В прошлом году Front Street рассказал всем о кофе, который стал хитом в интернете: с помощью приспособления для взбивания жидкий кофе постепенно увеличивался в объёме, в результате чего получалась плотная густая кофейная пена, которая, словно облако, парила над белым молоком. Вкус — насыщенный и сладкий, с лёгкой карамельной ноткой. Поскольку этапы приготовления и ингредиенты несложные, это привлекло любителей сладкого к тому, чтобы повторить рецепт дома. Это и есть «кофе 400 раз».
Сегодня, на основе этого популярного кофе, Front Street продолжает знакомить вас с его улучшенной версией — замороженным кофе 400 раз. По сравнению с оригиналом добавлен всего один этап, но он придаёт напитку богатую слоистость, как у кофе со снежной шапкой. Любители сладкого, скорее попробуйте!
Что такое «кофе 400 раз»?
Кофе 400 раз, также называемый «кофе 400 взбиваний», получил своё второе название «달고나커피» — карамельный пенный кофе (Dalgona Coffee) — потому что по вкусу этот напиток очень напоминает традиционную корейскую сладость под названием «сахарные лепёшки».
Источник фото: корейское телешоу«Новый ресторан удобств»
Позже всё больше корейских звёзд во время прямых эфиров тоже начали готовить его дома и не переставали восхищаться. Благодаря этому кофе ручного взбивания стал популярен не только в Корее, но и по всей Азии, а словосочетание «кофе 400 раз» заполонило множество социальных сетей.
Кофе 400 раз 2.0
«Заморозить кофе 400 раз» — это новая версия, которую Front Street обнаружил однажды, бродя по интернету. Говорят, достаточно добавить «замораживание» между прежними этапами, и кофейная пена приобретёт текстуру, как у мороженого. Положите ложку такой пены на молоко — и получится авторский кофе, сочетающий вкус и красоту. Раз так, Front Street, который любит кофе и обожает десерты, конечно же, тоже должен приготовить чашечку и попробовать.
Не будем много говорить — приступаем!!
Сначала нам понадобятся: кофе, мелкий сахар, а также вспомогательные электрический взбиватель и холодильник.
Выбор кофе широк. В интернете чаще всего используют растворимый кофе 3 в 1 или сублимированный порошок, заливают равным количеством горячей воды и взбивают. Поскольку содержание сухих веществ в таких кофейных продуктах выше, концентрация после растворения в равном количестве горячей воды также намного выше, чем у другого кофе, поэтому из них легче взбить пышную текстуру, которая не оседает.
Но на самом деле свежесваренный крепкий кофе (включая обычный эспрессо и кофе из мока-пот) после взбивания с сахаром тоже можно превратить в кремовую массу, только нужно немного скорректировать концентрацию экстракции.
Например, сегодня Front Street использует такие параметры: из 20 г молотого кофе за 29 секунд экстрагируется 40 мл кофе. Здесь можно изменить на 30 мл за 25 секунд — это также можно понимать как эспрессо ристретто. При такой концентрации в эспрессо меньше воды, поэтому можно лучше взбить текстуру молочной пенки.
Аналогично, если вы используете мока-пот и обычно снимаете его с огня только после того, как кофе заполнит половину верхней камеры, а затем даёте остаточному теплу завершить экстракцию, то в этом случае можно уменьшить выход кофе, прервав нагрев заранее, тем самым повысив его концентрацию. Front Street опытным путём установил: примерно когда кофе поднимается до четверти верхней камеры, можно выключать огонь.
Группа с эспрессо: сначала из 20 г молотого кофе экстрагируем 30 мл кофе, добавляем 15 г мелкого сахара, переливаем всё в чашку и начинаем взбивать электрическим взбивателем, пока кофейная пена, насыщенная воздухом, не станет кремовой и не начнёт держать форму. У Front Street на это ушло почти 16 минут.
Текстура, полученная из эспрессо, выглядит очень мягкой и шелковистой
Затем эту «кофейную молочную пенку» герметично закрываем и ставим в морозильную камеру на два часа или больше, пока кофейная пена, постепенно охлаждаясь, не превратится в текстуру, похожую на мороженое. После этого достаточно взять любимую чашку, добавить лёд и молоко, затем положить ложку замороженной кофейной пены и украсить кусочком карамельного печенья — замороженный кофе 400 раз готов!
Группа с растворимым кофе: в чашку последовательно добавляем 15 г растворимого кофе, 15 г горячей воды, 15 г сахара, затем включаем электрический взбиватель и взбиваем около 13 минут. Дальнейшие шаги такие же, как выше.
Эффект от растворимого кофе получается более плотным
В итоге, сравнив две группы кофе, Front Street обнаружил, что у группы с растворимым кофе горьковатый привкус исходного сырья ощущается сильнее, азамороженный кофе 400 раз, приготовленный из эспрессо, превосходит группу с растворимым кофе и по текстуре пены, и по аромату, и по вкусу латте в сочетании с молоком,верхний слой кофейной пены плотный, с лёгкой прохладой, аромат карамели и орехов насыщенный,молоко сладкое, мягкое и гладкое — вкусно!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
