Экстренный вопрос! Прежде чем начатьпуровер, что мы делаем в первую очередь?
Именно так — смачиваем бумажный фильтр! Смачивание фильтра нужно как для того, чтобы он лучше прилегал к пуроверу, так и для удаления бумажного привкуса! Ну и, конечно, нельзя исключать, что так фильтр впитает меньше кофейного напитка.В общем, смачивание фильтра перед завариванием стало для большинства людей обязательным подготовительным действием. Но знаете ли вы? Температура воды, используемой для смачивания фильтра, иногда тоже должна меняться в зависимости от ситуации!
Многие, возможно, удивятся: эта вода ведь омывает фильтр, а не кофейный порошок — какая разница, горячая она или комнатной температуры?
А вот и нет! Хотя вода и не попадает напрямую в кофейный порошок, она косвенно влияет на экстракцию кофе или на его восприятие с других сторон. Неожиданно, правда? Тогда давайте послушаем, как Front Street Coffee расскажет, каким образом температура воды при смачивании фильтра оказывает своё влияние!Влияние первое: эффективность экстракцииКак известно,у пуроверов для воронкисамые разные — и их различия не ограничиваются только формой! Материал также является одним из важных факторов, создающих существенную разницу!
Стекло, смола, металл, керамика — всё это распространённые материалы для пуроверов. Пуроверы из разных материалов обладают разной удельной теплоёмкостью и теплопроводностью, и именно они — те самые «виновники», из-за которых экстракция происходит по-разному.Теплопроводность — это скорость, с которой объект передаёт/отводит тепло. Два соприкасающихся объекта в конечном итоге приобретут одинаковую температуру, потому что объект с более высокой температурой передаст тепло объекту с более низкой температурой, или, иначе говоря, тепло будет отобрано — попросту говоря, поглощение/рассеивание тепла! Когда пуровер с высокой теплопроводностью не смочен горячей водой, его температура довольно низкая, и тогда во время заваривания он будет забирать тепло у горячей воды в процессе экстракции. А количество этого тепла будет определяться удельной теплоёмкостью пуровера!
Удельная теплоёмкость — это теплоаккумулирующая способность объекта! Чем выше удельная теплоёмкость объекта, тем больше тепла он поглотит, и наоборот. То есть, когда мы используем пуровер с высокой теплопроводностью и высокой удельной теплоёмкостью, но не прогреваем его горячей водой, он во время заваривания заберёт большое количество тепла у горячей воды, используемой для экстракции. Чем больше он заберёт, тем ниже будет эффективность экстракции горячей водой, что в конечном итоге определённым образом повлияет на заваривание.Хотя это влияние и не слишком велико, но если мы хотим точно воспроизвести чашку вкусного кофе, то это тот нюанс, на который стоит обратить особое внимание. Тем, кто использует пуроверы из таких материалов, Front Street Coffee рекомендует на этапе смачивания фильтра перед началом заваривания использовать воду более высокой температуры, чтобы пуровер с самого начала насытился теплом, достиг состояния насыщения и затем быстро приступил к завариванию — так он не окажет влияния на нашу экстракцию!(Кстати, об этом Front Street ранее выпускал отдельную статью, кому интересно — переходите по ссылке →«Влияние материала пуровера»прямая ссылка~)Влияние второе: температура кофейного напиткаЧасто мы ставим сосуд для питья кофе прямо под пуровер, потому что так проще и удобнее получить чашку кофе(на одну чашку меньше мыть). Поэтому на этапе смачивания фильтра температура воды также оказывает такое же влияние на нижний сосуд, только на этот раз влияние оказывается не на горячую воду при экстракции, а на температуру конечного кофейного напитка.
Когда мы смачиваем фильтр горячей водой, нижний сосуд также прогревается за счёт тепла горячей воды. Так он не будет забирать тепло у стекающего кофейного напитка, и готовый кофе сохранит более высокую температуру! А когда мы смачиваем фильтр водой комнатной температуры, нижний сосуд, не будучи прогретым, будет «высасывать» тепло из кофейного напитка, из-за чего в итоге кофе, который мы пьём, будет не таким горячим.Front Street Coffee проводил тесты: разница в температуре кофейного напитка с прогретым и непрогретым нижним сосудом составила около 70°C и около 65°C. Хотя прогретый сосуд позволяет кофе сохранить более высокую температуру и он будет довольно горячим, время сохранения тепла будет дольше; напротив, непрогретый сосуд хотя и позволит нам раньше насладиться вкусом кофе, но кофейный напиток будет легче терять тепло, и эффект термоизоляции будет не таким сильным. Иными словами, кофе будет остывать быстрее.
Нужно понимать, что здесь нет лучшего или худшего — просто у них разные сферы применения. Например, в холодную погоду мы можем использовать горячую воду для смачивания фильтра, потому что так можно замедлить потерю температуры кофе из-за низкой температуры окружающей среды; а в жаркую погоду мы используем воду комнатной температуры, чтобы за более короткое время насладиться вкусом кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
