Добавление сахара и молока — распространённый способ придания вкуса кофе. Но в последнее время в кофейном сообществе внезапно стало модным добавлять соль. Хотя в обширной истории кофе это не редкость, но раньше это касалось в основном чёрного кофе. А недавно популярным стало добавление соли не в чёрный кофе, а в кофе с молоком!(Преувеличение ↓ не повторяйте)
Уверен, многие удивятся: разве добавление соли в кофе с молоком не сделает его солёным и невкусным? Как это может быть популярным?Соль — это разновидность приправы, а приправа — это особый ингредиент, способный влиять на вкус. Хотя у каждой приправы есть своя характерная черта, например, сахар сладкий, а соль солёная, но часто мы добавляем приправы не для того, чтобы полностью проявить их особенности. Потому что отношения между вкусами взаимно уравновешивают друг друга. Поэтому часто они играют вспомогательную роль, словно гармония в музыке!
Тогда возникает вопрос: какой эффект даёт добавление соли в кофе?Какой эффект даёт добавление соли в кофе?На самом деле Front Street уже делился этим: раньше люди добавляли соль в кофе в основном для того, чтобы разбавить горечь! В начале XIX века кофе был популярен в европейских странах. Тогдашний кофе из-за тёмной обжарки, низкого качества и преимущественно варки как способа экстракции имел вкус, который можно описать лишь тремя словами: горький, терпкий, насыщенный.
Эта чёрная жидкость для большинства людей была совершенно невыносима, поэтому люди добавляли различные приправы, чтобы разбавить горечь. Хотя сахар — лучшая приправа, но тогда сахар был дорогим предметом роскоши, и мало кто из простых людей мог его себе позволить, поэтому люди искали другие приправы для разбавления. И соль была лучшей заменой того времени.Кофе горький в основном из-за наличия в нём хлорогеновой кислоты лактона и фенилиндана. Когда мы используем высокую степень экстракции при заваривании кофе, эти горькие вещества растворяются в большом количестве, наполняя кофе горечью.
Когда горький кофе попадает в рот, наши вкусовые рецепторы высвобождают ионы кальция и передают сигнал «горечь» в мозг, активируя рецепторы восприятия горечи. Поэтому обычно мы ощущаем горечь немного позже, чем кофе попадает в рот.Ионы натрия в соли активируют солевые рецепторы вкуса и связываются с ними, что повышает чувствительность наших органов чувств к другим вкусам. Поэтому, когда люди добавляют немного соли в кофе, её присутствие усиливает восприятие вкусовыми рецепторами других вкусов кофе, что равносильно усилению других вкусов, доля горечи уменьшается, достигается баланс, и кофе на вкус становится не таким горьким.
До сих пор во многих регионах сохраняется привычка добавлять соль, особенно в некоторых прибрежных городах! Но снова возникает вопрос: добавление соли в переэкстрагированный чёрный кофе нужно для уменьшения горечи, но кофе с молоком ведь не горький, зачем же добавлять туда соль?Зачем добавлять соль в кофе с молоком?Всё просто — чтобы придать кофе больше многослойности. Как упоминал Front Street ранее, добавление соли усиливает восприятие других вкусов вкусовыми рецепторами, поэтому добавление соли позволяет усилить некоторые вкусы в кофе с молоком и получить совершенно новый вкус.Front Street попробовал добавить 0,1 г соли к обычному рецепту латте(добавить в молоко и взбить вместе), и действительно, изначально сладкий и ароматный латте под действием соли приобрёл сырный солоноватый вкус, а сладость при поддержке солёного вкуса стала ещё более выраженной — очень хорошо!
Если кто-то захочет попробовать, обязательно обратите внимание: соли ни в коем случае нельзя добавлять много. Когда соли слишком много, она из-за недостаточной сладости лактозы становится слишком выраженной и превращается в основной вкус всей чашки кофе. Приторно-солёный латте — это уже страшновато!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
