Не знаю, случалось ли с вами такое, как со мной во Front Street Coffee: кофе сразу после заваривания имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус, но чем дольше он стоит, тем кислее становится. В конце концов кислота начинает буквально бить по рецепторам!Один глоток — и лицо само собой складывается в мировую картину!
Многие, наверное, удивятся: почему остывший кофе становится кислее?На самом деле, не весь кофе ведёт себя так! Это лишь отдельные случаи. Большинство кофе после остывания просто теряет часть ароматических веществ, а вкус особо не меняется; более того, некоторые напитки после остывания превращаются из высококислотных в высокосладкие! Так что можно сделать вывод: «чем холоднее, тем кислее» — это лишь особая ситуация отдельных кофе. Так почему же некоторые кофе после остывания становятся кислее?Почему некоторые кофе после остывания становятся кислее?То, что некоторые кофе после остывания становятся кислее, обусловлено сочетанием двух факторов! Первый — это хорошо известное нам влияние человеческого восприятия, второй — проблема самого кофе.
Во Front Street Coffee уже не раз говорили, что наша способность воспринимать вкус меняется с изменением температуры. Кислый, сладкий, горький, солёный и умами — это пять вкусов, которые мы можем ощущать, причём кислый, сладкий, горький и солёный — это четыре вкуса, которые можно обнаружить в кофе. Температура максимального восприятия этих четырёх вкусов совершенно разная. Например: сладость достигает максимальной восприимчивости при температуре, близкой к температуре тела; горечь — при температуре, близкой к комнатной; а вот кислота особенная, потому что её восприятие не меняется заметно при изменении температуры.
Читая это, кто-то наверняка недоумевает: если восприятие кислоты не меняется, почему остывший кофе становится кислее?Потому что восприятие сладости снижается! Кислота, сладость и горечь — это три вкуса, которые взаимно уравновешивают друг друга(солёный вкус занимает в кофе очень малую долю, поэтому его можно игнорировать), они в зависимости от своей доли в кофе либо подавляют другие вкусы, либо служат «ступенькой» для других вкусов.В чашке кофе светлой обжарки горечь из-за недостаточной степени обжарки занимает малую долю, поэтому вкус этого кофе в основном определяется кислотой и сладостью. Сначала кофе может иметь ноты лимона, зелёного чая, цветов, мёда, нокогда температура кофе опускается за пределы пика восприятия сладости, этот кофе из-за снижения восприятия сладости становится кислее, остаётся лишь лимонная кислота и послевкусие зелёного чая.
Ранее во Front Street Coffee упоминали, что не весь кофе такой! Верно, это не только вопрос восприятия, но и самого кофе. Когда в чашке кофе слишком мало сладких веществ, после остывания появляется резкая кислотность.Сначала кофе кажется не таким кислым, потому что его температура ещё находится в зоне высокого восприятия сладости. По мере снижения температуры восприятие сладости ослабевает, и то ничтожное количество сладости, которое трудно ощутить, становится равносильным её отсутствию, поэтому кислота начинает доминировать и «буйствовать». Но если сладости самой по себе много, то даже после остывания общий вкус не изменится легко.
Причин этому две: одна — содержание кислых веществ в самих зёрнах довольно высокое, другая — неравномерная экстракция, при которой сладость не успевает полностью экстрагироваться. Обе приводят к появлению резкой кислотности после остывания кофе, причём в основном вторая. Ситуации, вызванные проблемами с экстракцией, встречаются слишком часто, поэтому во Front Street Coffee советуют: столкнувшись с таким случаем, в первую очередь скорректируйте параметры экстракции. Подробности можно найти в предыдущих статьях Front Street Coffee, не буду здесь повторяться!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
