Как известно, сырые кофейные зёрна после обжарки производят огромное количество ароматических веществ. Например, белые цветочные ноты, цитрусовые фруктовые оттенки. Эти богатые ароматы в большом количестве высвобождаются после того, как мы измельчаем зёрна в порошок, и воспринимаются нашим обонянием. Поскольку аромат оченьосвежающий и бодрящий, многие заведения перед завариванием дают гостям сначала понюхать сухой аромат, исходящий от молотого кофе.
Однако не все ароматы способны вызвать у человека ощущение лёгкости и радости. Например, некоторые кофейные зёрна после помола источают довольно насыщенный аромат соевой пасты. Для большинства людей этот запах — такой, от которого хмурятся, к которому не хочется приближаться и который невозможно понять. И тут же следом возникает вопрос: «Почему у кофе вообще есть запах соевой пасты?»
Что такое «запах соевой пасты»?Что касается так называемого запаха соевой пасты, тысяча человек может дать тысячу описаний. Но в целом это описание того, что исходящий кофейный аромат напоминает насыщенный солёный запах соевой пасты, соевого соуса и подобных приправ, используемых дома для готовки. Существует два фактора, приводящих к появлению этого запаха. Как наиболее часто встречающийся источник запаха соевой пасты, он в основном возникает из-за ферментации при обработке кофейных зёрен.Какой бы способ обработки ни использовался для зёрен, в процессе обработки кофейные зёрна проходят ферментацию. Благодаря ферментации зёрна могут превращать накопленные вещества в новые вкусовые оттенки. Чем слабее степень ферментации, тем меньше веществ преобразуется, и тем больше приготовленный кофе сохраняет первоначальный вкус; чем сильнее степень ферментации, тем больше веществ преобразуется, и тем богаче становится итоговый вкус кофе. А когда ферментация достигает определённого уровня, у зёрен появляется характерный ферментированный запах!
Затем, если выбрать дальнейшее углубление степени ферментации, то когдазапах достигает определённого уровня, первоначальный винный ферментированный аромат превращается в аромат соевого соуса, соевыхбобов — это и естьтак называемый запах соевой пасты. Аанаэробная обработка — это зона наибольшего риска по запаху соевой пасты, поскольку степень ферментации при ней глубже, чем при традиционной обработке.А формирование этого запаха можно понять как влияние слишком высокой концентрации аромата, слишком сильного воздействия. Потому что это та же логика, что и с слишком крепким сваренным кофе, в котором не чувствуется вкусовых оттенков. Из-за чрезмерной концентрации органы чувств не могут сразу распознать оттенки и простонапрямую упаковывают информацию и передают её в мозг, и тогда появляется запах соевой пасты.
Точно так же, если мы будем вдыхать аромат внимательно, мы сможем уменьшить влияние слишком высокой концентрации, при которой органы чувств беспорядочно упаковывают информацию.Например, 90+ Eleta Geisha, которую сейчас продаёт Front Street Coffee: при анаэробной обработке, хотя на первый вдох она пахнет только сильным запахом соевой пасты, стоит лишь набраться терпения и понюхать подольше, как вы сможете отчётливо ощутить насыщенный аромат фиолетового винограда и лонгана, а вкус отличается богатством слоёв и полнотой. Поэтому не позволяйте обмануть себя внешнему впечатлению, которое создают зёрна, и не упускайте вкусный кофе с богатой многослойностью!
Кроме того, нам нужно знать, что не все анаэробные способы обработки дают интенсивный запах соевой пасты. Анаэробная обработка тоже бывает разных видов, и мы можем условно разделить их на тяжёлую ферментацию и лёгкую ферментацию. Кофейные зёрна лёгкой анаэробной обработки не развивают выраженный ферментированный запах, поскольку степень ферментации невелика, и их даже можно ошибочно принять за обычный кофе сухой обработки. Geisha с плантации Hartmann — отличный пример! Хотя она обработана анаэробным сухим способом, и по запаху, и по вкусу это кофе сухой обработки с лёгким ферментированным оттенком и исключительной чистотой!
Ещё один фактор, вызывающий появление у кофе запаха соевой пасты, — неправильная обжарка! Когда при обжарке мы используем слишком сильный огонь, из-за чего поверхность зёрен преобразуется слишком быстро, этоприводит к появлению у зёрен подгорелого солёного аромата соевой пасты. В таком случае это уже негативный запах.Но поскольку вероятность появления такой ошибки для крупных продавцов практически невозможна, Front Street Coffee больше не будет здесь подробно об этом распространяться, чтобы не вызвать ненужных недоразумений~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
