В закулисье Front Street снова и снова накопились вопросы по экстракции эспрессо. Хотя личных сообщений довольно много, вопросы все примерно одинаковые. Поэтому, раз уж взялись — доведём до конца!Сегодня Front Street соберёт все эти вопросы в один общий пост и кратко разберёт соответствующие способы решения. В тексте будут приложены ссылки на соответствующие статьи — если хотите узнать подробнее, можете просто нажать на портал и перейти~
Итак, не будем много говорить, начнём нашу подборку вопросов по экстракции эспрессо 1.0!Частый вопрос первый: используете тёмной обжарки зерно, а экстрагированный эспрессо получается резко-кислымЭто довольно частый вопрос из личных сообщений! Хотя многие используют кофейные зёрна тёмной обжарки, экстрагированный эспрессо всё равно отдаёт резкой кислотностью! В таком случае это типичная ситуация, вызванная «недоэкстракцией».Нужно понимать, что кофе тёмной обжарки вовсе не безкислотный. Просто доля кислотности в кофе сравнительно невелика, её перекрывают другие вкусы, и при подходящей экстракции он пьётся как чашка кофе без кислотности. А когда кофе недоэкстрагирован, сладость и горечь, способные перекрыть кислотность, не растворяются в достаточной мере. Из-за этого вкус кофе становится разбалансированным, кислотность «единолично доминирует», становится резкой и раздражающей.
Такую ситуацию решить очень просто: немного увеличить вес напитка, немного мельче помолоть или немного уменьшить дозировку — всё это повысит степень экстракции, позволит вкусам полностью раствориться, и резкой кислотности в кофе не будет!«Портал»Частый вопрос второй: у экстрагированного кофе нет CremaКремá у экстрагированного эспрессо(Crema)жидкая или вовсе отсутствует — тоже один из частых вопросов. Такая проблема обычно сопровождается тем, что в процессе экстракции кофейная жидкость вытекает стремительным потоком.Хотя более светлая степень обжарки зёрен и более длительный срок хранения зёрен приводят к соответствующему уменьшению кремá, у экстрагированного кофе всё равно должна быть определённая толщина кремá. А не жидкая и уж тем более не полностью отсутствующая.
Тогда проблема очевидна: она вызвана слишком грубым помолом. Когда помол слишком грубый, кофейная таблетка не может создать достаточного сопротивления против горячей воды под высоким давлением, и углекислый газ, высвобождаемый горячей водой, с трудом удерживается в кремá, образуя золотистую Crema.В таком случае оптимальный выбор — помолоть мельче~«Портал»Частый вопрос третий: жидкость не выходитЭта проблема — полная противоположность предыдущей, другая крайность! Когда нажимаете кнопку экстракции, кофе долго не просачивается из корзины, и только через десять с лишним или даже двадцать секунд с трудом выдавливается капля чёрной жидкости.
В таком случае это вызвано слишком мелким помолом(с малой вероятностью — слишком большим количеством порошка)! Сопротивление кофейной таблетки слишком велико, и горячей воде даже при помощи крайне высокого давления трудно пробиться наружу. Поэтому мы можем соответственно помолоть грубее, чтобы уменьшить сопротивление таблетки. И нужно учесть: если без предсмачивания прошло более 15 секунд, а жидкость не вышла, то лучше сразу отменить экстракцию, иначе из-за чрезмерного накопления давления легко возникает риск взрыва машины.«Портал»Частый вопрос четвёртый: в процессе экстракции появилось разбрызгиваниеЕсли вы используете рожок без дна, то, полагаю, самое ненавистное зрелище при экстракции — это когда кофейная жидкость разлетается и брызгает во все стороны. Мало того что вкус кофе легко отклоняется, так ещё и кофейная жидкость оказывается повсюду, и нужно потратить немало сил на уборку!
Такая ситуация — проявление эффекта каналов. Инертная вода автоматически течёт туда, где ей легче течь: когда она обнаруживает в кофейной таблетке места с более крупными щелями и меньшей плотностью, через которые легко пройти, она устремляется именно туда, вызывая неравномерность экстракции.Факторов, вызывающих эффект каналов, много: например, неравномерное распределение порошка, комкование молотого кофе и так далее — всё это можно решить соответствующими способами.«Портал»Частый вопрос пятый: давление не поднимаетсяДавление — один из важных параметров экстракции эспрессо. В нормальных условиях стрелка манометра в процессе экстракции постоянно находится в диапазоне выше 9 bar. Если оно значительно ниже этого диапазона и не поднимается, то это опять же вызвано недостаточным сопротивлением кофейной таблетки.
Такая ситуация неизбежно означает, что вы не сможете экстрагировать эспрессо с подходящим вкусом ивысокой концентрацией! Поэтому, если хотите получить чашку эталонного вкусного эспрессо, лучше всего повысить сопротивление таблетки — помолоть мельче, скорректировать дозировку и так далее. Тогда давление сможет подняться, а экстрагированный эспрессо будет не только с подходящей степенью экстракции, но и достаточно высокой концентрации~«Портал»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
