Зелёный чай, чёрный чай, улун — всё это не сравнится с чаем из повседневных забот, что мы пьём вместе с тобой!
Всем известно, что кофе — это зёрнышко внутри кофейной вишни, и после обжарки оно способно производить тысячи ароматических веществ, поэтому сваренный нами кофе такой вкусный и приятный. Но знаете ли вы, что помимо зёрнышка, кожура кофейной вишни тоже может быть заварена? В Европе и Америке у неё есть звучное имя — «Cascara»(Каскара?), а у нас её привыкли называть — «чай из кофейной кожуры».Что такое чай из кофейной кожуры?Кофейная кожура, естественно, происходит от кофейной вишни. Кофейная вишня — это плод, который даёт кофейное дерево. Поскольку при созревании он тёмно-красного цвета, словно вишня, он и получил название кофейной вишни.
Хотя она выглядит небольшой, её структура очень сложна. В процессе обработки зелёного кофейного зерна, помимотого, что зёрна должны пройти ферментацию, необходимо также удалить всё, что покрывает зерно снаружи. Кожура, мякоть, пектин, пергаментная оболочка — именно эти вещества нужно удалить, и кожура, естественно, находится на самом внешнем слое плода.
Обычно снятую при обработке кофейную кожуру рабочие используют для изготовления удобрений. Смешивая кожуру с другими материалами для разложения, а затем изготавливая удобрение для выращивания кофейных деревьев, но это предъявляет определённые требования к кожуре. Если кожура недостаточно высушена или в процессе обработки возникли проблемы(например, чрезмерная ферментация), то кожура разовьёт повышенную кислотность!Избыточная высокая кислотность «заразит» почву, повысив её кислотность, что, наоборот, даст негативный эффект. Такую кожуру уже нельзя использовать для удобрений, она может идти только в отходы. Но в любом случае ценность кожуры была крайне незначительной.И вот однажды владелец кофейной плантации в Сальвадоре по имени Аида Батлье почувствовала сладкий аромат, исходящий от кожуры, высушенной на солнце. Этот аромат был очень насыщенным — сладость тростникового сахара, к тому же с лёгким сдержанным оттенком розы. И тогда он осмелился попробовать заварить кожуру! Оказалось, что вкус заваренной кожуры совсем не имеет горечи кофе, он очень сладкий, а также освежающий и чистый, как чай.Так и родился чай из кофейной кожуры! Аида Батлье назвал его «Cascara» — по-испански Cascara означает «кожура, оболочка».
Появление чая из кожуры в корне изменило ценность кожуры, поэтому всё больше кофейных фермеров начали производить и продавать кофейную кожуру. Хотя кожура не требует такого множества сложных и трудоёмких процессов, как чайные листья, но чтобы получить высококачественную кофейную кожуру, контроль этого процесса всё же должен быть очень строгим.После того как машина снимет кожуру с кофейных зёрен, мы должны разложить её на сушильных грядках для просушки до полного высыхания. В процессе сушки рабочие должны вручную удалять пергаментную оболочку, зелёные зёрна, камни, ветки и различные другие примеси, потому что депульпатор не имеет функции сортировки — он просто сваливает в кучу всё, что снято с зелёных зёрен. Ведь главный герой — это зёрна, а не кожура. Поэтому необходима ручная сортировка для обеспечения чистоты кожуры.
Весь процесс сушки длится примерно 4~5 дней, конкретно в зависимости от количества солнечного света. В процессе сушки температура и влажность окружающей среды также очень важны — это касается и кофейных зёрен. Когда температура слишком низкая, а влажность слишком высокая, кожура очень легко портится. В нормальных условиях тёмно-красный цвет кожуры по мере высыхания постепенно переходит в тёмно-фиолетовый! Но если кожура испортилась, она станет коричневой и разовьёт сильный кислый запах — такая кожура считается неудачной.Поэтому контроль при сушке особенно важен. Помимо примесей, рабочие должны также отбирать кожуру, ставшую коричневой из-за неудачной сушки.(Нормальная готовая кожура)
Какой вкус у чая из кофейной кожуры?Разные сорта бобов из-за генетических особенностей имеют разные базовые вкусы — это касается и кожуры. Вкус кожуры от плодов разных сортов также имеет определённые различия, но у всех есть одна общая черта — «сладость».
Кожура любого сорта после заваривания обладает насыщенной сладостью, и этот сладкий аромат мы можем явно почувствовать ещё до заваривания, потому что сама кожура содержит очень много сахара. Хотя у Front Street Coffee есть собственная плантация, но поскольку ещё не наступил сезон сбора урожая, нетерпеливый Front Street Coffee купил в интернете порцию кожуры, чтобы попробовать!Способ заваривания чая из кожуры ничем не отличается от заваривания обычного чая. Чтобы быстро получить чашку горячего чая из кожуры, мы можем заварить её водой чуть более высокой температуры. Количество воды можно регулировать в зависимости от желаемой концентрации. Front Street Coffee использует температуру воды 94°C, 20 г кожуры, 400 мл воды, то есть пропорция 1:20.
Это кожура сорта Катим, и заваренный из неё чай пахнет не только сладостью, но и лёгким ароматом красных фиников! На вкус, как уже говорилось, это почти одна сладость — он вполне заслуживает звания «сладенькой водички». Но именно потому, что там только сладость, вкус не отличается богатством оттенков, и кажется, будто чего-то не хватает.Помимо горячего заваривания, чай из кожуры можно, как холодный чай или холодный кофе, настаивать в холодной воде длительное время при низкой температуре. После холодного экстрагирования чай из кожуры приобретает ещё более насыщенную сладость, но всё это только сладость. Вот почему многие кофейни, хотя и продают чай из кожуры как продукт, смешивают его с другими ингредиентами, делая авторский напиток, чтобы вкус был богаче, а оттенки — разнообразнее.
Кофеина в чае из кожуры лишь четверть от содержания в кофе, поэтому если вы не хотите потреблять слишком много кофеина, но хотите взбодриться, то чай из кофейной кожуры станет отличным выбором~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
