В интернете широко распространена такая фраза: кофе Blue Mountain — это как Rolls-Royce среди автомобилей, Rolex среди часов. Стоит лишь упомянуть славу кофе Blue Mountain, как люди непременно связывают его с такими высококачественными эпитетами, как «лучший», «самый дорогой», «самый редкий». Даже в XXI веке его популярность не угасла, и мы можем убедиться в этом, читая соответствующие легенды на крупных медиасайтах.После истечения срока контракта между Ямайкой и Японией в 2008 году кофе Blue Mountain перестал быть монополией японцев. Всё больше кофеен стало продавать Blue Mountain, и долгожданная публика наконец получила возможность попробовать этот кофе. Нов тот самый момент, когда Blue Mountain попадает в рот, у большинства людей все былые прекрасные фантазии о нём разбиваются вдребезги! Боже, это совсем не тот Blue Mountain, каким я его представлял — чуть мягче по вкусу, и всё же это всего лишь обычный тёмной обжарки кофе! Неужели за это стоит провозглашать его кофейным императором?
Действительно, если оценивать вкус Blue Mountain с сегодняшней точки зрения, он ничем не выдающийся. В нём нет ни изысканного цветочного аромата, способного всех поразить, ни насыщенной многогранной слоистости.Но если мы нажмём кнопку «назад» и мысленно вернёмся в те годы, когда Blue Mountain обретал свою славу, то поймём, что его известность была вполне заслуженной.
В те времена кофе называли очень прямолинейно: любой сорт кофе называли прямо по месту производства. Поскольку концепция спешелти-кофе ещё не начала распространяться, люди обращали больше внимания на регион, а не на сорт. Так было и с Blue Mountain!Кофе Blue Mountain — это, естественно, кофе, произведённый в горах Блу-Маунтин. Горы Блу-Маунтин расположены в восточной части островного государства Ямайка. На сегодняшний день история выращивания там кофе насчитывает почти триста лет.Но нам нужно понимать, чтокофе Blue Mountain не был подобен гению, появившемуся из ниоткуда и сразу ставшему высшим существом.Лишь после одного прозрения он смог достичь славы, длившейся целую эпоху.
В 1728 году губернатор Ямайки Николас Лоус получил в дар от губернатора Мартиники саженцы типики, после чего посадил их на высокогорных землях региона Сент-Эндрю. Благодаря превосходному островному климату несколько саженцев типики росли очень хорошо и вскоре начали цвести и плодоносить.Однако кофе в то время не был основной экономической культурой — это была лишь «замена», которую англичане вложили, чтобы горные земли, непригодные для выращивания сахарного тростника, тоже приносили пользу. К тому же Англия, поощряя торговлю чаем, обложила кофе чрезвычайно высокими налогами. Поэтому поначалу кофе не получил на Ямайке широкого распространения.Лишь в 1790 году, после того как Англия снизила налоги на кофе, кофейная индустрия Ямайки начала набирать силу. Благодаря превосходному климату и строгому управлению всего за несколько десятилетий Ямайка вошла в число крупнейших кофепроизводящих стран.В то время на Ямайке насчитывалось более 600 кофейных плантаций, а годовой объём производства достигал целых 15 000тонн.
В 1834 году Англия отменила рабство. По разным причинам часть обретших свободу людей сделала Ямайку своим новым домом. Они осваивали целинные земли и жили своим трудом.А земли, которые прежде использовались многими кофейными плантациями, вернулись в руки прежних фермеров, и они вновь обрели контроль над землёй.Поскольку сахарный тростник в то время стоил дороже кофе, многие земли, где раньше выращивали кофе, были перепрофилированы под сахарный тростник. Но причина, как уже говорила Front Street Coffee, в том, что некоторые места не подходят для выращивания сахарного тростника, к тому же у большинства людей не было опыта. Поэтому не только кофе, но иямайский сахарный тростник начал показывать обвальную тенденцию к снижению.Это привело к тому, что освобождённая Ямайка в течение долгого времени по всем показателям развития совершенно уступала временам колонизации.
