В 1973 году, чтобы можно было лучше заварить насыщенный кофе, семья Коно, основавшая бренд Kono, разработала особый метод заваривания — «метод капель».
Насколько он особый? В наши дни большинство распространённых способов заваривания предполагают использование струи воды с определённой пробивной силой на протяжении всего процесса экстракции, например, заливка в один приём или в три этапа! Это оказывает перемешивающее воздействие на кофейную гущу в воронке, позволяя ей быстрее высвобождать ароматические вещества, благодаря чему за короткое время получается чашка вкусного кофе с богатым вкусом.Отличие метода капель заключается в том, что он не использует струю воды для перемешивания на протяжении всего процесса: в начале экстракции вода падает капля за каплей, чтобы увлажнить кофейную гущу и выпустить газы, а затем уже струёй воды извлекаются вещества из кофе. Поскольку этап капель довольно длительный, весь процесс экстракции соответственно растягивается, и полученный кофе становится более насыщенным.
Стоит отметить, что особая привлекательность метода капель проявляется лишь в нынешнюю эпоху быстрого темпа жизни. В те годы, когда доминировала тёмная обжарка, его можно было назвать классикой из классики.Поскольку весь процесс требует предельной концентрации для контроля подачи капель, это производит на окружающих впечатление глубокого мастерства и обладает большой зрелищностью, а заваренный кофе имеет особый вкус. Для любителей насыщенного кофе это, безусловно, способ заваривания, который стоит освоить.Поэтому сегодня Front Street предлагает вам вспомнить этот особый, но в то же время классический способ заваривания — метод капель!Как заваривать методом капель?Поскольку этот способ заваривания был разработан в те годы именно для экстракции тёмнообжаренного кофе, то кофейные зёрна, которые сегодня использует Front Street, естественно, тёмной обжарки —Golden Mandheling!
Что касается воронки, то совсем не обязательно ограничиваться Kono — подойдут и другие воронки с медленной скоростью потока! Лучшим вариантом, конечно, будет фланелевый фильтр, ведь наличие масел удвоит насыщенность кофе~Параметры следующие:Помол: 11-й деление на EK43, просеивание через сито №20 — 70%Соотношение кофе и воды: 1:10 (200 мл горячей воды)Важно перед завариванием! Как и в большинстве японских методов заваривания, бумажный фильтр не нужно смачивать. Потому что нам нужно по состоянию пропитанного фильтра определить, равномерно ли горячая вода экстрагирует кофейные зёрна; более того, степень пропитывания фильтра может служить показателем того, завершился ли выход газов(полностью пожелтевший от кофейного раствора фильтр означает, что выход газов завершён)! Итак, не будем терять времени, начнём нашу сегодняшнюю заваривание!
Сначала слегка наклоняем чайник, чтобы вода вытекала самыми маленькими-маленькими каплями. Здесь нужно обратить внимание на два момента: во-первых, капли падают не по одной, а непрерывным потоком, друг за другом, в среднем около трёх капель в секунду. Во-вторых,место вливания должно быть сосредоточено в центре кофейной таблетки, поскольку центр — самая толстая её часть, поэтому основное внимание уделяем центру. Края кофейной таблетки пропитаются горячей водой, распространяющейся из центра, за счёт капиллярного эффекта, и таким образом также произойдёт выход газов.
(Если контролировать воду сложно, можно, как Front Street, левой рукой придерживать правую руку или запястье; лучше всего — запястье)У капель две функции: во-первых, равномерно увлажнить всю кофейную гущу, а во-вторых, дать ей(кофейной гуще)полностью выпустить содержащиеся в ней газы. Но поскольку это невозможно увидеть, нам нужно судить об этом по другим признакам, и здесь есть два момента для определения: первый — упомянутый ранее бумажный фильтр, второй — начало обильного просачивания кофейного раствора.
Кофейный раствор может служить критерием потому, что считается: пока кофейная гуща сухая, она постоянно впитывает воду, а достигнув насыщения, перестаёт её впитывать; и когда кофейный раствор начинает в большом количестве просачиваться в нижний сосуд — это лучшее доказательство того, что выход газов из кофейной гущи завершён и она насыщена.Возвращаясь к завариванию: от начала капель до завершения выхода газов Front Street потратил в общей сложности 2 минуты 31 секунду. С этого момента мы можем использовать обычную струю воды для экстракции кофе! Также,нужно сочетать сильную и слабую струю. Сначала слабой струёй по небольшому кругу завариваем кофейную гущу в центре таблетки.
Когда объём влитой воды достигнет двух третей от общего объёма, переключаемся на сильную струю и по большому кругу вливаем оставшуюся горячую воду, после чего остаётся только дождаться окончания фильтрации!
Общее время — 3 минуты 22 секунды! Поскольку соотношение кофе и воды довольно большое, концентрация этого кофе будет высокой. Лучше сначала отлить небольшую чашку и попробовать глоток; если покажется слишком крепким, долейте немного горячей воды для разбавления, каждый раз по 10 мл!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
