Золотистая крема, плавающая на поверхности эспрессо, придаёт напитку определённую глубину, делая его более насыщенным и с более долгим послевкусием. А крема — это продукт, образующийся при экстракции под давлением, та самая «душа», которой не может обладать пуровер и другие виды фильтр-кофе.
Хотяпуроверне может похвастаться столь же обильной кремой, всё же можно добиться того, чтобыпуроверполучил аналогичный эффект.Ведь крема — это лишь внешняя оболочка, поддерживаемая углекислым газом. И за насыщенность, и за послевкусие на самом деле отвечают масла, обволакивающие углекислый газ, — водорастворимые жиры, содержащиеся в самих кофейных зёрнах. Когда эспрессо постоит какое-то время, пена разрушается и рассеивается, и на поверхности кофе мы можем увидеть отчётливые пятна — это и есть сами масла.
Но, полагаю, мало кому доводилось видеть масла на поверхностипуровера. На самом деле они есть, просто их настолько мало, что мы не можем их заметно обнаружить. А главный виновник проблемы — это «бумажный фильтр», потому что его фильтрующая способность слишком уж высока!
Когда мы готовим кофе с помощью аэропресса, френч-пресса, сифона и других приспособлений, полученный таким образом моносортовой кофе обладает заметными маслами — причина, естественно, в том, что их фильтрующая способность не столь высока, и пропускная способность частиц больше.А помимо масел, из-за крупных пор сквозь сетку проходят и мелкие частицы, попадая в кофейный напиток,поэтому такие напитки выглядят довольно мутными.
А вот у пуровера, напротив, не только нет плавающих масел, но и сам напиток прозрачный и светлый — совершенно иной контраст. И это эффект, который даёт бумажный фильтр.(Это не значит, что бумажный фильтр плох — у каждого свои преимущества)Итак, если мы хотим, чтобыпуроверполучил такое же количество масел, то способ очень прост! Нужно всего лишь заменить бумажный фильтр с его высокой фильтрующей способностью на приспособление с не столь выдающимися фильтрующими свойствами — разве не так? Но тут возникает новый вопрос: какие приспособления способны сохранить масла кофе?
Первый: фланелевая ткань-фильтрДо изобретения бумажных фильтров фланелевая ткань была основным фильтрующим приспособлением дляпуровера. Фланель — это ткань, изготовленная из грубой рыхлой шерстяной пряжи. Поскольку плотность промежутков между волокнами не так высока, как у бумажного фильтра, и поры не такие маленькие, она не отфильтровывает слишком много кофейных масел. Приготовленный кофе обладает очень насыщенным вкусом и более ярким ароматом.
Нетканое полотно — это ткань, изготовленная из композитных волокон по специальной технологии. По сравнению с обычным целлюлозным бумажным фильтром поры нетканого материала крупнее. Нерастворимые вещества вроде масел также легко проходят сквозь него. Поэтому сейчас многие любители используют нетканый материал для заваривания, чтобы аромат кофе был более насыщенным.
Но следует учесть, что из-за особенностей материала нетканого фильтра придать ему форму довольно сложно, поэтому после складывания нужно сразу смочить его водой и прижать к воронке. К тому же прилегает он к воронке тоже с трудом — ведь по сравнению с бумажным фильтром его впитывающая способность не так сильна, поэтому лучше смачивать его горячей водой. Или же можно просто прижать его сверху кофейной гущей.Третий: металлическая сетка-фильтрМеталлическая сетка — это также фильтрующее приспособление, способное высвободить масла, но по сравнению с двумя предыдущими вариантами заваривать с ней сложнее: чтобы получить вкусный кофе, придётся изменить обычный способ приготовления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