(Изображение взято из интернета)Но правительство Ямайки не собиралось отказываться от кофейной отрасли, поэтому в 1891 году оно направило профессиональных инструкторов по выращиванию, чтобы давать местным фермерам рекомендации по культивации кофе и обработке зелёных зёрен, надеясь возродить былую славу кофейной индустрии. Но, к сожалению, это не дало большого эффекта. Тогда правительство Ямайки сосредоточило внимание на повышении качества кофе, пытаясь найти новую точку прорыва именно в качестве.Поэтому в 1948 году правительство Ямайки учредило Управление кофейной промышленности, главной задачей которого было контролировать качество всех зелёных зёрен, экспортируемых с Ямайки, и возродить экспортную деятельность. Затем путём каппинга они обнаружили, что кофе, произведённый в некоторых районах гор Блу-Маунтин, обладает более богатым вкусом и более высоким качеством по всем параметрам, чем кофе из других мест.Тогда и был издан «Закон о регулировании кофейной отрасли», который определил зоны выращивания для кофе Blue Mountain.
В законе о регулировании сказано: только кофе сорта типика, выращенный вСент-Эндрю(St. Andrew),Сент-Томас(St. Thomas),Портленд(Portland)и Сент-Мэри(St. Mary) —четырёх административных округах, на высоте от 3 000 футов(около 915 метров)до 5 500 футов(около 1700 метров),может продаваться под названием «ямайский кофе Blue Mountain». А кофе, выращенный за пределами этой зоны, классифицируется как высокогорный кофе и ямайский отборный кофе.В 1950 году Управление кофейной промышленности Ямайки было преобразовано в Ямайский кофейный промышленный комитет(The Jamaica Coffee Industry Board),сокращённо CIB.
После создания CIB официально ввёл в действие «Закон о регулировании кофейной отрасли» и установил очень строгую систему классификации для кофе, выращенного в зоне Блу-Маунтин, чтобы гарантировать качество зёрен Blue Mountain! Акритериями оценки стали: размер зерна, цвет, однородность, доля дефектов, влажность и оценка каппинга. По уровню качества кофе делится на No.1, 2, 3, PB. Подробности на схеме ниже!
Да, именно это стало поворотным моментом в восхождении Blue Mountain на вершину! В то время до того, как госпожа Эрна Кнудсен обнародовала концепцию спешелти-кофе, оставалось ещё более 20 лет(обнародована в 1974году).Иными словами, когда крупные кофепроизводящие регионы ещё только начинали обращать внимание на качество кофе, Blue Mountain уже соответствовал стандартам спешелти-кофе. А при таком тщательном управлении Blue Mountain по сравнению с другим кофе представлял собой уровень абсолютного превосходства.(Зелёные зёрна Blue Mountain No.1)
При одинаковой тёмной обжарке другие сорта кофе в основном демонстрируют: горечь от подгорания, резкость. И только Blue Mountain проявляет насыщенный, но не резкий вкус, сладость и мягкость, мягкую кислотность и долгое послевкусие.Даже если после появления концепции спешелти-кофе эта разница сократилась, другие сорта кофе по-прежнему сильно отстают от Blue Mountain, потому что степень тщательности управления совершенно разная. Поэтому мы можем понять, что Blue Mountain в те времена был абсолютно заслуженным кофейным императором(и маркетинг японцев тоже сыграл определённую роль).Хотя волна времени сместила предпочтения людей в сторону светлой обжарки с цветочными и фруктовыми нотами, вы обнаружите, что продавцы Blue Mountain по-прежнему используют ту же степень обжарки — самую традиционную, самую классическую тёмную обжарку. Front Street Coffee тоже.
Люди не стали намеренно применять к Blue Mountain светлую обжарку, чтобы угодить современной погоне за вкусовыми нотами.Это не потому, что их ограничивает CIB(поскольку в договоре покупателю навязывается степень обжарки Blue Mountain),а для того, чтобы в современном мире, где господствует светлая обжарка, показать людям самый изначальный «кофейный вкус». Каким же был вкус кофе изначально?
Возможно, все без труда перечислят всевозможные цветочные ароматы и фруктовые ноты. И только не смогут сказать, что же такое кофейный вкус. И Blue Mountain как раз может служить этим «эталоном».Тёмная обжарка —его вкус и есть самый стандартный «кофейный вкус».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
