Надо сказать, что Front Street тоже та ещё «коллекционер чашек»! Придя в кофейню Front Street, вы увидите на полках самые разные костяные фарфоровые кофейные чашки. Да-да! Все они были куплены Front Street исключительно из-за их красоты и используются для подачипуровер-кофе.
И вот однажды один гость задал такой вопрос: почему Front Street не использует специальные чашки для дегустации? Разве дегустационные чашки не передают вкусовой профиль кофе лучше? Неужели дегустационные чашки — это пустая трата денег?
Возможно, многие ещё не знают, что такое дегустационная чашка, поэтому Front Street сначала кратко расскажет! Дегустационная кофейная чашка — это специальная посуда для кофе, появившаяся сравнительно недавно. Её материал и форма были специально разработаны для более качественной дегустации кофе.
Хотя она начала набирать популярность лишь в последние годы, это касается только кофейной сферы. В XX веке дегустационные чашки уже существовали в винном мире, и чтобы раскрыть особенности разных вин, их форма и материал менялись в зависимости от типа вина и сырья для его производства.Дегустационная чашка — это пустая трата денег?Итак, вернёмся к вопросу: действительно ли дегустационная чашка — это пустая трата денег? Если отбросить цену, то вовсе нет, потому что такие чашки действительно помогают в дегустации!Ещё до 2020года было множествонаучных работ о дегустационных чашках, которые чётко указывали, что чашка действительновлияет на наше восприятие при дегустации. Кофе, выпитый из чашек разной конструкции, ощущается совершенно по-разному,и это касается не только дегустационных чашек — с любыми чашками действует тот же принцип.Источник этого влияния — главным образом форма чашки, а также материал, из которого она изготовлена.
Но нужно понимать, что чашка меняет не сам кофе, а направление нашего восприятия. Например: перед нами чашка кофе светлой обжарки. Из чашки A мы можем ощутить кофе с преобладанием кислотности, сладость на втором плане и высокую плотность; а из чашки B — кофе с преобладанием сладости, кислотность на втором плане и более лёгкое тело.Причина, по которой чашка меняет наши ощущения, кроется в двух вещах: материале и форме. Они оказывают на нас физическое и психологическое воздействие при дегустации кофе.Как чашка влияет на восприятие?Психологическое влияние оказывают главным образом материал, вес, толщина и цвет чашки.Сначала о материале! На сегодняшний день самые распространённые материалы для кофейных чашек: пластик, керамика, стекло, металл и так далее. Чашки из разных материалов дают совершенно разные тактильные ощущения: одни — гладкие и нежные, другие — шероховатые.
Эти различия в тактильных ощущениях вызывают у нас психологический эффект под названием «перенос ощущений». Согласно исследованиям, часть наших мыслей или ощущений от одного предмета переносится на другой.Например: когда чашка на ощупь очень гладкая, у нас психологически возникает мысль, что и кофе будет таким же гладким; а чем грубее поверхность чашки, тем больше мы склонны думать, что и текстура кофе будет такой же грубой. Потому что наш фокус внимания к кофе меняется вместе с материалом чашки.Многие могут не придать этому значения, считая, что между материалами нет большой разницы. Но представьте крайний пример: стеклянный стакан для кофе в зале и бумажный стаканчик на вынос!
Разделите один и тот же кофе на две части и налейте в стеклянный стакан и бумажный стаканчик! Хотя вкус одинаковый, из-за разницы в посуде у нас возникает ощущение, что кофе из бумажного стаканчика не такой вкусный и не такой гладкий, как из стеклянного. Вот оно — влияние материала! Именно поэтому многие гости в зале не приемлют подачу в бумажных стаканчиках для навынос.Помимо материала, вес чашки также оказывает похожее психологическое воздействие. Чем тяжелее чашка, темнаше подсознаниесчитает, что качество этого кофе выше. Хотя это не меняет вкус, но поскольку в жизни тяжёлая посуда ассоциируется с высоким качеством, мы автоматически связываем кофе в тяжёлой чашке с высоким качеством.То же самое с толщиной стенок:чем толще стенки,тем подсознательно мы считаем тело кофе более плотным, а чем тоньше стенки, тем более лёгким нам кажется тело кофе. С цветом та же история: цвет чашки и цвет кофе создают визуальный эффект, способный изменить наше восприятие,но Front Street не будет на этом подробно останавливаться.
