Чувство чая — это знакомое прилагательное, которое мы, китайцы, впитываем с рождения, но оно также часто встречается в мире кофе и становится одним из описаний вкуса различных высококачественных кофейных напитков.
Когда-то любительница чая сказала Front Street Coffee, что если встретится кофе, в котором будут цветочно-фруктовые ноты и чайная тональность, это будет нечто прекрасное.Но, к сожалению, даже купив домой зерна с описанием «чайное чувство», она каждый раз не могла воспроизвести тот вкус и аромат, которые пила в кофейне: либо кофе был переэкстрагирован и горчил, либо цветочные и фруктовые ноты были, но вкус совсем не напоминал «чай». Тогда она пришла спросить Front Street Coffee, есть ли способ приготовить кофе с чайным чувством?
Сначала разберёмся, что такое чайное чувство в кофе?
Когда мы пьём чай, чайные полифенолы являются важными веществами, формирующими чайную тональность и чайное чувство, а также одним из основных компонентов, создающих чайный аромат и цвет; в зависимости от заваривания они влияют на наши ощущения при питье чая. Среди ряда полифенольных веществ наибольшую долю составляет чайный танин, который вызывает у нас во рту «шероховатое» ощущение; когда концентрация достаточно высока, формируется то, что обычно называют чайным чувством.
В мире дегустации кофе мы оцениваем выразительность чашки кофе через ортоназальное обоняние до питья, тактильные ощущения при входе в рот и ретроназальное обоняние после проглатывания, а также описываем его, сочетая с ранее знакомыми продуктами, и таким образом получаем вкусовой профиль.
Поэтому для чашки кофе аромат, послевкусие и степень сладости во рту при дегустации заставляют нас вспомнить определённый вид или конкретный сорт чая — например, свежесть и чистоту зелёного чая, фруктово-медовый профиль красного чая, цветочно-фруктовые и обжаренные ноты смешанного улуна, древесно-смолистый аромат чёрного чая и т. д. — и тогда мы можем назвать этот кофе «с чайным чувством».
Какие кофейные зёрна чаще обладают чайным чувством?
Всем известно, что светлая обжарка сохраняет фруктовые кислоты в кофе, одновременно значительно снижая выделение горьких и жжёных веществ, а богатый аромат самих зёрен создаёт ощущение, что весь кофе — не привычный горький чёрный кофе, а скорее чашка чая.
Если взять ассортимент Front Street Coffee, то панамская мытая гейша, такая как Green Label, Boquete, Butterfly, мытый Yirgacheffe G1, Kafa Forest и другие мытые высокогорные зёрна часто демонстрируют свежесть и сладкое послевкусие, как у зелёного или лёгкого чая; такие натуральные/хани-обработанные кислотные кофе, как Sidamo Huakui, Gesha Village Gold Label & Red Label, New East Gesha, больше склоняются к округлой тональности красного и цветочного чая; а такие зёрна со сбалансированной кислотностью, горечью и сладостью, как Paradise Bird и Front Street Typica, часто имеют оттенок пуэра.
Как же приготовить кофе с чайным чувством?
Чтобы кофе проявил желаемую чайную тональность, Front Street Coffee считает, что можно начать с трёх небольших деталей: использовать плоскую воронку (обеспечивает эффект замачивания), увеличить объём воды (повышает выделение веществ на финальном этапе), уменьшить поток воды (удлиняет время экстракции). Ниже продемонстрируем это на примере мытого Kafa Forest.
Помол: EK43s刻度10 (просеять через сито №20 до 80%)
Трёхэтапная экстракция: сначала насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и разровняйте, на первом этапе влейте 30 г воды для предварительного замачивания на 30 секунд, одновременно начните计时, слабой струёй от центральной точки начинайте по спирали наружу, следите, чтобы весь слой кофе был увлажнён.
На втором этапе также тонкой ровной струёй влейте 120 г воды, чтобы поднять весь слой кофе; можно делать большие круги, чтобы все частицы кофе вошли в состояние дегазации и экстракции. Завершите примерно за 1 минуту 05 секунд, на весах в этот момент будет 150 г.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начинайте третьим этапом вливать 90 г слабой струёй по малым кругам; старайтесь не делать круги слишком большими, потому что это легко разбивает слой кофе и приводит к недостаточной экстракции. Кроме того, мягкое орошение помогает усилить выделение сладких веществ на финальном этапе.
В итоге общий объём воды составит 240 г; снимайте воронку только после того, как весь кофейный напиток полностью отфильтруется. Время — примерно 2 минуты 20 секунд. Приготовленный таким образом Kafa Forest имеет белые цветочные ноты, цитрус, нектарин и другие оттенки; после глотка — свежесть кожуры юдзу и грушевого чая, сопровождаемая прозрачным сладким послевкусием, действительно очень похоже на чашку цветочного чая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
