Как известно, чтобы быстро получить чашку освежающего и утоляющего жажду холодногопуровер-кофе, мы используем кубики льда, чтобы быстро охладить горячий кофе. Но поскольку лёд тает при повышении температуры и превращается в воду, разбавляя кофе, мы не используем обычный способ экстракции, а применяем концепцию «высокая концентрация — низкая экстракция» и «переплавленную» экстракцию, чтобы после разбавления кофе имел подходящую концентрацию.
Но недостаток этого метода в том, что экстрагированный кофе теряет часть веществ, и общая картина получается не такой полной, как раньше. Например, вкусовых оттенков недостаточно, и послевкусие не такое длительное. Уверен, многие друзья, увидев это, подумают: а есть ли способ, чтобы кофе полностью экстрагировался и при этом температура снизилась?
Да, есть! Шарики из нержавеющей стали, использованные в прошлой экспериментальной статье Front Street Coffee, могут достичь этой цели. Обычно такие ледяные шарики используются для поддержания температуры виски, налитого в стакан, их основная цель — не охлаждение, поэтому эффект охлаждения не будет слишком заметным; в прошлой статье Front Street Coffee также упоминал эту проблему.Но что, если мы возьмём количеством?
За счёт увеличения количества эффект охлаждения удваивается. Так мы не только сможем добиться относительно низкой температуры кофе, но и получить полную экстракцию! Идеально, Front Street Coffee просто маленький гений!Но мечты всегда прекрасны, а получится ли всё как задумано — нужно проверить экспериментально. Итак,попробуем! Давайте посмотрим, действительно ли шарики из нержавеющей стали смогут идеально справиться с этой задачей!Эксперимент по завариваниюПоскольку шариков из нержавеющей стали не хватило, Front Street Coffee достал долго спавшийParagonледяной шар, его эффект охлаждения будет немного лучше, чем у шариков из нержавеющей стали.
А чтобы лучше почувствовать разницу между ними, в этот раз для заваривания Front Street Coffee будет использовать зерно средней светлой обжарки с богатым цветочным ароматом — Panama Boquete Geisha, потому чтоцветочный аромат по сравнению с другими вкусами сложнееуловить, и это зерно лучше всего подходит для данного эксперимента.Что ж, не будем много говорить, давайте начнём наш эксперимент! Параметры экстракции следующие:| Обычный холодный пуровер | Экспериментальный холодный пуровер |
| Количество порошка | 15g | 15g |
| Степень помола | 9.5 деления на Ek43 | 10 делений на Ek43 |
| Соотношение кофе и воды | 1:10 (150 мл) | 1:15 (225 мл) |
| Температура воды | 92°C | 92°C |
| Способ заваривания | Трёхэтапный | Трёхэтапный |
| Используемая воронка | V60 | V60 |
| Используемый лёд | 120 г (4 кубика) | 6 шариков из нержавеющей стали |
(Процесс заваривания пропускаем ~ сразу смотрим результат!)
Поскольку после заваривания в обеих группах лёд/шарики не смогли равномерно охладить кофейный раствор, мы перемешали его ложкой. После перемешивания температура кофейного раствора в группе обычного холодного пуровера составила 7°C, ав группе с шариками из нержавеющей стали — 17°C. Теперь переходим к этапу дегустации!
Geisha из группы обычного холодного пуровера во вкусе имеет яркую цитрусовую кислотность, лёгкий жасминовый аромат и свежее ощущение зелёного чая. Поскольку лёд не полностью растаял, концентрация всей чашки кофе довольно подходящая, вкус очень освежающий.А Geisha из группы с шариками из нержавеющей стали, поскольку температура не слишком низкая,не даёт ощущения чрезмерной ледяной свежести. Однако жасмин, цитрус, мёд и зелёный чай выражены очень ярко, послевкусие более длительное, в сочетании с лёгкой прохладой — можно сказать, тоже весьма неплохо!
Подводя итог, у обоих есть свои преимущества! Один больше соответствует концепции холодного пуровера, другой — более полное раскрытие вкуса. Если требования к температуре не так высоки, то использование шариков из нержавеющей стали для получения чашки полностью экстрагированного холодного пуровера будет отличным выбором. Но если вы хотите немедленно, прямо сейчас, просто выпить чашку ледяного освежающего холодного пуровера, то лучше использовать обычный лёд~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