Форма и диаметр горловины чашкиТеперь Front Street особо остановится на форме и диаметре горловины чашки, поскольку они оказывают огромное влияние на наше восприятие вкуса.Вкус кофе воспринимается главным образом через обоняние и вкусовые рецепторы, а диаметр и форма чашки изменяют распределение кофе, влияя на количество выделяемого аромата и на то, как кофе попадает к нам, поэтому некоторые чашкипозволяют нам лучше ощутить аромат или вкусовые ноты.
У распространённых дегустационных чашек есть три типа горловины: открытая, суженная и прямая! Как уже говорилось, не все они усиливают восприятие вкуса. Например, прямая чашка.Прямая чашка, как следует из названия, имеет вертикальную конструкцию по всей высоте,от основания до края — прямые стенки. Хотя такие чашки дают чуть более слабое восприятие аромата по сравнению с двумя другими типами, их вертикальная конструкцияпозволяет жидкости более сосредоточенно попадать в рот, оказывая более сильное воздействие на ощущения в полости рта.
Проще говоря, при одинаковом угле наклона из неё выливается больше кофе, и из-за большего объёма мы ощущаем вкус кофе как более полный, а тело — как более насыщенное и плотное. Такие чашки отлично подходят для дегустации сбалансированных кофе!Чашка с открытой горловинойЧашка с открытой горловиной, также называемая расширенной, получила своё название из-за большого диаметра.Край чашки отклонён наружу примерно на 45 градусов, напоминая китайскую шляпу-доули. Обычно дегустационные чашки с расширенной горловиной имеют выпуклое «брюшко», потому что это увеличивает площадь контакта кофе с воздухом и позволяет выделиться большему количеству аромата.
Расширенная форма удлиняет путь потока кофе, и жидкость, попадая в рот, распределяется более рассеянно. Поскольку кофе не концентрируется, как в прямой чашке, он без сильного воздействия сначала проходит по боковым сторонам языка и кончику, а затем быстро распространяется во все стороны.Такая траектория потока позволяет вкусовым рецепторам более непосредственно уловить кисло-сладкие ноты кофе(подробнее см. на рисунке ниже). А поскольку жидкость распределяется, концентрация снижается, и кислотность становится более яркой.
К тому же из-за широкого горлышка при питье нос также оказывается над чашкой. Это позволяет нам вдыхать больше ароматов во время питья и легче улавливать трудноразличимые вкусовые ноты. Такие чашки больше подходят для дегустации светлой обжарки с яркой фруктовой кислотностью.Чашка с суженной горловинойИ наконец, чашка с суженной горловиной! Её также называют чашкой «архат» — это вогнутый внутрь край. Обычно корпус такой чашки расширяется наружу, и только дно и горловина сужены.
Как и в случае с открытой чашкой, широкий корпус позволяет аромату кофе раскрыться максимально. Разница в том, что из-за очень узкого горлышка аромат скапливается в верхней частии концентрируется, что очень помогает при вдыхании аромата.А из-за узкого горлышка при питье нам приходится поднимать чашку выше и приподнимать нижнюю челюсть, придавая рту положение, похожее на сёрбанье — сосредоточенное вперёд. Эффект, естественно, такой же, как при сёрбанье: жидкость мгновенно равномерно распределяется по полости рта, и мы лучше ощущаем вкусовой профиль самого кофе. Такие чашки больше подходят для кофе с ярко выраженными вкусовыми нотами, например, анаэробной обработки!
Итак, мы видим, что дегустационная чашка — не пустая трата денег, потому что она действительно может улучшить нашу дегустацию кофе. Но главное — от цены никуда не деться, и это, пожалуй, её самый большой недостаток: она не всем по карману~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
