьшает зазоры между частицами, вода просачивается медленнее, поэтому после завершения второго этапа налива требуется больше времени, чтобы весь кофейный раствор стёк, что значительно удлиняет время экстракции!
А тёмнообжаренный кофе, будучи более хрупким, хотя и помолот крупнее, порождает довольно много мелких частиц(плохое качество кофемолки также приводит к обильному образованию мелких частиц). В то же время из-за рыхлой структуры и лёгкости экстракции он более склонен к переэкстракции. Поэтому для них обоих использование способа с ожиданием полного стекания воды перед следующим наливом из-за удлинения времени экстракции делает переэкстракцию более вероятной.Так что теперь понятно, почему Front Street Coffee в статьях всегда описывает заваривание как «дождаться, пока уровень воды почти достигнет дна, и только тогда наливать следующую порцию горячей воды». Потому что ожидание полного стекания воды подходит не для всех кофейных зёрен! Время экстракции удлиняется, температура экстракции также меняется, допуск на ошибку ниже.
Но Front Street Coffee не говорит, что способ «дождаться, пока кофейный раствор полностью стечёт, и только тогда наливать воду» нельзя использовать — просто для него нужно заново подобрать параметры экстракции, чтобы повысить допуск на ошибку при заваривании. В конце концов, переэкстракция возникает потому, что подобранные к нему параметры дают слишком высокую эффективность экстракции и недостаточно подходят! Вот и всё~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
